Інтеревью з бренд-амбасадор "Бакарді Рус" Денисом Темним.
- Що таке мескаль і чим він відрізняється від текіли? Як його п'ють?
- Текіла і мескаль співвідносяться один з одним, як приватна із загальним. Текілу роблять тільки з одного типу агави - Блакитний Агавою Вебер (Agave tequilana weber), а мескаль - з різних підвидів рослини. Виробництво текіли регулюється нормами якості, які не поширюються на мескаль. Так, не менше 51 відсотка складових текілу спиртів повинні проводитися з блакитної агави.
Нарешті, текіла, як Коньяк або Шампанське, має захищене мексиканським законодавством найменування за походженням. Мескаль виробляють по всій Мексиці, а текілу дозволено виробляти лише в обмежених районах п'яти штатів. Таке обмеження в першу чергу пов'язано з грунтовими і кліматичними характеристиками, які сильно впливають на якість дозрівання Блакитний Агавою.
- Чи є в Мексиці крім текіли ще якісь свої спиртні напої? П'ють чи там горілку, наприклад?
- Історично Мексика розвивалася як країна сухого закону. У стародавніх ацтеків пияцтво каралося смертю. В ті часи вже існував легкий алкогольний шипучий напій кульці - зброджених сік агави. Пульке використовувався для релігійних обрядів, але його давали пити тільки дітям і людям похилого віку. Алкоголізм в країні став розвиватися з приходом іспанських конкістадорів. Багато в чому завдяки іспанцям стали рости обсяги виробництва мескаля. А надалі найкращий мескаль виділили в окрему алкогольну групу і назвали текілою.
Крім традиційних текіли і мескаля, в Мексиці п'ють досить багато рому, особливо з боку Карибського Моря. Горілка ж більше доля північних країн.
- Текіла - жіночий або чоловічий напій?
- На мій погляд, текіла універсальний напій. Вона практично однаково популярна як в коктейлях, так і в чистому вигляді. Чоловіки зазвичай не розбавляють, а дівчата насолоджуються топическими смаками таких коктейлів як Маргарита, Акапулько або Текіла Санрайз.
- З чим можна її порівняти? Наприклад за способом виробництва?
- Виробництво текіли практично повторює виробництво коньяку. Різниця лише в підготовці вихідної сировини. На відміну від коньяку, вихідна сировина для текіли проходить додаткову обробку в печах, для кращого вилучення соку. У разі коньяку з виноградом нічого особливо робити не треба.
Інше все дуже схоже: подвійна перегонка ферментованого соку в мідних кубах (хоча для текіли допускається використання сталевих кубів). У процесі другої перегонки відокремлюються голови і хвости. І у текіли немає обов'язкової витримки, яка є обов'язковою для коньяку.
- Чи є у текіли сезонність? Як вона діє на організм? Зігріває або веселить?
- У текіли вельми позитивний вплив. Вважається, що цей напій піднімає настрій, викликає бажання віддатися бурхливому веселощам. Відмінний клубний напій, але на відміну від легкого рому, що володіє тими ж властивостями, текіла набагато важчий алкоголь. У жаркому кліматі важкі компоненти швидше виводяться з організму, завдяки чому я рекомендую текілу влітку на пляжній вечірці але все одно не захоплюйтеся.
- Чому текілу іноді закушують апельсином з корицею?
- Як правило апельсином з корицею закушують золоту (Gold) текілу. Причина в карамелі, яку додають в цей вид текіли. Смак паленого цукру і тропічні нотки текіли вдало поєднуються з ароматом апельсина і пряної гіркуватістю меленої кориці.
- Чи є спеціальні склянки для текіли?
- Традиційно текілу п'ють з вузьких високих стопок.
- З якою їжею п'ють текілу? Чи поєднується текіла з фруктами чи овочами? Чи може вона бути аперитивом або діжестівом?
- Гостра мексиканська кухня ідеально підходить до текіли. Не дарма кажуть, що краще всього поєднуються продукти народжені однією землею. Як аперитив і супроводу до їжі відмінно підійде не витримав текіла, а ось після трапези, з кавою і сигарою рекомендую Anejo.
З фруктів - цитрусові традиційно подаються з текілою, особливо лайм.
Я не прихильник подібних коктейлів. Люди повинні вчитися отримувати задоволення від смаку і аромату, а такий екстрим, як текіла-бум - прямий шлях до алкоголізму.
- Питання яке хвилює моїх друзів зацікавив і мене. Суть така: Чи існує культура споживання коктейлів?
- За два століття існування, навколо коктейлю безумовно склалася своя культура і етикет.
Для отримання максимуму задоволення від дегустації настійно рекомендую запам'ятати і намагатися виконувати ці правила:
1. Не більше одного коктейлю на годину. Найскладніше обмеження для російського людини.
2. За сполучуваності компонентів є золоте правило: зерно до зерна, виноград до винограду. Мається на увазі вихідна сировина для алкоголю. Не варто заважати коньяк з пивом або вино з горілкою.
3. Атмосфера, обстановка і компанія повинні бути максимально приємними. Коктейлі потрібно пити для отримання естетичного задоволення, а не для сп'яніння.
4. Щоб отримати саме те, що хочете, краще сісти за стійку бару і спілкуватися безпосередньо з барменом. Якщо він профі, то допоможе вам з вибором або приготує імпровізацію. Якщо новачок, то ви самі можете підказати йому, що робити.
5. І нарешті не забувайте про чайові. Якщо ви любитель коктейлів, і знайшли гарного бармена, який задовольнив ваш смак, розмір подяки повинен бути не менше 10% від рахунку. Я в таких випадках залишаю 20%.