Я не зробила помилки, визначаючи тажин як «гаджет». Жодне новітнє винахід не приготує блюдо так, як марокканська чудо-каструля, що складається з плоского підстави з глини або чавуну і унікальною конусоподібної кришки з отвором для виходу пари. Горщик, вари!
Почався гарбузовий сезон. Соковиті і солодкі, немов мед, або помірні, але чертовски ароматні. Це все гарбуза різних розмірів, кольорів, сортів.
Будемо готувати чудовий тажин з гарбузом, куркою, в'яленої журавлиною, солоними лимонами, шафраном і сумішшю спецій.
Приправа для тажина (мелені спеції):
Кориця - 1/2 ч. Л.
Імбир - 1/2 ч. Л.
Гвоздика - 1 шт
Кайенскийперець 1/2 ч. Л.
Часник сухий мелений - 1 ст.л.
Не лякайтеся списку спецій, приправа збирається за п'ять хвилин і прекрасно підходить для приготування Тажіна з птиці з сухофруктами.
Нагадую, що перед тим як додавати шафран в тажин, його необхідно настояти в гарячій рідини - курячому бульйоні (іноді я наполягаю хвилин 15 на коньяку, але в марокканському рецепті це не доречно).
Із зелені ми виберемо свіжу кінзу або свіжу м'яту, а в якості додаткового соусу для подачі - жирний вершковий йогурт. Спробуйте дрібно-дрібно порубати м'яту і додати до йогурту. Такий соус охолодить яскравий гострий солодко-пряний смак тажина.
Як засолити лимони традиційним простим я доступним кожному способом я розповідала в рецепті Солоні марокканські лимони (Moroccan Salted Lemons).
Зазначу, що в рецепті тажина використовується тільки цедра. Перед тим як відправити солоний лимон в тажин, потрібно видалити нутрощі промити під проточною водою.
(Visited 4 times, 1 visits today)