Харчова цінність м'яса визначається співвідношенням різних тканин, що входять до його складу, найбільш цінні з яких - м'язова і жирова. За змістом в м'якоті білків баранина трохи поступається яловичині і телятині, а за вмістом жиру і калорійності перевершує їх.
Біологічна цінність м'яса визначається амінокислотним складом білка. У порівнянні з яловичиною в загальному білку баранини більше таких незамінних амінокислот, як аргінін, треонін, триптофан і однакову кількість метіоніну, а в порівнянні зі свининою більше міститься тільки аргініну. За загальним вмістом незамінних амінокислот баранина трохи поступається яловичині і свинині.
Баранячий жир поступається жиру інших видів сільськогосподарських тварин за вмістом активних в хімічному і біологічному відношенні неорганічних жирних кислот.
За змістом макроелементів (кальцію, фосфору і заліза) баранина трохи відрізняється від інших видів м'яса і тільки за кількістю фосфору значно поступається телятині.
За мікроелементів (мідь, алюміній, цинк) баранина перевершує інші види м'яса, а за змістом алюмінію поступається тільки яловичині.
На м'ясну продуктивність овець і якість м'яса істотно впливають такі генетичні фактори, як порода, індивідуальні особливості, ступінь спорідненості між тваринами, тип при і народження (двійні, трійні), стать, вік.
Для отримання максимальної кількості м'яса овець, які перебувають в однакових умовах годівлі та утримання вирішальне значення має вибір породи і внутрішньопородного типу: при рівних витратах праці і корму. Різні конституційно-продуктивні типи овець (м'ясо-шерсть, шерстно-м'ясний, м'ясний) мають неоднакову продуктивність.
Найцінніші анатомо-морфологічні відруби - задня і спинна частини туш овець м'ясного і м'ясо-вовняного типу - мають найменшу питому масу кісток, трохи вище питомою масою кісток в менш цінних відру убахи відрізняються тварини м'ясного тип.
Молочна продуктивність овець і методи її підвищення
Про вечье молоко містить 6-8 '% жиру, 4,5--6 -. Білка, 4,6 - цукру і 0,8% - мінеральних речовин. У порівнянні з молоком великої рогатої худоби в овечому молоці міститься більше жиру і білка. Молочна продуктивність овець, а також склад молока залежать не тільки від породи, умов годівлі та утримання тварин, а й від періоду лактації. З овечого молока виготовляють в основному сири: кавказькі (тушинский, осетинський, єреванський і ін.), Качкавал (кримський сир), пікаріно, рокфор і ін. А також бринзу. Найпоширеніший і найбільш простий за способом приготування сир - бринза, в сухій речовині якого міститься 40-50% жиру. Крім сирів, готують і різні молочно-кислі продукти: сир, айран, каймак, мацоні тощо. Вершкове масло з овечого молока не виробляють, так як воно має специфічний присмак, надто м'яку консистенцію і погано зберігається. Продукти з овечого молока характеризуються високою поживною цінністю і добре засвоюються. Крім остфрісландскіх, наявних в Бельгії, Нідерландах, ФРН і сусідніх з ними країнах, овець всіх інших порід розводять не заради отримання молока. Однак в країнах Балканського півострова і Близького Сходу здавна від розводяться там овець поряд з вовною і бараниною отримують велику кількість і молока. У переважній більшості країн, крім Франції, Італії, а також майже повсюдно в зонах тонкорунного і напівтонкорунного вівчарства молочна продуктивність не має товарного значення, а мо-локо овець служить, як правило, для поросят вирощування ягнят під матками. Істотна роль у виробництві товарної продукції молока належить багатьом породам грубошерстного вівчарства. Серед них провідне місце займають смушеві (каракульские і ін.). Овець цих порід зазвичай доять після забою новонароджених ягнят. Тому зони смушевій вівчарства, починаючи з минулого століття, були основними районами отримання і переробки овечого молока. Удій каракульських овець (не вирощують ягнят) дорівнює 30-40 кг, цигайських овець, що мають підсисних ягнят, --18--20, грубо-вовнових і помісних з підсисними ягнятами - 25-- 30 кг. Тим часом у овець деяких порід молочність може бути розвинена до такого високого рівня, що молока