Термін «Тещин язик» особливо в ходу у любителів-садівників і у кулінарів. Які тільки страви ні носять таку назву - і салати, і закуски, і, звичайно, всілякі заготовки на зимовий час. Головне якість - страва повинна бути дуже гострим, прямо пекучим. Якщо це так, то воно вважається гідним своєї назви. Ось така у тещ репутація, і їм залишається тільки відповідати їй.
Але звернемося безпосередньо до гострих заготівлях на зиму. Про те, що овочі перед закачуванням відповідним чином готують, говорити не будемо - господині і так це знають. І те, що банки для закачування повинні бути простерилізовані і висушені, як і кришки, їм теж відомо. Також, якщо в описі технології заходить мова про олію, то, звичайно, в нашому випадку мається на увазі рослинна.
Отже, розповімо тільки саму суть.
У нашій добірці рецептів можна виділити 3 групи, що розрізняються по основному інгредієнту. Це - огірки, кабачки і баклажани. Почнемо з огіркової групи.
«Тещин язик» з огірків
складові
- перець гіркий, 1 шт
- перець солодкий, 4 шт
- оцет 6%, ½ ст
- цукор, ½ ст
1. Огірки нарізаємо кружечками. Промаливаем перець, томати і часник в м'ясорубці.
2. Складаємо все, що пойменовано в рецепті (крім оцту) в каструлю, варимо повільно 15-20 хвилин.
3. Доливаємо оцет і потихеньку варимо ще хвилин 5. Закочуємо.
«Тещин язик» з огірків перезрілих
складові
- соус томатний (паста не підходить), ½ л
- оцет 9%, ½ ст
- цукор, ½ ст
1. Огірки, позбавлені шкірки, ріжемо смужками по всій довжині. Посипаємо їх цукром, подсаливаем, перемащуємо соусом і залишаємо на ½ години.
2. Ставимо гріти, варимо ½ години. Перед кінцем варіння вливаємо оцет.
3. Закочуємо. Укутуємо.
Топ-5 способів заготовки баклажанів на зиму
З огірками покінчили, займемося кабачками. Таких рецептів багато, тому що кабачки добре вписуються в будь-яке поєднання компонентів, не маючи власної сильної індивідуальності. Як, наприклад, болгарський перець, який забиває все інше своїм ароматом. Зате кабачки - хороша основа багатьох страв.
«Тещин язик» з кабачків з томатом
складові
- перець солодкий, 2 шт
- перець гіркий, 2 шт
- часник, 1 головка
- томатна паста, ½ ст
- цукор, ½ ст
1. Прокип'ятимо воду з томатною пастою, попередньо в ній розведеною, і заправимо спеціями.
2. Обидва види перців подрібнюємо, часник розчавлює і кладемо в соус.
3. Ріжемо кабачки язичками, кладемо в закипілий соус і варимо ½ години.
«Тещин язик» з кабачками, порізаними соломкою
складові
- перець гіркий (неодмінно червоний), 2-3 шт
- перець солодкий, 5 шт
- часник, 4 головки
1. Кабачки без насіння нарізаємо соломкою уздовж. Перець і томати перемелює в м'ясорубці, виливаємо в каструлю (емальований). Часник розчавлює.
2. Каструлю гріємо, в закипілий соус кладемо кабачкову соломку, заправляємо всім іншим, крім часнику і оцту.
3. Їх кладемо в каструлю після 20-30 хвилин варіння, незадовго до кінця.
«Тещин язик» з кабачків в дрібній нарізці
складові
- перець гіркий, 1-3 шт
- перець солодкий, 5 шт
- часник, 1-3 головки
- паста томатна, ½ кг
- сіль, 1 ст л з гіркою
- оцет, 70%, 1 ст л
1. Трьом кабачки на корейської або на звичайній тертці. Перець ріжемо подрібніше і з'єднуємо з кабачками і томатом.
2. Греєм в каструлі, як закипить - варимо хвилин 40-50.
3. Додаємо пресований часник і оцет, доварювали хвилин 10-15.
«Тещин язик» з кабачків і перцю салатного в дрібній нарізці
складові
- перець солодкий, 3 кг
- паста томатна, 200 г
- оцет, 70%, 1 ст л
1. Кабачки трьом на корейської або на звичайній тертці. Перець тоненько ріжемо соломкою, часник розчавлює.
2. Готуємо соус з води і томата, цукру і оцту, солі і масла.
3. Соус гріємо, і, коли він почне кипіти, кладемо соломку з перцю і терті кабачки. Варимо до ½ години. Щоб заготовка була успішно доведена до кондиції, обов'язково вкутуємо після закачування - на цілу добу.
«Тещин язик» з кабачками в півкругами
складові
- перець гіркий, 1 шт
- перець солодкий, 5 шт
1. Нарізаємо кабачки півкругами (спочатку ріжемо навпіл уздовж, потім половинки нарізаємо впоперек).
2. Інші компоненти подрібнюємо в блендері, кладемо до них все добавки, крім оцту.
3. Греєм і кип'ятимо - недовго. Заливаємо кабачки в емальованому посуді цією масою, чекаємо 2 години.
4. Ставимо на вогонь посуд з кабачками, гріємо, 20 хвилин варимо. Останнім додається оцет.
5. Закочуємо і вкутуємо.
