Що ж це за диво-піч?
Тандир - особливий вид топки, що віддалено нагадує помпейського піч для піци. У класичному варіанті він зводиться з глини, змішаної з вовною овець або верблюдів - це необхідно для утримання тепла всередині. Відразу потрібно сказати, що майстерності справжньому тандирщіку потрібно не менше, ніж нашого російського пічник або англійської фахівця з кладці камінів.
Ця піч має форму купола з глини. У верхній частині є отвір, через який всередину закладаються коржі, ну, і паливо, само собою. Знизу - піддавали для забезпечення тяги. Хоча на вигляд пристрій це зовсім просте, сам процес спорудження тандира має безліч тонкощів і складнощів. Оскільки овець в Росії не так багато, а верблюдів - і того менше, можна скористатися більш сучасним способом будівництва цієї чудової печі.
А вже приготувати в ній можна багато чого: в першу чергу, це, звичайно, чудові пахучі паляниці. Відмовитися від них просто неможливо! Однак не хлібом єдиним живе народ і на сході - тому він готує в своїй печі і перші страви, такі, як шурпа, і всілякі м'ясні частування. Той же шашлик в тандирі вийде нітрохи не гірше, ніж на звичайному мангалі.
З чого ж, з чого ж, з чого ж ...
- повнотіла кладки цегла;
- пісок і глина;
- цемент;
- решітка колосникові.
Чому такий тандир краще (точніше, простіше):
- матеріали для його будівництва доступні всім бажаючим (не треба шукати верблюдів);
- якщо в процесі будівництва відбудуться якісь помилки, їх легко можна буде виправити;
- за якістю готових страв він навряд чи поступиться традиційному - а це головне!
Процес приготування розчину, монтажу фундаменту і підбору цегли для печей всіх видів вже неодноразово описувався, тому зупинятися на ньому ми не будемо. Скажемо тільки, що, як і іншим печей, тандиру необхідний окремий фундамент. А тепер розберемося - як спорудити тандир з цегли на радість всій родині.
Отже, починаємо будувати!
Як зробити тандир зручнішим у користуванні? Ми схитрувати: нижню частину його заглибити в землю. Для цього потрібно буде викопати котлован такої глибини, щоб після заливки фундаменту до поверхні залишалося 64 см.
На підготовленому фундаменті вичерчуємо коло, по якому викладаємо з цегли контур майбутнього тандира. Потім закладаємо залишився дно печі, залишивши прямокутну виїмку для піддувала шириною 20 см.
З дев'ятого ряду починаємо будувати купол, кожний наступний ряд потрібно буде зрушити щодо попереднього на 32,2 мм всередину. Отже, доведеться робити підрізування - для цього можна скористатися болгаркою. Викладаємо наш тандир до кінця, обмазуємо глиною ще й зовні.
Після просушування протягом декількох днів засипаємо землею нижню частину печі. Тепер закладаємо хорошу оберемок дров і ретельно прожарюємо, попередньо добре змастивши його внутрішні стінки соняшниковою олією. Так коржі ніколи не пригорять!
Якщо встановлювати на верхній отвір грати або великий казан, можна з успіхом готувати практично будь-які страви. Ех, слинки так і потекли ...