Рецепт від учасниці конкурсу "Рецепти наших бабусь" Світлани Черних, с. Вавож, Удмуртська Республіка.
У моїй родині тісно переплелися різні культури. Моя мама - росіянка, але народилася в удмуртської селі, а потім і заміж вийшла в Удмуртської сім'ю. Тому в родині завжди готували і російські, і удмуртські страви. Зараз живемо в будинку вдвох з чоловіком, але коли збираються діти і внуки за великим столом, а у нас троє дітей і четверо онуків, куховарити доводиться багато. Особливо подобаються домашнім табанити - удмуртські коржі з кислого тесту. Вони трохи нагадують російські млинці або оладки. Нюанс в тому, що випікати їх краще на чавунній сковороді в російської печі, на відкритому вогні, але в крайньому випадку можна і на газовій або електропечі спробувати.
Ми дуже любимо табанити з пріпёком. Рідке тісто для табанити ставиться для підйому з вечора.
Потрібно: Для тіста: 7 ст. л. борошна, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. молока і 20 г дріжджів. Для пріпёка дрібно нарізати ріпчасту цибулю.
Для простого зирета: 3 ст. л. молока, півсклянки борошна, 5 яєць, вершкове масло, 1 ст. л. солі.
Випікають табанити не довше ніж 7 хвилин. Налити в сковорідку тісто завтовшки до 4 мм, на сире тісто посипають подрібнену цибулю. Їдять табанити гарячими з зиретом. Зирет - це своєрідний соус для табанити. Зирет може бути солодким і солоним, сирним, картопляним, з яєць з молоком.
Яйця збити, додати борошно, молоко, все ретельно розмішати, поставити на невеликий вогонь і довести до кипіння, безперервно помішуючи, додати сіль і вершкове масло.