Тайванські улун: як їх правильно заварювати
Друга умова: правильно нагріта вода. Вода повинна бути підігріта раз. При повторних кип'яченої з води йде кисень, вона стає несмачною. Вода знімається з вогню / плити як тільки стихає шум всередині чайника і на поверхні з'являються перші великі бульбашки повітря, тобто в самому-самому початку бурління. Все, що до - вода сира (з цієї ж причини не підходять електрочайники з термометром, які нагрівають воду до 70С, 80С, 90С, 100С на вибір). Все, що після - перекипіла.
Для тайваньських улунов слабкою ферментації воду можна остудити 30-60 секунд.
Третя умова: не соромитися брати багато заварки - зазвичай це 7 грам на кожні 100 мл води. 10 проток для хорошого улуна - ніщо, так що з цієї кількості заварки отримуємо літр смачного чаю.
Четверта умова: прогрівати посуд до заварювання. Просто налийте в ту ємність, де будете заварювати чай, окріп і злийте його. Покладіть заварку і, не заливаючи водою, накрийте кришкою, струсіть кілька разів. Відкрийте і вдихніть аромат - ви здивуєтеся :)
П'ята умова: короткі інтервали заварювання. 5-10-15 секунд, в залежності від сорту та якості. Все, що впливає на смак і аромат, екстрагується в воду в перші ж секунди, найдовше виходить кофеїн та інші речовини, що роблять настій гірким. З кожним новим протокою збільшуйте час на 10-15 секунд.
Для того, щоб чай не перезаварілся, використовується невеликий глечик - чахай. Чай зливається з чайника / гайвані в нього, а вже звідти в спокої розливається по піалах.
До речі, навички заварювати чай правильно приходять дуже швидко!