Як приготувати тартар з лосося і авокадо
Авокадо очистити, яблука розрізати на четвертинки, видалити насіння і шкірку. Нарізати авокадо і яблука дрібними кубиками, скропити лимонним соком, щоб вони не потемніли. Огірки натерти на тертці, посолити і злегка віджати, щоб видалити зайвий сік. Шалот очистити і нарізати дуже дрібними кубиками. Лосось нарізати маленькими кубиками.
Для цієї страви не обов'язково брати краще філе, я готую такий тартар з лососем, коли залишаються нерівні шматочки від приготування якогось іншого блюда з червоної риби.
Змішати рибу, авокадо, яблука, огірки і цибуля, додати апельсиновий сік, половину оливкової олії і суміш перців, акуратно перемішати.
Тепер будемо робити карпаччо з помідорів. Для цього потрібні щільні солодкі помідори з насиченим смаком. Їх потрібно нарізати скибочками завтовшки 1-2 мм, це можна зробити тільки дуже гострим ножем. Розкласти віялом на тарілці, посолити і поперчити, прикрасити половинками маслин.
У центр карпаччо поставити кулінарне кільце. Викласти в нього тартар з авокадо і лосося, досить щільно утрамбовуючи його, і зняти кільце.
Змішати оливкову олію, бальзамічний оцет, сіль і перець, збовтати виделкою, скропити заправкою листя руколи. Викласти їх зверху на тартар, посипати кунжутом і прикрасити стружкою з пармезану.