Як великий любитель гострої їжі, я не змогла пройти повз цього рецепта тайського солодко гострого соусу. Він дуже просто робиться (до речі, у мене в блозі дуже багато рецептів простих у приготуванні страв) і підійде до широкого спектру страв: від пасти і запеченої картоплі до, наприклад, вегетаріанських яєць по-шотландськи. Особливо гарний від буде з креветками, якщо ви, звичайно, їх їсте.
складові
- 3 зубчики часнику
- 2 червоних перцю чилі середнього розміру
- 50 мл світлого ускуса (найкраще винного або з яблучного сидру)
- 100 грам цукру
- 150 мл води
- дрібка солі
- 1 столова ложка крохмалю (кукурудзяний або картопляний, байдуже)
Із вказаної кількості інгредієнтів у мене вийшло 300 мл соусу.
приготування
Гострота соусу залежить від того, скільки насіння у перців чилі ви залишите. Якщо ви боїтеся, що тайський солодко гострий соус вийде вже дуже пікантним, не полінуйтеся і вичистіть всі насіння. Прийміть ще до уваги, що в процесі зберігання соусу його гострота поступово уменьшаяется. Найпекучішим він буде в день приготування.
Часник, чилі, ускус, цукор, воду і сіль потрібно перетворити в максимально однорідне пюре за допомогою кухонного комбайна.
Вийшло яскраво-червоне пюре переливаємо в сотейник або невелику каструльку і ставимо на плиту. Даємо закипіти і покипіти на невеликому вогні хвилини 3. Краще іноді помішувати.
Далі в наш соус потрібно додати крохмаль. Зручніше за все попередньо змішати його з невеликою кількістю води і кашку, що вийшла вже влити в соус. Так буде менше грудочок, які доведеться розбивати з допомогою виделки або, що зручніше, віночка. Крохмаль потрібен для того, щоб соус став густішим і шматочки чилі і часнику залишилися в гущі соусу, а не спливли вгору.
Після того, як ви додали крохмаль, даємо покипіти соусу ще буквально одну хвилину, а потім знімаємо з плити. У банку тайський солодко гострий соус можна перелити, коли він повністю охолоне. Соус може зберігатися в холодильнику пару тижнів.
Якщо вам не до душі використовувати цукор, то ви можете замінити його рідким медом. В такому випадку вам потрібно буде взяти воду і мед в приблизно однаковій пропорції. Так само немає необхідності використовувати крохмаль, адже потрібну густоту забезпечить мед. Вариться соус в такому разі не 3-5 хвилин, а близько 20. Вам потрібно буде стежити, щоб соус не пригорає.
При бажанні ви можете додати в соус імбир. Сушений мелений, звичайно, зручніше, але свіжий все-таки краще.
Для ще більш азіатського смаку тайського солодко гострого соусу можна замість солі додати трохи соєвого соусу.