«Тещин язик» з кабачками смужками
складові
- кабачки, повністю дозрілі, 3 кг
- перець гіркий, 1-3 шт
- часник, 2-3 головки
- перець солодкий, 5 шт
- соус томатний, ½ л
- перець чорний, 5-7 горошин
- гвоздика, 3-4 бутончики
1. Кабачки, позбавлені насіння і шкірки, ріжемо довгими смужками. Решта складових перемелює, заправляємо усіма приправами і ставимо гріти.
2. Коли закипить, зменшуємо вогонь, занурюємо кабачкові смужки і 40 хвилин варимо, повільно.
«Тещин язик» -ікра з кабачками
складові
- перець гіркий, 2-3 шт
- солодкий перець, 4-5 шт
- томатна паста, 700 г
Всі овочі перемелює. Готуємо соус з води і розведеною в ній пасти томатної, заправляємо його приправами. Змішуємо з овочами і 40 хвилин тихенько тушкуємо. Після закачування вкутуємо на 2 доби.
Переходимо до баклажанів. Це - відмінне ягідне сировину для усіляких заготовок. Вони більш щільні і грунтовні, ніж кабачки, мають індивідуальний смак, який багатьом подобається. Заготовки з баклажанів виходять більш змістовними у всіх сенсах - якщо порівнювати їх з кабачками.
«Тещин язик» з баклажан смужками
складові
- перець гіркий, 3 шт
- часник, 5 головок
- томати великі, 10 шт
- перець солодкий, 10 шт
- оцет, 70%, 1 ст л
1. Баклажани, нарізавши смугами по довжині, подсаливаем і чекаємо 30 хвилин.
2. Перець і томати з часником перекручуємо в м'ясорубці.
3. Отриману масу заправляємо сіллю і маслом, доповідаємо оцет і цукор, з'єднуємо з баклажан смужками. 30 хвилин тушкуємо.
4. Закочуємо. Укутуємо.
«Тещин язик» з баклажанів в дрібній нарізці
складові
- перець гіркий, 2 шт
- солодкий перець, 1 кг
- томатна паста, 700 г
- оцет, 70%, 1 ст л
Солодкий перець ріжемо дрібно кубиками, побільше - баклажани. Перець гіркий подрібнюємо, часник розчавлює. Складаємо в каструлю всі складові (без оцту). Вогонь налаштовуємо середній, варимо хвилин 30. Останнім кладемо оцет. Закочує. Перевёртиваем і вкутуємо.
«Тещин язик» з обсмаженими баклажанами
складові
- баклажани, 2,5 кг
- перець гіркий, 1 шт
- перець солодкий, 5 шт
- оцет 9%, ½ ст
- масло, 1 ст і для обсмажування
1. Кружечки, нарізані з баклажанів, витримуємо підсоленими 30 хвилин.
2. Обсмажуємо їх і прибираємо зайве маслу (даємо стекти).
3. Решта інгредієнти промаливаем в м'ясорубці, приправляємо цукром і маслом, вливаємо оцет, кладемо рубану зелень.
4. Варимо 20 хвилин, переливаємо масу в баночки з розкладеними обсмаженими баклажанами. Заливати треба в міру укладання шарів баклажанових кружечків, і кожен такий шар треба поливати киплячою масою.
5. 15 хвилин відводимо на стерилізацію. Закочує.
«Тещин язик» з баклажанів (язичками)
складові
- баклажани невеликі, 2 кг
- перець гіркий, 2-4 шт
- часник, 1 головка
- перець солодкий, ½ кг
- оцет 9%, ½ ст
1. Ріжемо баклажани на пластинки уздовж плоду - виходять язички. Часник розчавлює.
2. Перець, підсолені помідори з цукром гріємо і варимо до ½ години. Оцет теж туди додаємо.
3. Баклажани язички занурюємо в цю масу. 15-20 хвилин варимо. Додаємо часник.
4. Закочуємо і вкутуємо.
«Тещин язик» з баклажанів з томатами і морквою
складові
- баклажани молоді, 3 кг
- часник, 3-4 часточки
- перець солодкий, 1 кг
1. Баклажанчікі розрізаємо на 8 шматочків вздовж ягоди.
2. Пропускаємо морква, помідори, часник і перець через м'ясорубку. Зелень рубаємо.
3. Всі складові (без зелені і оцту) разом варимо 15 хвилин (рахуючи від закипання).
4. Додаємо зелень, ллємо оцет і доварювали 5 хвилин.
5. Закочуємо і вкутуємо.
«Тещин язик» з баклажанів - заготівля без консервації
складові
- часник, 4 головки
- перець гіркий, 2 стручки
- перець солодкий, 4 шт
1. Баклажани нарізаємо у вигляді язичків, подсаливаем і півгодини не чіпаємо.
2. Трохи віджимаємо скибочки і обсмажуємо їх, запанірувати в борошні. До готовності.
3. У воду кидаємо розмелений часник, рубаний перець, солимо її, всипаємо цукор.
4. У цю суміш обмакиваем баклажанні язички і кладемо в банку.
5. Зберігаємо в холоді, що не закочуючи.
Рецептів багато, вони в общем-то в одному ключі. Тому, усвідомивши принцип основної технології заготовок, Ви зможете не тільки вибрати найбільш сподобалися Вам рецепти, але і придумати свої.
Інші статті та новини по темі: