Галушки - це борошняне страву, до складу якого входять ще і яйця, масло, молоко.
Як робити галушки відомо давно. Ще наші прабабусі подавали їх до столу.
Виготовлялися галушки приблизно так само, як і галушки: тісто розрізали на невеликі шматочки (десь по 2 см), округляли в долонях і після того, як деякий час вони постоять і підсохнуть, варили. Такі галушки називалися «катаними».
На сьогоднішній день найбільш відомими з галушок є «галушки з душами», тобто з начинкою. Спочатку це були шматочки сала, які заштовхували акуратно всередину галушки. Тепер же пропонується різноманітність начинок вражає уяву. Своєрідна консистенція галушок виходить за допомогою молока, а не води, вершків і масла, що робить тісто більш гнучким і ніжним. Важливим в приготуванні тіста для галушок є розтирання, збивання як самого тесту, так і його компонентів.
Варять на повільному вогні в каструлі із закритою кришкою галушки. Рецепт передбачає саме такий спосіб варіння для того, щоб галушки збільшилися в розмірах, «розрослися», але не розвалилися.
Галушки можуть бути заварними і простими. Відносно першого виду - борошно треба заварювати і дотримуватися кількох інші пропорції, ніж в приготуванні простих галушок.
Прості галушки. Рецепт приготування
Топлене сало, близько 20 г (можна вершкове масло, вершки в тій же кількості) потрібно розтерти до білого кольору з двома яєчними жовтками, поступово вводячи в масу воду і борошно. Тісто потрібно трохи посолити, додати приправ за смаком. Після чого знову додати два яєчні жовтки, які вже були збиті, ретельно розтерти до отримання єдиної маси. Після того, як тісто - кашка - готово, чайною ложкою відщипувати від нього по шматочку, скотився в долонях в кульки, скласти на дошці або тарілці. Дати постояти хвилин п'ятнадцять, підсохнути. Після чого можна варити. Варка триває хвилин п'ять-сім на повільному вогні з закритою кришкою.
Галушки можуть бути як самостійною стравою, так і гарніром і просто доповненням до практично будь-якого другого або першого блюда, в залежності від способу їх приготування.
Борошняні галушки. рецепт
Інгредієнти: 150-200 г борошна, 120-150 мл жирного молока або вершків, 20 г суміші сухого молока, два яйця, 15 г вершкового масла (топленого сала), трошки дрібненько нарізаного ріпчастої цибулі (можна зеленого пір'я). Такі галушки можуть бути виготовлені тільки з гречаного борошна, зовсім не обов'язково додавати ячмінну або якусь ще.
Як зробити галушки? Алгоритм приготування передбачає ті ж етапи, що і при приготуванні простих галушок. Масло і молоко розтерти з яєчними жовтками, поступово додаючи воду і борошно. Додати сіль і прянощі за смаком. Ще раз розтерти тісто з яєчними жовтками. Після того, як тісто готове, відокремити чайною ложкою маленькі шматочки і скачати в долоньках в кульки. Варити на повільному вогні з закритою кришкою хвилин п'ять-сім. Про свою готовність галушки скажуть спливанням на поверхню води.
Інгредієнти: півтори склянки картопляного пюре, половина склянки борошна (можна як пшеничного, так і житнього), 50-70 г топленого сала (можна олії), два яйця, сіль, кмин, цибулю ріпчасту (невелика цибулина).
Цибулину дрібно нарізати і обсмажити в маслі або салі на сковороді. Яєчні жовтки акуратно і добре збити. У картопляне пюре додати масло або топлене сало з обсмаженою в ньому цибулею, і ретельно перемішати. Після чого додати жовтки, акуратно ввести муку і розтерти до отримання цілісної маси. Додати спеції за смаком, посолити і поперчити масу. Після чого можна акуратно формувати маленькі кульки, відділяючи чайною ложкою трошки тіста.
Варити тим же способом, що і інші: на повільному вогні, хвилин п'ять-сім із закритою кришкою. Готові галушки спливуть на поверхню.
В Європі галушки відомі під ім'ям «кнедлі» і відрізняються в приготуванні тим, що в їх склад входить обов'язково ще й сир. Особливо відомі чеські кнедлі, можна відзначити ще й кнедлі австрійської, німецької, єврейської, словенської, татарської, української, латиської, польської, білоруської, норвезької та канадської кухні.
