З першим рецептом із серії, присвяченій інтерактивної готуванні (про неї тут) мені пощастило - читачка блогу сильно полегшила мені завдання, обмеживши мене лише побажанням побачити рецепт солоного тарта. Тарт з пісочного тіста ми вже готували, а тому, було вирішено братися за варіацію на листкової основі. Так як боротися зі своєю залежністю від карамелізованого лука я не збираюся, то головним інгредієнтом начинки стане саме він, укупі з грибами, сиром Брі і свіжою зеленню - класика. Вам сподобається.
Починаємо із зірки страви, і рецепта, через якого мені скоро доведеться відправитися в Рехаб, в загальному, - карамелізований лук.
У звичайній ріпчастій цибулі міститься найбільша кількість цукру, а тому беремо його і ріжемо півкільцями. Зрозуміло, філігранна точність тут не потрібна, але намагайтеся не сильно йти у відрив і дотримуватися мінімальне співвідношення розмірів.
Нарізали, поплакали, а тепер розтоплюємо в сотейнику трохи вершкового масла разом з парою столових ложок оливкової. Закидаємо весь лук і ставимо його карамелізуватися на мінімальному вогні. Детально про процес карамелізації, та ще й з картинками, я писала в рецепті цибулевого супу на темному пиві.
Поки цибуля стає м'яким, липким і солодким, витираємо печериці серветкою і відокремлюємо капелюшки від ніжок. Ніжки подрібнюємо - вони підуть в тарталетки, а капелюшки залишаємо цілими.
На сковороді розігріваємо пару столових ложок оливкової олії і обсмажуємо на ньому печериці, приправивши їх сіллю, перцем і сушеним чебрецем. Смажте капелюшки в декілька заходів, по 5-6 штук, щоб виділилася з грибів волога швидко випарювалася, а самі печериці смажилися, а не гасилися в воді. Коли вся волога вийде, а гриби стануть гарними й золотистими з обох сторін, - готово.
Не забувайте обсмажити і нарізані грибні ніжки, ми тут виступаємо за максимальне використання всього продукту цілком.
Розкачуємо пласт листкового тіста до товщини близько 3 мм. Вирізаємо коло діаметром 27 см, відступаємо від краю 3-4 см і часто наколює основу виделкою.
Для тарталеток спершу наколи виделкою всю поверхню, а потім візьміть форму меншого діаметру і злегка продавите кордон між центром і краями (НЕ наскрізь!). У процесі випікання, краї піднімуться, а основа залишиться плоскою.
У центрі кола для тарта розподіляємо карамелізований лук, а вільні краї защепляем.
Розкладаємо гриби поверх лушпиння подушки. В основу тарталеток я поклала чайну ложку зерновий гірчиці і дрібно нарізані грибні ніжки. Наостанок викладаємо шматочки Брі. Використання сирів з цвіллю не обов'язково, просто я люблю Брі, а ви, можливо, любите козячий сир, Фета, Бринзу або взагалі захочете покласти зверху твердий Емменталь.
Перед відправленням в духовку, змащуємо краю тесту збитим з чайною ложкою води жовтком.
200 градусів, 20 хвилин для тарталеток і 30-35 для тарта. Подавайте зі свіжою зеленню, бальзамічний глазур'ю / соусом, ну або просто так.
Не повторюйте моїх помилок і не з'їдайте все приготоване на двох за раз. Ось наскільки це було смачно.
P.S. Не забувайте залишати свої відгуки та знаходити нас в Vkontakte і на Facebook. Let's be friends!
- упаковка листкового тіста;
- ріпчаста цибуля - 5-6 шт .;
- печериці - 400 г;
- сир Брі - 200 г;
- вершкове і оливкове масло - для смаження;
- сіль, перець - за смаком;
- сушений чебрець - 1 ч. ложка;
- Зеновій гірчиця;
- яєчний жовток;
- рукола, бальзамическая глазур - для подачі.
1. Нарізаємо цибулю півкільцями і карамелізіруем на невеликому вогні, на суміші з вершкового та оливкової олії протягом 25-30 хвилин або до придбання бурштинового кольору.
2. Капелюшки печериць відокремлюємо від ніжок, смажимо на оливковій олії з додаванням солі, перцю і сушеного чебрецю до повного випаровування вологи. Грибні ніжки також дрібно нарізаємо і смажимо до готовності.
3. З пласта листкового тіста, розкачане до товщини в 3 мм, вирізаємо велике коло для самого тарта (близько 27 ми) і 3-4 невеликих - для тарталеток.
4. Наколюємо тісто для тарта виделкою, відступивши від краю 3-4 см. Тісто для тарталеток наколюємо повністю, а потім продавлюємо краю формою трохи меншого діаметру, щоб утворився бортик.
5. Майбутній тарт покриваємо шаром карамелізованого лука, защепляем краю, кладемо грибні капелюшки і сир. У центр тарталеток кладемо ложку зерновий гірчиці, обсмажені грибні ніжки, капелюшок печериці та шматочки сиру.
6. Ставимо страву в духовку, розігріту до 200 градусів. На випічку тарта піде близько 30-35 хвилин, а тарталетки необхідно лише 15-20, рівною до того часу, поки бортики тесту не стануть золотистими.
7. Подаємо із зеленню і бальзамічний глазур'ю.