Воно стрибає на вашу неба, як білка.
Воно грає, іскриться і співає.
Потримайте його трохи в улоговинці мови і ви відчуєте, як смак вина проникає в саме серце!
Жан Бодель д'Аррас
Ви усміхнеться скрупульозності французів, але ж і саме вино вимагає до себе повної уваги і відповідального підходу. Якщо злити вино на три години раніше, ніж потрібно, то воно буде занадто легким і слабозабарвленим, якщо ж, навпаки, зробити це на три години пізніше, то молоде вино буде тьмяним і занадто терпким. З сьогоднішнього дня у всіх країнах Старого і Нового Світу в продаж надійде молоде французьке вино, яке виробляється з цілих грон винограду гаме, зібраних вручну. Після бродіння в чанах вино відразу розливається в пляшки. Виходить дивно фруктове, легке і свіже червоне вино. Вважається, що вити молоде вино необхідно до Великодня наступного року, а ще краще до Різдва.
Традиція святкувати збір нового врожаю виникла в 19 столітті у виноградарів регіону Божоле. У старі часи в свято вино лилося рікою - його розливали в спеціальні пляшки, звані "pot". До 1846 року ця були пляшки ємністю 1 літр, вони носили назву "Лионская пляшка" ( "Pot Lyonnais") або "Міська пляшка" ( "Pot de ville"), а коли її обсяг зменшили до нинішнього традиційного 46 cl - це призвело майже до революції серед місцевих квартальних випивак, які вважали себе обділеними і обдуреними. Пляшки 46 Сl виставлялися на стійці бару, і платили покупці за метр (!), Вимірюючи довжину ряду порожніх "по". У метрі налічували 12 пляшок, а тринадцята зазвичай пропонувалася безкоштовно "за рахунок закладу". Саме тоді виник вираз "boyau rouge", тобто "бути хорошим пияком". Ця традиція припинила своє існування тільки під час Другої Світової, коли німці ввели спеціальні податки і правила продажу марочних вин у Франції під час окупації.
Божоле нуво проводиться за допомогою вуглецевої мацерації, за якою слідує пастеризація - процес, який проходить поряд з малолактіческой ферментацією. Вино готове для вживання через шість тижнів після збору врожаю. Вино виробляється з дивного винограду сорту Гаме: темна, майже чорна шкірка і білий сік. Такий виноград не росте більше ніде, тільки в долині річки Сони в південній Бургундії, і такий виноград абсолютно не підходить для створення класичних французьких вин, в яких смак і вік стали синонімами. І дозріває цей виноград раніше всіх, і щільність висадки у нього найвища в світі (до 13 тис. Кущів на гектар), і все в його подальшій історії не так, як у всіх. Виняток друге: Божоле Нуво виробляють абсолютно особливим способом. Стиглі грона чорного Гамі, що не пресуючи, укладають в бродильні чани. Бродить вино всього кілька днів, близько чотирьох, якщо бути точним, - і в цьому один з найбільших його секретів. Рахунок йде на години і хвилини. Непередбачуваний і зухвалий характер юного вина проявляється з моменту народження: якщо затримати вино хоча б на кілька годин, воно втратить весела вдача, стане терпким і каламутним, а якщо занадто поспішити - то вийде слабким і бляклим.
Подавати молоде вино фахівці радять охолодженим, а ось зріле божоле буде краще пити при температурі 17 ° C. До келиху молодого вина ідеально підійдуть сири з однієї з них місцевості, будь-які страви з яєць, а також м'ясо і легкі закуски.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров'ю!
Схожі статті
