Отже, таджицька кухня: особливості її відомі не кожному. У таджицькій кухні поширене м'ясо: баранина, козлятина. Набагато рідше для приготування національних страв використовують курей, курчат, абсолютно не використовують качок і гусей. У деяких районах Таджикистану готують страви з дичини: куріпок, перепелів. Дуже популярна ковбаса кази (з кінського м'яса).
Важлива особливість таджицької кухні - любов до бобових і рису, а також виробам з суки: всіляких коржикам, лагманом, угро, самбуса, хмизу та ін.
Дуже своєрідна теплова обробка продуктів: м'ясо рубають великими шматками разом з кістками і обсмажують до готовності.
При такій обробці страви набувають своєрідний смак, а м'ясо стає коричневим. У домашньої птиці обов'язково знімають шкіру до або після теплової обробки. М'ясо, рибу або овочі завжди підсмажують тільки на розпеченому жирі. Жири, особливо бавовняне масло, перегартовувати до температури димоутворення, для ароматизації додають ріпчасту цибулю цілими головками і м'ясні кістки.
Незвична обробка деяких овочів, наприклад, у ріпчастої цибулі кореневище вирізається конусом, картопля і морква для перших страв відварюють цілком.
Готують в спеціальному посуді: котлах (казанах), мантаварках (спеціальних каструлях для приготування мантів), каструлях з вкладишами, на мангалі в тонуріі. Приготування їжі на мангалі і в тонуріі надає стравам специфічний смак і аромат, а завдяки варінні на пару страви не втрачають свою поживну цінність, в них зберігаються мінеральні солі, вітаміни.
У рецептура страв таджицької кухні багато цибулі, спецій, зелені, катика (кисле молоко). Зі спецій дуже часто застосовуються червоний перець, барбарис, аніс, шафран; також широко використовується пряна зелень: кінза, кріп, м'ята, петрушка, райхон (той же базилік), щавель, зелена цибуля і т.д. Їх в нарізаному вигляді додають в салати, другі страви, а також в кисле молоко.
Для таджицької кухні характерна напіврідка консистенція других страв.
Є у таджиків і своя національна посуд: піали різних ємностей, каси, круглі і овальні блюда, всілякі фаянсові чайники, підноси, вази і всіляка керамічна і дерев'яний посуд.
Дуже люблять таджики зелений чай, жодна трапеза або прийом гостей не обходиться без цього напою, навіть обід починається з чаю: піали подають на підносі і окремо подають піднос з солодощами, фруктами, коржами. Потім подають у великих касах (піалах) суп, а друге викладають на велике кругле блюдо, до нього подають салати зі свіжих овочів в неглибоких тарілках.
Їжу таджики приймають на дастарханом (низьких столиках), сидячи на канапі. Дуже шанобливо вони відносяться до хліба - його не можна упускати на землю або підлогу, не прийнято класти хліб нижньою стороною вгору. Його дуже обережно ламають.