Виробництво посівного міцелію - грібніци- Зараз зерновий міцелій використовує більшість грибоводов світу. В сучасних грибоводческих комплексах для культивування грибів використовують міцелій, вирощений на зерні пшениці, жита, ячменю, вівса, проса, кукурудзи та інших злаків. При вирощуванні гливи та інших грибів, що ростуть в природі на деревині, посівний міцелій можна готувати як на зерні, так і на лушпинні соняшнику, виноградних вичавках, суміші тирси і т. Д. ...
У 1894 р в Пастерівському інституті у Франції була отримана перша чиста культура гриба, вирощена на спеціальному живильному середовищі з суперечка печериці.
Грибниця, вирощена в стерильних умовах, мала значно більший потенціал. Спорова грибниця швидко приживалася, активно росла на компості, плодоношення її наступало значно раніше, ніж при використанні "дикого" міцелію. Тому вже з середини 20-х років в більшості країн - виробників печериці працювали лабораторії з виробництва міцелію. У Радянському Союзі спосіб отримання стерильної грибниці був розроблений на початку 30-х років.
Спочатку грибницю вирощували на простерилізувати компості, одночасно вівся пошук інших поживних середовищ. У 1932 році був запатентований спосіб вирощування міцелію на пшеничному зерні. Зараз зерновий міцелій використовує більшість грибоводов світу. В сучасних грибоводческих комплексах для культивування грибів використовують міцелій, вирощений на зерні пшениці, жита, ячменю, вівса, проса, кукурудзи та інших злаків. При вирощуванні гливи та інших грибів, що ростуть в природі на деревині, посівний міцелій можна готувати як на зерні, так і на лушпинні соняшнику, виноградних вичавках, суміші тирси і т.д.
Технологія отримання міцелію
Маткову культуру (міцелій) отримують в результант посіву спор, виділення з частини плодового тіла і в результаті селекційної роботи. Як поживних середовищ для культивування вищих базидіоміцетів рекомендуються наступні:
- сусло-агар: для його приготування беруть 1 літр пивного сусла 7-8 град. по Баллінг, додають 20 г агар-агар і варять до повного його розчинення. Сусло-агар в гарячому вигляді розливають по пробірках (приблизно 1/3 обсягу), закривають ватно-марлевими пробками і стерилізують протягом півгодини при тиску 1,5 атмосфери і температурі 101 град. С. Після стерилізації пробірки встановлюють на столі в сильно похилому положенні, так, щоб середовище не доходила до пробки на 3-4 см і при застиганні мала велику поверхню;
- вівсяної агар: вівсяне борошно - 30 г, вода - 970 мл, агар - 15 м Вівсяна мука кип'ятиться у воді 1 годину при помішуванні, потім фільтрується через фільтр гауз;
- морквяний агар: екстракт моркви - 400 мл, вода - 600 мл, агар - 15 г, рН = 6,0. Роздрібнена морква змішується з водою у співвідношенні 2: 5, відварюється протягом 30 хвилин, фільтрується.
Крім наведених прикладів поживних середовищ є ряд інших. Найбільш уживаною є сусло-агар.
Після того як середовище застигла, в пробірку в стерильних умовах вносять маткову культуру, суперечки або частина плодового тіла гриба.
Мал. 33. Етапи вирощування посівного міцелію:
1 - шматочок плодового тіла гриба; 2 - пробірка з чистою культурою; 3 - чашка Петрі з культурою гриба; 4 - молочна пляшка з зерновим міцелієм; 5 - трилітрова банка з міцелієм; 6 - готовий посівної міцелій у поліетиленовому пакеті
Цю операцію проводять за допомогою інокуляціонной петлі, яку можна виготовити зі звичайної в'язальної спиці або сталевого дроту, загнув на 100 мм її кінець і сточивши його нанівець. Щоб уникнути потрапляння сторонніх мікроорганізмів інокуляціонной петлю перед застосуванням прокаливают над відкритим вогнем. Потім, якщо для отримання культури використовують частину плодового тіла, гриб акуратно розламують на дві половинки і з верхньої частини ніжки за допомогою інокуляціонной петлі вирізають шматочок тканини гриба. Для забезпечення стерильності його занурюють в перекис водню, а потім над полум'ям пальника відкривають пробірку з живильним середовищем і поміщають на неї шматочок тканини гриба. Петлю виймають, пробірку закривають попередньо обпаленої над вогнем пробкою. Під час цієї операції не можна класти пробку на стіл, її притримують мізинцем правої руки (рис. 34).
