Енергетична цінність на порцію
- Калорійність 12151 ккал
- Білки 34,3 грам
- Жири 1252 грам
- Вуглеводи 139,8 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
складові
- Пшеничне борошно 200 г
- Рисове борошно 250 г
- Розпушувач 1 чайна ложка
- Мед 1 столова ложка
- Горілка 300 мл
- Пиво 300 мл
- Рослинна олія 5 л
- Філе минтая 500 г
- Картопля 1 кг
- Сіль за смаком
Замовте всі інгредієнти до цього рецепту з доставкою від нашого партнера інтернет-магазину «Азбука Смаку»
Замовити інгредієнти в
Інструкція приготування
1. Кляр готується легко і швидко, але йому треба постояти в холоді близько 30 хвилин. Потім працювати потрібно швидко, щоб бульбашки НЕ випарувалися. Для ідеального результату знадобиться сифон. Змішати трохи рисової, звичайної борошна і розпушувача, додати до них мед, горілку і решту борошна, залишивши близько 50 грам рисової муки для підготовки риби. На цьому етапі найважливіше відкрити пиво безпосередньо перед відправкою в кляр, щоб він був максимально газованим. Влити пиво і знову розмішати.
2. Перелити масу в сифон, навіть якщо залишилися невеликі грудки. Зарядити сифон 3 балончиками і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
3. Тим часом, помити і почистити картоплю, розрізати на палички півтора сантиметра завтовшки. Але зовсім не обов'язково нарізати ідеально рівні бруски, в цьому є своя принадність. Як слід промити картопля під холодною водою дві-три хвилини, щоб вимити зайвий крохмаль.
4. У глибокій каструлі довести до кипіння злегка підсолену воду. Відварити картоплю до м'якості. Важливо зловити момент, коли картопля трохи почав розвалюватися, тому його краще варити на повільному вогні. Саме ці маленькі тріщини дозволять чіпсів стати особливо хрустким при подальшій обсмажуванні.
5. Шумівкою вийняти відварену картоплю і остудити. Прекрасно підійде решітка для духовки, застелена папером. Обсушити, потім прибрати в холодильник.
6. Через 15-20 хвилин дістати картоплю і обсмажити в глибокій каструлі з маслом, попередньо нагрів його до 130 градусів. Як тільки палички почнуть золотитися, їх потрібно дістати, обсушити і прибрати в холодильник.
7. Коли картопля охолоне, нагріти масло до 190 градусів. Обсмажити чіпси до інтенсивного золотистого кольору. Обсушити і як слід посолити.
8. У глибокій сковороді або іншому посуді розігріти достатню кількість рослинного масла до 220 градусів. Стежити за температурою найзручніше за допомогою харчового термометра. Обсушити філе риби і обваляти в рисовому борошні, це допоможе закріпити кляр на тушці. Струсити надлишки борошна.
9. Як слід струсити сифон і видавити трохи клярі в глибоку чашу. Не варто видавлювати надто багато - кляр відразу почне втрачати бульбашки. Занурити рибу в кляр і опустити в киплячу олію.
10. У процесі смаження, рибу можна кілька разів перевернути і полити кляром, щоб вона набула щільної хрустку скоринку. Як тільки риба придбала насичений золотистий колір, її слід дістати і перекласти на паперову серветку, щоб та ввібрала весь жир. Харчовим термометром можна перевірити готовність риби - внутрішня температура у готової риби 40-45 С.
Подавати рибу з картоплею, при бажанні окропивши білим винним оцтом, як у старій добрій Англії.