1. Види птахівницьких господарств;
2. Технологічний процес при виробництві харчових яєць;
3. Виробництво м'яса бройлерів;
4. Технологія виробництва м'яса качок;
5. Виробництво м'яса індиків, гусей, цесарок, страусів та перепелів.
Птахівницькі господарства в залежності від їх призначення поділяються на племінні та промислові. Основна продукція племінних господарств - інкубаційні яйця або племінний молодняк. У промислових господарствах виробляють харчові яйця і м'ясо. Є господарства, що поєднують виробництво племінної та промислової продукції. Як племінні, так і промислові господарства можуть бути яєчного або м'ясного напряму. До племінним господарствам відносяться селекційні центри, племінні птахозавод, репродуктори. Промислові господарства - це інкубаторно-птахівничі станції, птахоферми колгоспів і радгоспів і птахофабрики. Між господарствами різної спеціалізації є певний зв'язок.
Для забезпечення цілорічного рівномірного виробництва харчових або інкубаторних яєць, раціональної експлуатації приміщень застосовують багаторазове комплектування стада, тобто поповнення молодого поголів'я молодички. Обов'язкова умова правильного комплектування стада при всіх системах змісту як курей, так і птиці інших видів - розміщення в окремих будівлях або залах одновозрастной птиці і переведення її в ці приміщення з цехів вирощування до початку яйцекладки (наприклад, курей у віці 5 місяців)
На птахофабриках і великих птахофермах яєчного напрямку курей, які виробляють харчові яйця, в більшості випадків використовують тільки протягом першого року яйцекладки, так як на другий рік продуктивність з знижується. Крім того, в кінці першого року кури починають линяти і тимчасово припиняють нестися, і утримувати їх в цей час економічно недоцільно. У таких господарствах стадо комплектують протягом усього року. Місткість окремих яєчників або залів, а отже і розмір одночасно приймається партії молодиць становить 10-25 тис. Голів. Комплектують пташники або зали за регулярним графіком, що розробляється весь рік. Відповідно до цього графіку комплектування стада несучок планують інкубацію яєць та вирощування молодняку.
У господарствах-репродукторах і на репродуктивних фермах птахофабрик і птахорадгоспів, які виробляють інкубаційні яйця, стадо птиці комплектують так само багаторазово протягом року. Це стосується господарств як яєчного, так і м'ясного напряму. Ритмічна робота бройлерних птахофабрик може бути забезпечена лише за умови цілорічного виведення курчат. На бройлерних фабриках, вирощують за рік 3 млн. Бройлерів, батьківське стадо комплектують один раз в квартал, т. Е. 4 рази за рік рівними партіями. На фабриках більшої потужності, наприклад 5 млн. Бройлерів за рік, комплектування проводять щомісяця.
Утководческіх і індейководческіе господарства, які вирощують молодняк на м'ясо в інтенсивних умовах протягом всього року, так само комплектують батьківське стадо кілька разів на рік. Качок використовують для отримання інкубаційних яєць 6 міс. після чого здають їх на м'ясо і заміняють стадо 6-місячними молодички. Стадо індиків комплектують залежно від потужності господарства - від 2 -3 до 12 разів на рік. Для інкубації використовують яйця 8-14 місячних індичок. У 15-місячному віці їх здають на м'ясо.
Після звільнення всієї будівлі або залу від дорослої птиці, відбраковані на м'ясо, приміщення ретельно очищають, дезінфікують і на деякий час залишають вільним. Тривалість профілактичного перерви між партіями повинна бути при клітинному змісті 3 тижнів. і при підлоговому - 4 тижні.
Технологічний процес при виробництві харчових яєць. Яйця курей, а так само птиці інших видів поділяють на харчові і інкубаційні. Інкубаційні яйця призначені для виведення молодняка. Від птахів м'ясних видів і від курей м'ясних порід отримують як правило інкубаційні яйця; для харчових цілей; використовують тільки ті яйця, які не можуть бути инкубировались (яйця дрібні, неправильної форми і з іншими дефектами). Від курей яєчних і м'ясо-яєчних порід отримують як інкубаційні, так і харчові яйця. У першому випадку, курей містять з півнями, для отримання харчових яєць курей зазвичай містять без півнів. Це зменшує витрати корму, і дозволяє на одній і тій же площі розміщувати більше птиці, що сприяє збільшенню виробництва яєць.
Технологічний процес виробництва харчових яєць на птахофабриці починається в цеху батьківського стада. Від батьківського стада птахофабрики отримують гібридний молодняк, який використовується для комплектування промислового поголів'я яєць. Батьківське стадо поповнюють (комплектують) молодички кілька разів на рік. Цех батьківського стада повинен мати свій власний інкубаторій і пташники для вирощування ремонтного молодняку. Від інших цехів птахофабрики цех батьківського стада повинен бути ізольований. У виробничих об'єднаннях, на виробництві інкубаційних гібридних яєць спеціалізують одне з підприємств, що входять до складу об'єднання.
