Якщо ви ставитеся до тих господаркам, які роблять «огіркові» заготовки на зиму, відійдіть від перевірених роками рецептів і спробуйте щось нове. Огірки можна маринувати і солити з іншими овочами і навіть з ягодами. Виходять смачні салати і закуски, якими можна прикрасити зимовий стіл. Які закрутки зробити?
Швидкий рецепт малосольних огірків з яблуками
Спробуйте рецепт слабосоленим огірків з зеленими яблуками. Фрукти додадуть готовому блюду приємну кислинку. Виходить ароматна закуска для любителів не дуже солоних огірків.
Це швидкий метод засолювання - вже через добу можна відкривати банку і пробувати огірки.
- 2 кг невеликих огірків,
- 4 зелених яблука,
- по пучку петрушки і кропу,
- 6 листя вишні,
- 15 порічкових листів,
- 1 ч. Л. чорного перцю горошком,
- голівка часнику.
- Овочі та фрукти помийте. Кожне яблуко розріжте на четвертинки (серцевини з кісточками можна не прибирати). Зріжте хвостики у огірків.
- Часник очистіть, розділіть на окремі зубчики.
- Дрібно порубати зелень.
- Всі інгредієнти складіть в заздалегідь стерилізовані банки. Шари продуктів повинні чергуватися - огірки, яблука, свіжа зелень, приправи.
- Залийте все приготованим гарячим соляним розчином (2 ст. Л. Солі на 1 л кип'яченої води). Банку закрийте кришкою.
Огірки, мариновані з сумішшю овочів
Огірки можна замаринувати в суміші з іншими овочами. Вийде смачна закуска, яку потім можна подати на святковий стіл. До складу буде входити свіжа м'ята - вона додасть готовому блюду особливий аромат.
- 1,5 кг огірків,
- 2 невеликих моркви,
- половина кабачка,
- голівка часнику,
- по 3 ст. л. яблучного оцту і солі,
- цибулина,
- 1 ст. л. цукру,
- 1,5 л води,
- маленький пучок свіжої м'яти,
- по 3 листка смородини і вишні.
- Овочі промийте. У огірків приберіть хвостики, кабачки і моркву поріжте товстими кружальцями, цибулю подрібніть тонкими кільцями.
- Візьміть простерилізованих банку. У неї утрамбуйте всі продукти - спочатку спеції, потім кабачок і моркву, потім огірки, а верхнім шаром буде цибулю.
- Зробіть розсіл на основі води, солі, цукру та оцту. Їм залийте огірки, банку закатати кришкою.
У вихідній рецептурі огірки не нарізаються. Але якщо хочете, їх можна і нашаткувати кружками - вийде справжній зимовий салат. Потім залишиться тільки злити розсіл і заправити його олією.
Огірки з лаймовим соком
Рецепти солоних огірків з цитрусовим соком прості у виконанні. Виходять соковиті, смачні овочі з приємним ароматом. І краще брати саме лайми, оскільки вони кислі. Це швидкий спосіб засолювання - вже через пару годин можна буде спробувати огірки.
Якщо до складу ввести гострий перець, то можна отримати пікантну закуску.
- 2 кг огірків,
- 4 лайма,
- 3 ст. л. солі,
- 1 ч. Л. чорного перцю горошком,
- маленький пучок м'яти,
- 1 ч. Л. цукру.
- Розімніть в невеликій мисці перець, половину солі і цукор. Сюди введіть цедру від лаймов, перемішайте.
- Дрібно наріжте зелень.
- Підготуйте огірки - переберіть, приберіть хвостики, розріжте на товсті кругляшки.
- Овочі складіть в миску, присипте пряною сумішшю з ступки, що залишилася сіллю і зеленню, полийте лаймовим соком. Все ретельно перемішайте. Ємність прикрийте кришкою, на пару годин приберіть в холодильник.
Огірки з гвоздикою і корицею
Кориця додається не тільки при приготуванні солодкої випічки. Використовуйте її і для засолювання смачних огірків. У поєднанні з гвоздикою кориця дає маринаду приємний аромат і смак.
- 2 кг огірків,
- 2 л води,
- по 3 ст. л. цукру і оцту,
- 2 ст. л. солі,
- по 3 лаврових і смородиновий листа,
- паличка кориці,
- сіль,
- 5 бутончиків гвоздики.
- На дно заздалегідь стерилізованої банки складіть всі спеції, а потім огірки. Утрамбуйте.
- Зробіть соляний розчин - підігрійте воду, ввівши в неї цукор і сіль. Вміст банки залийте розсолом, почекайте 10 хв, потім злийте його. Повторіть так 2-3 рази. При останньої заливці введіть оцет, банку закатати кришкою.
Пряні огірки з ягодами
Як правило, для маринування та засолювання огірків використовують червону смородину. Але в рецепти можна вводити і інші ягоди - наприклад, журавлину або брусницю. Але в цьому випадку їх кількість краще скоротити вдвічі, оскільки плоди досить кислі.
- 2 кг огірків,
- по 3 ст. л. цукру і солі,
- 4 ст. л. яблучного оцту,
- 300 г болгарського перцю,
- 400 г свіжої або замороженої червоної смородини,
- голівка часнику.
- Помийте огірки, хвостики зріжте, потримайте 1-2 ч. В воді.
- У перців приберіть серцевини, наріжте тонкими смужками.
- Часник очистіть.
- Ягоди переберіть і промийте.
- Овочі і ягоди утрамбуйте в банку, чергуючи шари. Кожен шар присипайте спеціями, прокладайте часник.
- Зробіть маринад з солі, оцту і цукру. Теплим розчином залийте овочі.
Огірки в гарбузі
Є оригінальні рецепти маринування та засолювання огірків, які використовуються вкрай рідко. Наприклад, спосіб, де овочі маринуються не в скляних банках і дерев'яних діжках, а в «кошиках» з щільної гарбузової шкірки. Хочете здивувати домочадців і гостей смачними й незвичайними соліннями? Тоді беріть гарбуз. Вона віддасть розсолу свій солодкуватий присмак.
Якщо взяти невелику гарбуз, таке частування можна поставити на святковий стіл - краще будь-якої сервіровки.
- 5 кг огірків,
- велика гарбуз,
- 5 л води,
- 50 г естрагону,
- по 100 г кропу і смородиновий листів,
- 400 г солі.
- У гарбуза зріжте верхівку, видаліть ножем м'якоть. Промийте.
- Огірки помийте і складіть в «кошик» з гарбуза, присипаючи все спеціями і посіченою зеленню. Додайте ще огірків, якщо бачите, що гарбуз повністю не наповнена. Тоді і кількість спецій збільшуйте.
- Зробіть розсіл з води і солі. Їм залийте овочі. Накрийте гарбуз зрізаною верхівкою, щільно її зафіксуйте (можна проколоти товстими дерев'яними шпажками або перев'язати шпагатом).
- Гарбуз поставте в холодне місце. Через 2-3 дні проведіть першу пробу на смак.
При дотриманні умов зберігання (темне, прохолодне місце) огірки в гарбузі можуть досить довго зберігатися.