Мал. 34. Послідовність операцій при внесенні шматочка плодового тіла гриба на стерильну живильне середовище
Пробірки на період заростання кладуть в термостат або затемнене приміщення з температурою повітря 24 град. С. Через пару тижнів грибниця повністю освоїть живильне середовище, і її можна буде використовувати для подальшого розмноження. Маткові культури зберігають при температурі 1-2 град. С, щорічно пересіваючи на свіже живильне середовище. При тривалому зберіганні і частих пересіву маткових культур проводять мікробіологічний контроль.
При вирощуванні печериць в якості посівного матеріалу використовують компостний і зерновий міцелій. Для приготування компостного міцелію беруть готовий шампіньйонний компост, приготовлений за вищеописаною технологією, і поміщають його в трилітрові банки. Банки заповнюють на 2/3 об'єму, субстрат ущільнюють, в центрі компосту роблять отвір діаметром 2,5-3 см. Після цього банку закочують металевою кришкою, що має отвір діаметром 2,5-3 см. Отвір затикають ватно-марлевою пробкою. Банки з компостом стерилізують в автоклавах протягом 1,5-2 годин при тиску 2 атмосфери.
Після охолодження субстрату до 24 град. З в спеціальному стерильному приміщенні (бокс, інокуляціонной) в банку вносять чисту культуру гриба, вирощеного на живильному середовищі або на зерні.
Мал. 35. Внесення чистої культури на стерильний субстрат при отриманні компостного міцелію
Більш детально ми зупинимося на підготовці зерна. Для отримання зернового міцелію до 10 кг зерна додають 15 літрів води і варять, в залежності від твердості зерна, протягом 0,5-1 години на слабкому вогні. Готове зерно повинно бути не розвареним, але м'яким. Для виробництва міцелію печериць варити зерно доведеться трохи довше, ніж для приготування міцелію
гливи. Потім воду зливають, а зерно поміщають на чисту поверхню шаром 2-3 см для підсихання. Іноді для прискорення процесу поверхневого підсихання зерна використовують пристосування, показане на рис. 36, що складається з дерев'яного короба 1 з вмонтованим в нього звичайним кімнатним вентилятором. Зверху короб накривається дрібновічковими сітками 3, на які насипають зерно 4. До зерну додають 120 г гіпсу і 30 г крейди.
Мал. 36. Пристосування для прискореного сушіння зерна
За допомогою цієї операції регулюється кислотність субстрату і поліпшується його структура. Потім зерном заповнюють літрові молочні пляшки, одно-, дво-, трилітрові банки або поліпропіленові пакети. Ємності закривають ватно-марлевими пробками і поміщають в автоклав.
Автоклавирование проводять протягом 1-1,5 години при тиску 2 атмосфери.
Після того як субстрат охолоне, ємності переносять в інокуляціонной, включають бактерицидну лампу і залишають на годину. Через 15 хвилин після вимкнення бактерицидної лампи в ємності із стерильним зерном вносять міцелій, таким же чином, як і при виробництві компостного міцелію, описаного вище.
Після інокуляції ємності ставлять в термостати з температурою 24 град. С, до повного освоєння субстрату міцелієм. Якісний зерновий міцелій може бути використаний для засіву нових ємностей з зерном, в залежності від виду гриба таких пересівань може бути 5-7, після чого потрібно знову використовувати свіжу маткову культуру.
Готовий зерновий міцелій (якщо при його виробництві використовувалася скляна тара) розфасовують в поліетиленові пакети і реалізують, а скляні ємності використовують для подальшого виробництва грибниці. Поліпропіленові пакети повинні використовуватись одноразово при їх застосуванні відпадає необхідність в фасування і зменшується ймовірність потрапляння на зерно сторонніх мікроорганізмів.
Зерновий міцелій можна зберігати при температурі 0 + 2 град. З 3-4 місяці, а компостний - близько року.
