Яловичина в листковому тесте- блюдо банкетне, святкове, здавалося б, дуже складне, але воно під силу і починаючому кулінарові, так як листкове тісто можна купити в магазині, а шматок яловичини необхідно вибрати без сухожиль і жиру, тобто чисту м'якоть або вирізку (що найбільш бажано).
Яловичина в листковому тісті рецепт:
Інгредієнти на 6 порцій:
- Яловичина (вирізка або товстий край) - 1200 р .;
- Тісто листкове заморожене - 400 г .;
- Гриби печериці - 500 г .;
- Цибуля ріпчаста або шалот - 3 цибулини;
- Вершкове масло - 100 г .;
- Оливкова олія для обсмажування м'яса - 100 г .;
- Сухе біле вино - 60 мл .;
- Вершки 20% -ї жирності - 60 мл .;
- Льєзон (1 жовток + 20 мл. Молока);
- Крохмаль - 25 г .;
- Сіль, чебрець, спеції за смаком, бажано для м'яса смаженого великим шматком.
Як приготувати яловичину в тесті:
- Приготуємо грибну начинку з печериць, для чого їх очистимо, промиємо, наріжемо на пластинки і припустити на вершковому маслі до готовності з додаванням спецій і солі до повного випаровування рідини, додати сухе вино, вершки, чебрець, все ретельно перемішати для насичення ароматами спецій грибів, повністю витопити рідина і поставити охолоджуватися. Після охолодження подрібнити за допомогою блендера гриби в пюре, з додаванням вершкового масла і крохмалю.
- Підготуємо м'ясо до обсмажування, для чого з м'якоті виріжемо прямокутник однаковий по товщині, типу бруска або циліндра, будь-якого розміру по довжині і ширині, бажано щоб в довжину він був В2-3 рази більше ширини. Шматок м'яса обмотаємо кухонним шпагатом, щоб при обсмажуванні він не деформувався. М'ясо обсушуємо кухонним рушником, солимо, перчимо, залишаємо на кілька хвилин для того, щоб м'ясо ввібрало спеції.
- Смажимо м'ясо на оливковій олії до готовності, з усіх боків до утворення рум'яної скоринки на сильному вогні.
- Листкове тісто заздалегідь размороженное розгортаємо в пласт, на нього укладаємо фарш грибний, на фарш укладаємо м'ясо, попередньо знявши з нього шпагат, і загортаємо в тісто внахлест так, щоб навколо м'яса був однаковий шар фаршу. Фаршироване м'ясо перевертаємо шаром вниз і укладаємо на деко. Зверху із залишків тіста робимо прикраси і після змащування верху льезоном укладаємо прикраси на тісто, зверху прикраси так само змащуємо льезоном.
- Розігріваємо духовку до 210 ° С і в розігріту ставимо деко на 30-35 хв.
- М'ясо в листковому тісті після охолодження нарізаємо на порції.
