Приготовану тушку курки припускають з додаванням масла або маргарину. Потім припущені тушку курки наповнюють фаршем і обсмажують у духовці 15-20 хв.
Для фаршу оброблені субпродукти (серце, шлунки, печінка) курки заливають гарячою водою і варять при слабкому кипінні до готовності. За 5-10 хв. до закінчення варіння кладуть сіль і перець горошком. Варені субпродукти охолоджують, нарізають дрібними кубиками, додають яйця, просіяне борошно, сіль і перемішують.
Готову курку рубають на порційні шматки.
Оформлення і подача
При відпустці гарнірують і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Гарніри- каша гречана розсипчаста або рис відварний.
Температура відпустки не нижче + 65ºС
Зовнішній вигляд - обсмажена курка наповнена фаршем з субпродуктів
Смак - характерний для курки і зелені, без стороннього смаку.
Запах - характерний для курки і зелені, без стороннього запаху.
Консистенція - м'яса птиці м'яка, соковита.
Курка, фарширована субпродуктами, по - Тацинская контролюється по масовій частці повареної солі,%.
Мікробіологічні показники на блюдо «Курка, фарширована субпродуктами, по - Тацинская» наведені в таблиці 7
Таблиця 7 Мікробіологічні показники на блюдо «Курка, фарширована субпродуктами, по - Тацинская»
Загальна кількість мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів КУО / 2 не більше
Маса продукту (г / см.) В якій не допускають
БГКП (коліфорние бактерії) кишкові палички