У болгарській кулінарної традиції є незвичайний і примітний інструмент. Він називається «Сач», і, очевидно, це прямий родич «саджа». Але болгарський Сач робиться з глини, після чого його або висушують на сонці, або обпалюють в печі при невисокій температурі, без нанесення глазурі (в цьому питанні я невеликий фахівець, тому за технологією виробництва Сача мало що можу сказати). Сачи бувають різних розмірів. У моєму випадку, мова йде про сковороді діаметром в 30 сантиметрів.
Новокупленний Сач треба правильно ввести в експлуатацію, в цьому відношенні він не менш вимогливий, ніж чавун.
Як правило, новий Сач розігрівається на середньому вогні, після чого в нього виливається масло, близько 50 мілілітрів. Потім вогонь вимикається. Сач залишається гарячим довгий час, завдяки чому масло в нього швидко вбирається. Через годину повторюємо процедуру.
Як кажуть охоронці традицій, по хорошому Сач треба вводити в експлуатацію близько 20 днів. Я фанат болгарської кухні, але не настільки. Тому, я обмежився 3 днями і 10-ю прожаренні. За цей час Сач ввібрав в себе майже півлітра олії, яке час від часу капало з днища, але це не було особливою проблемою. За час просочення, Сач відчутно змінився в кольорі і пристойно набрав у вазі.
Перше блюдо, яке я приготував на своєму Саче, важко назвати традиційно болгарським, але я виходив з тих продуктів, які були у мене під рукою. Отже, я промаринуватися трохи свинячі ребра, після чого поставив їх смажитися на Сач, час від часу їх перевертаючи.
Хвилин так через 30 я додав крупно нарізану цибулю.
Коли він пожовтів, я ввів половинки відварених до напівготовності бульб картоплі.
Коли і він підійшов, я додав крупно нарізаних маринованих огірків і так подав. Треба пам'ятати, що Сач тримає тепло дуже довго, тому з вогню його треба зняти кілька заздалегідь, інакше страва може підгоріти.
А ось другий рецепт більше скидається на традиційний болгарський, широкої поширений в Родопах. З інгредієнтів у нас свинина.
Куряче філе
гриби
просолені баклажани
Кукурудза
Нарізаний червоний і зелений болгарський перець
Ставимо Сач на плиту
Вогонь нам потрібен середній. На Саче видно тріщина, але це не критично, хоча масло і покапивает
Дивна річ, але в міру нагрівання з сухого, на перший погляд, Сача починає проступати відчуте досі масло. Видно, як воно піниться. Проте, доливаємо ще мілілітрів 50
Починаємо обсмажувати свинину
Коли вона побіліє - додаємо курку
Коли м'ясо вже майже готове, прибираємо його з Сача, в миску або горщик
На цьому ж маслі обжіріваем цибулю
Потім додаємо гриби
черга перцю
Тепер черга баклажанів
Присипаємо кукурудзою, для Ярок кольору
Ось так це виглядає, все майже готово. Це, до речі, цілком доречний варіант вегетаріанського Сача.
Повертаємо в Сач м'ясо
Все ретельно перемішуємо, підсмажуємо ще пару хвилин. Заправляємо спеціями.
До сачу додається така паукообразная підставка
Знімаємо Сач з вогню за допомогою прихваток
Подаємо.
Після того як їжа з'їдена, Сач треба протерти вологим, а потім сухим рушником і прибрати його в шафу. Забороняється використовувати миючі засоби, так як сковорода вбере їх смак. Також не рекомендується замочувати Сач на довгий час у воді, так як він може просто розвалитися на шматки.
