Паста - традиційна італійська їжа, «їжа бідняків» і, якщо хочете, домашній фастфуд, міцно влаштувалася на кухнях наших кулінарів і кулінарок. Її люблять, мабуть, все. А діти так просто обожнюють. І це не дивно: вона смачна, корисна і проста в приготуванні. У цій статті Ви дізнаєтесь, як зробити звичайну пасту справжньою королевою столу і урізноманітнити своє повсякденне меню, не витративши багато часу і сил.
У перекладі з давньогрецької паста означає «мука, мішана в соусом». Традиційно вона виготовляється з твердих сортів пшениці і є однією з візитних карток італійської кухні. А вся справа в тому, що коли-то Італія була дуже бідною країною, паста коштувала недорого і буквально рятувала людей від голоду. Її роздавали жителям безкоштовно прямо на вулицях. Часи змінилися, а гастрономічні пристрасті залишилися. І зараз на столі в італійців обов'язково присутній улюблена ними паста, а в кожній родині зберігають свій фірмовий рецепт соусу.
Паста корисна, адже вона багата складними вуглеводами, які поступово надходять в кров і надовго дарують відчуття ситості. А щоб її приготувати, потрібно лише трохи часу, підсолена вода і дотримання нескладних правил.
Чи не закривайте кришку під час приготування і не промивайте пасту, якісні макаронні вироби в цьому не мають потреби. Також не варто додавати в воду рослинне масло, так пасті буде простіше подружитися з соусом, просочитися його ароматом і смаком. Ще одна хитрість полягає в тому, щоб варити макарони на хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Хоч зазначений час і має на увазі ступінь готовності аль денте, не забувайте, що пасту ще потрібно прогріти з соусом. Збережіть трохи води, в якій варилася паста, на випадок, якщо соус вийде дуже густий.
Паста може бути присутнім у Вашому раціоні, хоч кожен день. І кожен день бути різною, досить лише приготувати до неї соус. Вам не обов'язково строго слідувати рецептам. Просто подивіться, що у вас є в холодильнику, включите кулінарну фантазію і починайте творити. Поки ви готуєте соус, паста вже звариться, залишиться лише з'єднати все це разом і Bon appetite!
Орієнтиром Вам послужать наступні рецепти:
1. Соус з фаршем з телятини
Буде потрібно. 300 г фаршу, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 3 ст. л. рослинного масла, 100 г кетчупу або 100 мл вершків
Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору. Потім додаємо подрібнений часник і обсмажуємо ще хвилину. Додаємо фарш, обсмажуємо до готовності. Фінальний інгредієнт вершки або кетчуп, за Вашим смаком. Накриваємо кришкою і тушкуємо 5 хвилин.
2. Вершковий соус
Буде потрібно. 500 г макаронів, 250 мл жирних вершків, 50 г вершкового масла (можна замінити оливковою), 150 г бекону або шинки, 150 г сиру, 1 зубчик часнику, 0,5 ч. Л. тертого мускатного горіха, сіль, перець
У глибокій сковороді розігріваємо олію, додаємо нарізану дрібними кубиками бекон. Після того як бекон трохи обжарится, вливаємо вершки. Варимо 5-7 хв. Додаємо натертий сир, часник, спеції. Добре перемішуємо.
3. Соус з морепродуктами
Буде потрібно. 500 г заморожених або свіжих морепродуктів, 2-3 великі цибулини, 400 г томатної пасти або соусу, 2-3 ст. л. оливкового масла (або соняшникової), 3-4 зубчики часнику, сіль, перець, спеції за смаком
Обсмажуємо в оливковій олії дрібно нарізану цибулю і часник до прозорості, додаємо морепродукти і тушкуємо кілька хвилин. Потім додаємо томатний соус або пасту, і залишаємо ще на 5 хвилин. Заправляємо спеціями і посипаємо петрушкою.
4. Соус карбонара
Буде потрібно. 250 г шинки, 200 г вершків 20% жирності, 4 ст.л. оливкового масла, 120 г сиру пармезан, 2 яйця, 2 зубчики часнику
Прогріваємо часник в оливковій олії, і додаємо дрібно нарізану шинку. На маленькому вогні змішуємо вершки і яйця, додаємо натертий сир і варимо до загустіння. З'єднуємо вершки з шинкою.
5. Соус з креветками
Буде потрібно. ½ цибулини, 300 г креветок з панцирами і головами, 200 мл густих вершків, 100 г білого сухого вина, 1 ст.л. томатного соусу, 50 мл бульйону
Креветки тушкуємо в бульйоні кілька хвилин, додавши перець і лавровий лист. Вливаємо біле вино і залишаємо на 5 хвилин. До м'якості обсмажуємо дрібно нарізану цибулю і додаємо до нього томатний соус, тушкуємо ще хвилин 10. Потім додаємо бульйон від креветок і уварюємо його на повільному вогні в два рази. Це займе приблизно 25 хвилин. Вливаємо вершки і варимо на мінімальному вогні до загусання, з'єднуємо з креветками.
6. Соус песто
Буде потрібно. базилік зелений 50 г, сир пармезан 50 г, 3 ст.л. кедрових горіхів, 100 оливкового масла, 2 зубчики часнику
Пармезан натираємо на тертці, і змішуємо в блендері з іншими інгредієнтами до однорідної маси.
7. Грибний соус
Буде потрібно. цибуля ріпчаста 2 головки, 400 г грибів, 1 ч.л. солі, 2 ч.л. базиліка, 5 ч.л. вершків 20% жирності, перець свіжий за смаком
Обсмажуємо дрібно нарізану цибулю, додаємо нарізані гриби, обсмажуємо. Вливаємо вершки. Спеції. Варимо до загустіння.