Одна з різновидів халви - тахинная. Солодкість поширена на території колишнього СРСР, на Близькому Сході, Балканах і в Середземноморському регіоні. Білкова маса тахінно халви готується на основі подрібненого кунжуту. У солодку масу також додають горіхи, фрукти, сухофрукти, шматочки шоколаду і інші компоненти.
Загальна характеристика продукту
Халва - східний десерт, який готують з цукру, обсмажених горіхів / насіння і карамельної маси. Солодку масу формують за допомогою цукрового сиропу і патоки. Існує безліч варіацій десерту. Смак і поживну цінність продукту задає головний компонент: соняшникове насіння. арахіс. горіхи, сезам або комбінація з декількох інгредієнтів.
Зазвичай в халву додають натуральні смакові добавки, щоб відтінити маслянистий горіховий смак. Найчастіше це шоколад, ваніль. сухофрукти або додаткова порція подрібнених горіхів / насіння.
Калорійність халви варіюється від 500 до 600 кКал на 100 грам продукту. Це досить високий показник для солодощі. Навіть невеликий шматочок десерту допоможе вгамувати голод і зарядить енергією до наступного прийому їжі.
На честь солодощі був названий астероїд «518 халва». Небесне тіло відкрив американський астроном Реймонд Дуган в 1903 році. Його гастрономічна любов до халву була настільки сильною, що він вирішив увічнити назва солодощів в космічній історії.
Чим корисний кунжут
Сезам вважається однією з найдавніших приправ, які відомі і шановані людством. Історики відшукали уривчастий анонімний папірус, в якому містилися медичні тексти і замітки. Один з найбільших блоків папірусу належить давньоримському знахаря. Там він описує найкорисніші рослини, до яких зараховує і кунжут.
Кунжут - справжнє джерело кальцію. На 100 грам насіння міститься 1,4 грама кальцію. Також склад багатий ретинолом (А), вітаміни групи В. аскорбіновою кислотою (С), токоферолом (Е), фосфором (Р), залізом (Fe), калієм (К) і магнієм (Mg). Нутрієнти допомагають організму боротися зі стресом, гармонізують роботу серця і легенів. Вітаміни відповідають за зняття бронхоспазмов, посилення мозкової активності. Регулярне вживання сезаму підвищить витривалість, допоможе швидше і ефективніше запам'ятовувати / аналізувати великі обсяги інформації.
У Сезам міститься фітин. Це важливий компонент, який регулює внутрішній мінеральний баланс.
Ще один важливий елемент складу - сезамін. Компонент регулює обмінні процеси в нашому організмі. Він прискорює метаболізм, покращує ступінь всмоктуваності харчових продуктів. Сезамін допоможе позбутися від зайвих сантиметрів на талії і приборкати фізіологічно невиправданий апетит.
Корисні амінокислоти. білки. вітаміни позначаться не тільки на внутрішньому, але й зовнішньому здоров'я. Сезам зробить волосся здоровіше, нігті довше, а шкіру чистіше. Але не зловживайте добавкою. Кунжут - вельми калорійний харчовий продукт. Досить просто додати дрібку насіння в салат, гаряче блюдо або суп, щоб наситити організм і отримати бажаний ефект.
Хімічний склад тахінно халви
Енергетичний баланс продукту (з розрахунку на 100 грам)
Як готують халву
Промислове виробництво
Виробництво халви складається з таких процесів: формування тертої білкової маси, варіння карамельної маси, приготування цукрового екстракту, вимішування горіхової маси і упаковка.
Білкова маса - це субстанція, текстура якої нагадує сметану. Її готують з обсмаженого кунжуту. Саме за рахунок білкової маси халва кришиться на щільні, але ніжні шматочки. Карамельний сироп складається з цукру і патоки. Найчастіше використовують кукурудзяну патоку, тому що вона відносно недорога і надає відмінну структуру халву. Перед варінням сиропу цукор пропускають через спеціальний апарат - він просіює і додатково подрібнює кристали.
Карамельний сироп відповідає за смак і вологість десерту. Найчастіше сироп готують на основі мильного кореня або кореня солодки. Їх нарізають, вимочують і тільки потім виварюють. Готову рідину пропускають через фільтр і додають до загальної маси.
Фінальний етап - збивання і вимішування десерту. Обидва етапи чітко контролюються працівниками і проводяться за специфічними правилами. Збивають і вимішують масу і ручним, і автоматизованим способом - це залежить від специфіки виробництва. На великих підприємствах для вимішування халви застосовують спеціальні бетономішалки. Перед упаковкою десерт обробляють у вакуумі, покривають шоколадом або іншими інгредієнтами.
Готову солодкість зберігають на складах при температурі 18 ° С і нижче. Вологість повинна складати близько 70%. В таких умовах кунжутове халва може зберігатися не більше 2-х місяців.