Гібридні яйця з цеху батьківського стада надходять в промисловий цех інкубації птахофабрик. В інкубатори яйця закладають за певним графіком великими партіями відповідно до плану вирощування молодняка. Добових курчат рекомендується в інкубаторії розділяти по підлозі. Це дозволяє з добового віку птиці створювати для курочок умови, що сприяють отриманню від них в подальшому високої продуктивності, а півників годувати з раціонів, які забезпечують інтенсивний ріст і дають можливість вбивати їх на м'ясо у віці 9-10 тижнів. Але слід пам'ятати, що м'ясні якості півників яєчних порід невисокі і на кожен кілограм приросту маси вони витрачають більше корму, ніж курчата м'ясних порід (бройлери). Тому нерідко півників яєчних порід знищують в добовому віці і утилізують в корм птиці. Добових курчат передають в цех вирощування, де їх утримують в клітинах.
Обов'язкова умова раціонального утримання молодняку - розміщення в кожному ізольованому приміщенні однієї партії птиці. Це дозволяє створювати для птиці умови утримання і годівлі, відповідні її віку, а після переведення всієї партії в наступне приміщення піддавати приміщення, що звільнилося ретельному очищенню і дезінфекції. Гібридних молодиць з цеху вирощування переводять в цех промислового стада курей (цех несучок). При цьому відбраковують некондиційний молодняк.
Цех промислового стада - основний. Тому робота всіх інших цехів підпорядкована завданню рівномірного і своєчасного комплектування промислового стада несучок ремонтним молодняком. Несучок промислового стада містять в клітинах. Комплектують цех промислового стада ремонтними молодички рівномірно протягом року.
Для забезпечення ритмічного комплектування створюють так званий технологічний графік, в якому вказують дату надходження птиці певного віку в кожен пташник або зал, розмір партії птиці, тривалість утримання її в даному приміщенні і куди далі вона передається, а також тривалість профілактичного перерви. наприклад якщо ремонтних молодиць вирощують в універсальних клітинних батареях протягом 17 тижнів, то виробничий цикл в цеху вирощування становить 20 тижнів: 17 тижнів вирощування та 3 тижні профілактичного перерви. В цьому випадку виробничий цикл в цеху промислового стада буде 60 тижнів: 5 тижнів вирощування молодиць до переходу їх у доросле поголів'я, 52 тижні використання несучок і 3 тижні профілактичного перерви. Співвідношення між виробничими циклами в цехах вирощування і промислового стада буде 1: 3, т. Е. Один пташник цеху вирощування може при рівномірному комплектуванні забезпечити три пташника цеху промислового стада.
Чітке дотримання технологічного графіка забезпечує не тільки ритмічне виробництво продукції, але і своєчасне проведення ветеринарно-санітарних заходів. Яйця, зібрані в цеху промислового стада, щодня здаються в цех обробки харчових яєць, дотримуючись запобіжних заходів, щоб не пошкодити яйця в процесі транспортування.
Яйця упорядковано відповідно до технічних умов, маркують, упаковують і короткочасно зберігають до здачі їх в торгову мережу або заготівельні організації. У цеху виділяють приміщення для зберігання тари і упаковки матеріалів, для миття, сортування та пакування яєць і відділення готової продукції. Яйця із забрудненою шкаралупою до реалізації не допускають, тому, якщо шкаралупа не ушкоджена, їх миють. Для цієї мети використовують спеціальні машини, які не тільки миють, але і сушать їх.
Яйця водоплавних птахів, які не використовуються для інкубації, реалізовувати через роздрібну мережу забороняється; їх здають в кондитерське або інше виробництво, де вони піддаються впливу високої температури.
Вирощування ремонтного молодняку. Найчастіше ремонтний молодняк м'ясних курей вирощують на глибокій підстилці. При цьому використовується обладнання КРМ - 11, КРМ - 18,5.прі клітинному вирощуванні ремонтного молодняку м'ясних курей застосовують обладнання типу 2Б - 3. Ремонтний молодняк вирощують в безвіконних пташниках, без пересадок до 21-тижневого віку. З добового до 2-х тижневого віку молодняк утримують під брудера і обслуговують в ручну, потім все обладнання прибирають і замінюють його технологічними лініями з дотриманням фронту годування (6-9 см.) І напування (1,5-2 см.). У 8-9 тижневому віці проводять перший етап відбору птиці за живою масою і екстер'єром з одночасним розподілом за статтю. Другий раз молодняк відбирають при перекладі його в приміщення для утримання дорослої птиці в 17-18-ти тижневому віці. Остаточно молодняк сортують в 24-х тижневому віці при перекладі у доросле стадо.
Все більш широке поширення набувають вирощування ремонтного молодняку м'ясних курей в клітинах. Для цієї мети переобладнують випускаються батареї типу КБУ, КБМ і КБН. При цьому щільність посадки птиці в розрахунку на 1 площі підлоги зростає до 16-19 голів, а вихід птиці становить 90-92%.