буде достатньо не тільки для вирощування ягнят, але і для доїння. До таких порід відносяться майже всі гірські грубошерсті вівці Кавказу і особливо Закавказзя, Цигайські, напівтонкорунні, напівгрубововняні місцеві вівці інших регіонів (Середня Азія, Казахстан і ін.). При хорошому годуванні матки асканійської, кавказької та інших тонкорунних порід також здатні давати відносно велику кількість молока. Молочність маток залежить від багатьох факторів: по-пологи, годування, утримання, кількості ягнят при ягнении і вигодовуванні, живої маси приплоду і ін. Молочна продуктивність овець залежить і від конституції тварин. При вивченні рівня продуктивності гиссарских овець в залежності від конструкційних особливостей встановлено, що молочність маток грубої конституції в перші два місяці лактації становила 122 кг, крепкой-- 112, нежной-- 104 кг. Крім того, матки, об'ягнівшіеся двійками і більш, як правило мають більш високу молочну продуктивність, ніж об'ягнівшіеся Одинцов. Матки, об'ягнівшіеся двома ягнятами і вигодувати їх, перевершували по молочної продуктивності своїх ровесниць, які виростили одного ягняти з двох народжених. Відзначено залежність між молочністю маток, числом сисних ягнят і частотою смоктання. Так, матки з чотирма Лактуючим сосками відрізняються підвищеною багатоплідністю і молочністю. Молочність матки залежить і від статі ягнят; більш висока молочність відзначена у маток, у яких народилися баранчики, па порівнянні з ярочкі. Молочна продуктивність маток зазвичай підвищується до 4-5-ї лактації, а потім йде зниження надоїв. Щоб не допустити помилок при визначенні молочності маток, необхідно враховувати вік овець і рівень їх годівлі в суягних і підсисний періоди, тип народження і число вирощуваних маткою ягнят. Молочність маток характеризується високою фенотипической і генотипической мінливістю, що зумовлює результативність масової селекції за цією ознакою. Для відбору по молочної продуктивності потрібно визначення її рівня у лактуючих маток. Молочність маток визначають або шляхом обліку видоєного, висмоктаного молока, або по приросту ягнят за певний період. Методика визначення молочності за кількістю молока, висмоктаного ягнятами, полягає в тому, що ягнят зважують до і після смоктання протягом двох діб через рівні проміжки часу.
Контрольні доїння проводять два рази на місяць. Перші дві-три тижні життя ягня в основному харчується молоком матері, в силу чого між молочністю матері і приростом ягнят в перший місяць їх життя є висока залежність. Тому молочність маток часто визначають по приросту ягнят за перші 20 днів життя. Молочність м'ясо-шерст-них маток в цьому випадку визначають так: від маси тіла ягняти у віці 20 днів віднімають масу тіла ягняти при народженні, отриману різницю множать на 5 (кількість кілограмів материнського молока, що витрачається на 1 кг приросту живої маси). Ягнята різних порід і різного напряму продуктивності на 1 кг приросту зачіпають від 4,5 до 6 кг овечого молока, тому для кожної породи стада слід визначати свій рівень витрат молока на приріст ягнят. Селекція овець на молочність підвищується, якщо за цим показником проводити відбір не тільки маток, а й баранів. Баранов слід відбирати, від рясно молочних маток і оцінювати по молочності підлозі сестер, а потім дочок.
Для досягнення наміченого рівня виробництва продукції вівчарства необхідно збільшити поголів'я овець. Поряд зі зростанням чисельності овець повинні бути підвищені продуктивність тварин і якість одержуваної від них продукції. Настриг вовни в середньому з кожної вівці в 1985 р повинен бути доведений як мінімум до 3,5 кг.
Технічний прогрес в області вівчарства буде грунтуватися на подальше поглиблення спеціалізації і концентрації галузі з розширенням виробництва продукції на промисловій основі, шляхом подальшого вдосконалення породних якостей і підвищення продуктивності овець. Це дозволить в перспективі більш повно забезпечувати легку промисловість сировиною і населення продуктами харчування.
Список використаної літератури
3. Бирт Г.О. «Товарознавство м'яса».
Розміщено на Allbest.ru