Домашній рецепт приготування халви
- кунжут - 200 грам;
- пшеничне цільнозернових борошно (можна замінити горіховою / кокосової / кунжутної) - 200 грам;
- цукор (використовуйте коричневий або кокосовий, щоб зберегти структуру, але зробити десерт більш корисним) - 130 грам;
- рослинне молоко - 75 мілілітрів;
- рослинне масло - 2 столові ложки;
- прянощі і добавки до смаку.
приготування
У сотейнику змішайте рослинне молоко і цукор, поставте на слабкий вогонь. Доведіть рідину до кипіння, дайте прокипіти 1 хвилину, потім виливайте молоко в кунжутну масу і швидко перемішайте.
Готову суміш покладіть на вологий деко і надайте халву необхідну форму. Залиште десерт на 20-30 хвилин до повного охолодження. Остигнула молочно-кунжутну масу розріжте на шматочки і подавайте до столу.
Велика частина халви, яка приготовлена на великих виробництвах. містить в собі велику кількість білого цукру, стабілізаторів, підсилювачів смаку, ароматизаторів та інших досягнень гастрономічною промисловості. Чому це погано і чим загрожує вживання такої халви?
рафінований цукор
Продукт являє собою порожні калорії, які позбавлені вітамінів, мінералів і, відповідно, користі. Вживання рафінованого цукру загрожує:
- розвитком метаболічного синдрому;
- хворобами серця і судин;
- ожирінням;
- на цукровий діабет;
- захворюваннями печінки;
- внутрішніми запальними процесами;
- надмірним накопиченням вісцерального жиру, який перешкоджає якісній роботі внутрішніх органів;
- збільшенням ризику розвитку раку.
промислова обробка
Готова халва довго зберігається, містить в собі цукор, сіль. трансжири, консерванти і підсилювачі смаку. Суперечливий склад підкріплюють і поживні властивості продукту. В одній плитці може міститися половина добової норми калорій, але ось за показниками БЖУ продукт буде відставати. Це загрожує ненормованим набором ваги, погіршенням якості тіла, неконтрольованим апетитом і психологічними проблемами з харчуванням.
Небезпека промислових добавок полягає в наслідках від вживання. До них відносяться: ожиріння, специфічна алергічна реакція, цукровий діабет, акне, внутрішні запальні процеси. Найнебезпечніші консерванти, які можуть бути в халву: штучні барвники Е102, 110, 124, 133, підсилювач смаку Е 621, фіксатор смаку / кольору Е 320.
штучні підсолоджувачі
Напис «без цукру» може бути дуже привабливою для покупця і вигідною для компанії. Замість рафінованого цукру недобросовісні виробники можуть використовувати не натуральні (мед. Кокосовий цукор, кленовий сироп), а штучні підсолоджувачі.
Щоб уникнути обману, потрібно уважно вивчати склад продукту перед покупкою.
Штучні підсолоджувачі можуть порушити природну реакцію організму на глюкозу. Це призведе до порушення метаболічних процесів і збою всього травлення. Більш того, підсолоджувачі не задовольняють психологічної потреби в солодкому. Компоненти не допомагають з'ясувати причину негараздів реакції в мозок, тому він «не помічає» з'їденого і вимагає ще. Результат - переїдання, збій метаболізму, порушення харчової поведінки.
Невже потрібно назовсім відмовитися від халви
Любителі східного десерту можуть з легкістю видихнути - назавжди відмовлятися від улюбленої солодощі нема чого. Є всього 2 варіанти, які задовольнять смакові рецептори і не вплинуть на здоров'я:
- готувати десерт самостійно;
- грамотно вписувати готовий продукт в раціон.
Перший пункт гранично простий. Всі «шкідливі» продукти потрібно замінити «корисними» і тим самим знизити калораж. В результаті отримуємо порцію домашньої солодощі, яка перевершує промислову не тільки за якістю, але і смаку. Ще одна перевага - ви можете самостійно вибирати інгредієнти, розмір, форму і навіть колір готового десерту.
Як грамотно вписати халву в раціон? Ваше щоденне меню має складатися на 80% з якісних здорових продуктів харчування і на 15-20% з улюбленого «джанк-фуду». Якщо цілий день організм отримував фрукти, овочі, м'ясо, макарони з твердих сортів пшениці і злакові, то кілька шматочків халви, піца або смажений пиріжок, просто не зможуть серйозно вплинути на травлення. Головне - дотримуйтеся правила 80/20, правильно розрахуйте допустимий БЖУ і забезпечте собі психологічний комфорт. Халву можна з'їсти в будь-який час доби, це ніяк не вплине на роботу організму і розміри талії. Не створюйте собі заборони, які захочеться порушити і будьте здорові!
Поділіться своєю думкою