Під час культивування ємності з економікою, що розвивається грибницею потрібно періодично переглядати. При виявленні на зерні плям зеленого, бурого або оранжевого кольору (грибних забруднювачів) або потемнілих слизових зерен і рідини з характерним запахом (бактеріальне зараження) такі ємності негайно видаляють з термостатіровочного приміщення і стерилізують в спеціально відведеному для цих цілей автоклаві при тиску 2-2, 5 атмосфери протягом двох годин.
Швидкість зростання у міцелію різних видів грибів неоднакова. Так, міцелій гливи здатний освоїти обсяг зерна, розміщеного в літровій молочної пляшці, за тиждень, а кільцевик і печериці для цього знадобиться в три рази більше часу. Ці особливості необхідно враховувати при виробництві міцелію.
Лабораторія з виробництва міцелію
Для отримання якісного посівного міцелію необхідна спеціальна лабораторія і кваліфіковані фахівці-мікологи. На рис. 37 показано приблизне розташування кімнат в такій лабораторії.
У ній є: комора для зберігання зерна, крейди, банок, пляшок та іншого інвентарю; варильна - обладнана варильні котлами або плитами, в ко-1торой відбувається процес варіння зерна, його просушування і фасування в ємності; мийна, в якій миють склотару; автоклавна, з бажано прохідними автоклавами; бокс (інокуляціонной кімната), обладнаний бактерицидною лампою і оснащений бактерицидними фільтрами (добре зарекомендував себе фільтр Петро-Ниновь), в якому повинна підтримуватися стерильність і де проводять пересівання; інкубаційна, в якій на стелажах розміщують ємності з зростаючим міцелієм; холодильна камера - для зберігання маткових культур і готового до реалізації міцелію.
У грибоводов-любителів часто виникає питання:
чи можна приготувати міцелій в домашніх умовах? В принципі можна, хоча орієнтуватися на це навряд чи варто. Зерно, приготоване за вищеописаною технологією, розфасовують в літрові молочні пляшки, закривають пробками, а зверху алюмінієвою фольгою. Потім пляшки поміщають в каструлю з водою і кип'ятять два рази по дві години з інтервалом в добу. При цьому відбувається стерилізація субстрату, і мікроби, присутні на зерні, гинуть.
При кип'ятінні потрібно стежити за тим, щоб вода не намочила пробки (мал.38).
Каменем спотикання при вирощуванні міцелію в домашніх умовах може стати момент внесення чистої культури в ємності з зерном. Справа в тому, що в 1 м3 повітря міститься від 5 до 20 тисяч мікроорганізмів, тому в звичайних умовах важко уникнути зараження. Для того щоб забезпечити стерильність в момент інокуляції використовують мікробіологічну мікролабораторія, загальний вигляд якої показаний на малюнку 39. Домашня мікролабораторія є герметично закривається ящик з вмонтованим склом на верхній
кришці, бактерицидною лампою і звичайною лампою розжарювання, прикріпленими до бічних стінок, і рукавами з гумками, розташованими на передній стінці. Маючи таку мікролабораторія і підтримуючи в ній стерильність, ви зможете робити пересівання практично в будь-якому приміщенні.
Мал. 39. Домашня мікролабораторія
ЕПІЛОГ, АБО ПЕРЕД ТИМ ЯК
Перш ніж засукати рукава і взятися за справу, добре б витратити день-другий на роздуми з калькулятором в руках. Найновіше і прогресивне в грибівництві не обов'язково найвигідніше. Високий урожай при дорогої технології не обов'язково означає найвищу віддачу вкладених коштів.
• Перш ніж почати будівництво грибний теплиці, озирніться навколо: може бути, поруч є кинуте бомбосховище або будинок. А може, знайдеться старий навіс, під яким можна вирощувати щось невибагливе без особливих капітальних витрат, скажімо, річний опеньок.
• Перш ніж вкласти кошти у виробництво, не полінуйтеся самостійно виростити хоча б один гриб. Досвід окупиться сторицею!
• Перш ніж самостійно взятися за консервування грибів, дізнайтеся, чи немає поблизу державного консервного заводу. Швидше за все, він простоює побагато місяців в році.
• Перш ніж брати на роботу людину, поцікавтеся, чи немає у нього (у неї) професійних протипоказань.
• Перш ніж взятися за вирощування якогось одного гриба, познайомтеся з методами культивування інших, описаних в цій книзі. Ви напевно зустрінете ряд цінних технічний ідей. Пам'ятайте, що грибоводство - це мистецтво.