На підставі вимог п.8.3 цього документа терміни придатності кожного найменування пива, так само, як і правила його транспортування і зберігання визначаються виробником.
Згідно вищезгаданого ГОСТ, пиво, пропоноване на російському ринку, поділяється за кількома параметрами. Воно буває:
- темним;
- непастеризованим;
- світлим;
- нефільтрованим;
- пастеризованим;
- Фільтрованим.
Нефільтровані сорти пива розділені на 2-е групи. До однієї відносяться неосвітлений сорти, до другої - освітлені.
Певні обмеження на розглянуті терміни придатності пива накладаються іншими нормативами та законодавчими актами.
Наприклад. Згідно з положеннями санітарних норм 2.3.2.1324-03 (дані СанПіН затверджені 22.05.03 ГГСВ РФ. Дивись постанову номер 98). непастеризоване пиво, в силу технології його приготування, підпадає під визначення «швидкопсувні продукти». Тому терміни його придатності мінімальні (кілька годин / доби), а вимоги до порядку зберігання вельми жорсткі.
Пиво, яке пройшло пастеризацію (без додавання консервантів) дозволяється зберігати до 6-ти міс. а з ними термін може збільшуватися до 12-ти міс. Пастеризація називається процес нагрівання пива до температури, що лежить в діапазоні 60 ° С / 80 ° С протягом розрахункового часу, яке знищує патогенну мікрофлору.
Для видалення з пива мікрочастинок і надлишків дріжджів, його фільтрують. Ця процедура збільшує дозволені терміни зберігання, правда досить незначно.
До групи «живого пива» відноситься нефільтроване непастеризоване пиво. При обов'язковому зберіганні даного напою в холодильнику максимальний час зберігання, що заявляється виробниками, не перевищує 8-й доби.
Найкоротшими строками зберігання відрізняється нефільтроване неосвітлений пиво. З моменту розливу вони складають не більше 72 годин.
Нефільтроване освітлене (наприклад, всім відоме «Жигулівське») зберігається довше, від п'яти до семи діб.
Домашнє пиво також відноситься до «живому». Але, якщо були строго дотримані всі вимоги до технології його приготування і правила зберігання, то воно, на відміну від заводського, може спокійно зберігатися до трьох місяців.
Розливне (або як його все частіше називають останнім часом, крафтового пиво), це пиво, яке постачається споживачу в кегах.
Після того, як воно придбане, рекомендується вжити його протягом години. У тому випадку, коли таке пиво розлито в ПЕТ пляшки, зберігати його (навіть в холодильнику) більше одного дня небажано. В іншому випадку воно значно змінить смак в гіршу сторону.
Терміни придатності залежно від упаковки
Згідно з положенням п.5.3 стандарту, згаданого вище, все вироблене пиво розливається в транспортну (бочки) і споживчу тару. До останньої належать:
- Кеги. Бочки, вироблені зі сталі нержавіючої, забезпечені спеціальним розливним клапаном. Виготовляються ємністю 5-100 л. Мають повною герметичністю і захищають напій від прямого УФІ. Дозволяють значно збільшити терміни зберігання напою (в порівнянні з пляшковим), до півроку. В першу чергу це стосується нефільтрованих марок. Однак після розтину пиво дозволено зберігати в згаданій тарі не більше п'яти діб (з урахуванням зовнішніх факторів).
- Пляшки скляні. У темних вітчизняне пиво зберігається значно довше (до 3 міс.), Тому що вище захист від сонячного світла. У більшій частині імпортних марок пива ці терміни становлять від 9 (пиво Miller) до 12 місяців. Термін придатності виробник зобов'язаний вказувати на етикетці.
- Пляшки ПЕТ (пластик). Найгірший вид тари. При тривалому взаємодії з алкоголем починає виділятися отрута - дибутилфталат.
- Банки з харчового алюмінію. Надійно захищають вміст від зовнішніх агресивних середовищ. Однак легко піддаються механічним впливам. При цьому можлива їх деформація зі сколами внутрішнього лакового покриття. Що призводить до корозії банки.
Якщо у пива вийшов термін придатності
Згідно з вимогами діючих нормативів і законодавчих актів термін придатності пива виробник в обов'язковому порядку завдає на упаковку. Згідно з роз'ясненням вищезгаданого стандарту, даний термін встановлює часовий проміжок, протягом якого пиво придатне для вживання.
Прострочене пиво краще не вживати, так само як і будь-який інший продукт.
Для кожної марки пива виробником розробляються рекомендації щодо оптимальних умов зберігання, які залежать від тари, в яку розлито пиво, температури зберігання і навіть положення пляшки в процесі зберігання.