Енергетична цінність на порцію
- Калорійність 1 867 ккал
- Білки 107,9 грам
- Жири 50 грам
- Вуглеводи 248,5 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
складові
- Стебло селери з листям 1,5 штуки
- Щупальце восьминога 1 штука
- Морква ½ штуки
- Цибуля ріпчаста 1 головка
- Лимон 2 штуки
- Молода картопля 15 штук
- Оливки 4 штуки
- В'ялені помідори 5 штук
- Помідори черрі 4 штуки
- Часник 2 зубчики
- Каперси 4 штуки
- Рукола 15 г
- Петрушка 2 стебла
- Листя базиліка 4 штуки
- Біле сухе вино 50 мл
- Оливкова олія 2 столові ложки
- Лавровий лист 3 штуки
- Сіль за смаком
- Перець чорний мелений за смаком
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
Інструкція приготування
1. Якщо під рукою немає вже звареного восьминога, треба зайнятися його приготуванням. Половину великої моркви і ріпчасту цибулю нарізати великими півкільцями, цілий стебло селери - великими шматками (листя поки відкласти - вони стануть в нагоді для прикраси салату), один з лимонів розділити на вісім частин.
2. Найбільшу каструлю в будинку наповнити водою (в повному обсязі: має залишитися-ся місце для восьминога) і поставити на вогонь. Коли вода закипить, кинути в каструлю чотири-п'ять винних пробок, покласти нарізані овочі з лимоном і добру жменю солі. Влити вино.
3. Восьминога ретельно промити, після чого урочисто опустити в окріп і варити його три з половиною - чотири години, поки він не стане досить м'яким. Від готового і остиглого восьминога відрізати щупальця. На одну порцію салату потрібно одне щупальце, таким чином, з одного восьминога можна зробити вісім порцій. Трохи бульйону потрібно залишити.
4. У невелику каструлю налити воду, поставити на вогонь, посолити, кинути три лаврових листки і півтора десятка молодих маленьких картоплин. Довести до кипіння і варити п'ять хвилин: картопля не повинен бути розварити. Готову картоплю вийняти з каструлі і перекласти на блюдо остигати. Дрібно нарізати по косій полстебля селери. А потім роздягнути догола остигнула картоплю.
5. У розігрітий сотейник хлюпнути столову ложку оливки - вого масла і покласти щупальце. Додати оливки і селеру. Потім викласти картоплю і п'ять в'ялених помідорів. Обірвати і покласти туди ж листя з двох гілочок петрушки, посолити, вичавити пів-лимона, кинути часник і готувати дві-три хвилини, перемішуючи вміст.
6. Додати ще одну столову ложку масла, пару столових ложок осьміножьі бульйону, вичавити другу половину лимона. Перемішати, зняти з вогню, покласти в сотейник чотири розрізаних навпіл помідори черрі і знову перемішати, щоб вони просочилися соками і ароматами.
7. На тарілку спочатку укласти згорнуте майже замкнутим кільцем щупальце. В середину поступово викласти картоплю, помідори і решта вмісту сотейника.
8. У порожній сотейник покласти невеликий пучок руколи, перемішати і викласти промаслені листя на салат. Прикрасити великими каперсами, листям базиліка і селери, поперчити і полити в сотейнику маслом. Подавати негайно - поки салат не охолов.