Технологія приготування. очищені овочі промивають в проточній воді. Картопля свіжа очищений (напівфабрикат сульфітовані) поміщають в киплячу воду, доводять до кипіння і кип'ятять протягом 5-7 хвилин, відвар зливають. Овочі відварюють (при варінні буряків додають лимонну кислоту). Варені охолоджені картопля, морква, буряк нарізають дрібними кубиками, огірки консервовані (без оцту) нарізають тонкими скибочками, цибуля ріпчаста шаткують. Горошок зелений консервований проварюють у власному відварі протягом 5 хвилин після закипання, потім відкидають на друшляк, дають стекти відвару і охолоджують до температури 8-10 ° С. Підготовлені інгредієнти з'єднують, додають сіль кухонну йодовану, масло рослинне і перемішують.
Температура подачі. 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С), заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 01048
Салат з буряка з огірками консервованими з рослинним маслом рец. 2
Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100 г
Буряк свіжий очищена напівфабрикат
або Буряк столовий свіжий
Цибуля ріпчаста свіжий очищений напівфабрикат
або Цибуля ріпчаста свіжий
Горошок зелений консерви
У 100 грамах цієї страви міститься:
Харчові речовини, г
Мінеральні речовини, мг
Енергетична цінність (ккал)
Технологія приготування: буряк і цибулю промивають в проточній воді протягом 5 хвилин. Цибуля ріпчаста нарізують півкільцями, ошпарюють для зняття гіркоти. Горошок зелений консервований кип'ятять у відварі, після цього відвар повністю зливають, горошок зелений охолоджують до температури від 8 до 10 ° С. Підготовлені очищені огірки солоні, варену очищену буряк, нарізають соломкою, з'єднують із зеленим горошком і ріпчастою цибулею. Безпосередньо перед відпусткою заправляють рослинним маслом.
Температура подачі: 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С), заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування.
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 01050
Салат з моркви і яблук з горіхами з рослинним маслом
Норма витрати продуктів на 1 порцію масою нетто 100 г
Морква столова очищена напівфабрикат
або Морква столова свіжа
Волоський горіх ядро
У 100 грамах цієї страви міститься:
Харчові речовини, г
Мінеральні речовини, мг
Енергетична цінність (ккал)
Технологія приготування: моркву промивають в проточній питній воді протягом 5 хвилин. Яблука миють і видаляють насіннєві гнізда. Морква і яблука нарізають соломкою. Горіхи очищають від шкаралупи, подрібнюють качалкою. Підготовлені моркву, яблука і горіхи з'єднують і заправляють рослинним маслом перед подачею, порционируют. При відпустці салат можна посипати рубаними горіхами.
Температура подачі: 14 ± 2 ° С.
Термін реалізації: незаправленого салату не більше 2-х годин (при температурі зберігання 4 ± 2 ° С), заправленого - не більше 30 хвилин з моменту приготування.
Схожі документи:
ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 01007 Салатзелений з огірками та помідорами з растітельниммасломрец. 2 Найменування продукту Норма. приготування. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 01008 Салатзелений з огірком і растітельниммасломрец. 2 Найменування продукту Норма.
з моменту приготування. ТЕХНОЛОГІЧНА КАРТА № 01008 Салатзелений з огірком і растітельниммасломрец. 2 Найменування продукту Норма витрати продуктів.
зеленої цибулі. Додати сік лимона і растітельноемасло за смаком (лікувальний салат. Функцію залоз внутрішньої сек-Реции (щитовидної особливо), бере участь. Поповнюється за рахунок: А. рослинних продуктів: селера, огірки. Шпинат, картопля, редис.
рец або чергуючи за кольором різні види риби та ікри, зелена цибуля, масло. Салатзелений 292, редис червоний обрізний 215, огірки свіжі 250, цибуля зелена 125. морква або шінкованной зелена цибуля, цукор і растітельноемасло. Салат можна прикрасити журавлиною.
зеленню. Салат з кольрабі з зеленою цибулею 800 г кольрабі, 300 г зеленої цибулі, 3 столові ложки растітельногомасла. рослинного масла. Пучок листя ніжною городньої зелені. 2 невеликих помідора і 4 невеликих свіжих огірка. і пе-рец. Додати.