Почнемо з того, що назва «тещин язик» отримали ті салати, в яких використовується особлива нарізка овочів - поздовжня, яка чимось нагадує язичок. Рецептів приготування такого салату безліч, але всі вони готуються із застосуванням часнику, гострих спецій, оцту, чилі. Тому, якщо у вас в цьому році величезний урожай кабачків, цукіні, баклажанів або навіть огірків, обов'язково приготуйте салат тещин язик, який неодмінно запам'ятається вам своєю пікантність.
Але для того, щоб приготувати салат на зиму, скористайтеся нашими порадами:
Використовуйте для приготування тільки молоді овочі, у яких поки не оформлені насіння. Якщо готувати салат з молодих кабачків, то найбільше підходять молоденькі цукіні, розмір яких не перевищує розмір великого огірка.
- Для того щоб надати овочам форму мови, дуже зручно використовувати картоплечистки. У такому випадку всі пласти нарізаються на однакову товщину, і прожарюються рівномірно.
- Можна також для приготування пластів використовувати і терку - ту грань, де навскоси розташована поздовжня проріз.
- Баклажани перед тим, як використовувати в заготівлі, потрібно обов'язково натерти сіллю. Можна і не натирати, а приготувати в каструльці міцний розчин солі з розрахунку на один літр води 3 столові ложки з верхом солі. Порізані язички з баклажанів викладаються туди на хвилин 10, а після промиваються під проточною водою і просушують.
Тещин язик - заготовки на зиму з баклажанів
Для того, щоб приготувати його, вам треба заздалегідь взяти такі продукти:
Баклажани - 4 кілограми баклажанів приблизно рівні за розміром;
Помідори великі - 10 штук;
Перець солодкий болгарський будь-якого кольору, але в салаті набагато нарядно виглядає червоний - 10 штук;
Часник будь-якого сорту - 5 головок;
Перець гіркий - 3 стручки чилі;
Цукровий пісок - один стакан без верху;
Сіль - 2 столові човни солі;
Олія - 1 склянка будь-якого рослинного масла без запаху, вимороженої;
Оцтова есенція - 70% столова ложка одна.
Для початку потрібно порізати баклажани так, як описано вище, довгими смужками. Після цього потрібно їх посолити і залишити приблизно хвилин на 30, щоб виходив солонін. Якщо цього не зробити, то заготовка на зиму тещин язик буде дуже гіркою, а не гострою. Тепер вам треба перемити солодкий перець, гіркий перець теж. Почистіть всі овочі і гіркий перець в тому числі, а після пропустіть їх два рази через м'ясорубку. Тепер до суміші цих овочів треба підмішати масло рослинне, а також потрібно кількість солі та оцту. Далі потрібно масою, що у вас вийшла, залити баклажани, які ви вже попередньо сполоснув від солі. Нехай все гаситься в казані або будь-який інший посуді з товстими стінками протягом півгодини. Як тільки все приготується, потрібно салат розкладати по стерилізованих заздалегідь банкам.
Засукайте все, переверніть і укутайте.
Кабачки на зиму тещин язик
Кабачки на зиму тещин язик - не менш популярна і смачна закуска.
Для її приготування вам потрібно буде взяти такі продукти:
Кабачки - один кілограм;
Гіркий перець - 2 штуки великого розміру;
Перець солодкий - 2 штуки;
Одна велика головка часнику;
Цукровий пісок - половинка склянки;
Сіль - 2 столові ложки;
Томатна паста - половинка склянки;
Оцет столовий на 9% - 1 столова ложка;
Вода - 250 мл;
Масло рослинне за смаком.
Потрібно взяти томатну пасту, розвести водою, почекати, поки не закипить. Навіть незважаючи на те, що ви будете кип'ятити томатну пасту, потрібно брати ту, яка продається в банках під закрутку - її зазвичай стерилізують. Після цього потрібно додати перемелений в блендері або м'ясорубці перець гіркий і часник, а також болгарський перець, який ви попередньо почистили. Після цього потрібно помити кабачки, а після цього порізати їх досить тонко у вигляді язичків. Обсмажувати їх не потрібно, просто так і опускайте в киплячу гостру масу. Варіть кабачки в цьому соусі протягом півгодини. Після потрібно все акуратно розлити за допомогою ополоника по стерилізованих банках, закатати і укутати. Остуджують все тільки в перевернутому вигляді.
Кабачки на зиму тещин язик соломкою
Для приготування кабачків на зиму з нарізкою соломкою вам потрібно буде взяти такі продукти:
Кабачки - 3 кілограми молодих кабачків;
Помідори - 1,5 кілограма помідорів;
Перець солодкий - 5 штук;
Перець гіркий червоний - до 3 штук;
Масло рослинне, обов'язково без запаху - 250 мл;
Сіль велика, але тільки без додавання йоду - 1 столова ложка;
Цукровий пісок - один стакан;
Оцет на 6% - один стакан.
Для початку відберіть найніжніші і молоденькі кабачки. Після цього потрібно їх почистити від шкірки. Як почистіть, треба буде порізати їх уздовж дуже тонкою соломкою. Тепер треба перемити перець болгарський і солодкі червоні помідори. Помідори, до речі, для цієї заготовки повинні бути обов'язково стиглими, червоними і соковитими.
Тепер візьміть м'ясорубку, обдайте її окропом, а після цього пропустіть і помідори, і перець через м'ясорубку. Суміш, що у вас вийде, перелийте в емальовану каструлю і ставте на вогонь. Як закипить, потрібно всипати туди підготовлену нарізку з кабачків. Перемішайте все дерев'яною ложкою, а потім додайте цукровий пісок, а також сіль і масло рослинне. Все треба варити протягом 30 хвилин, постійно при цьому перемішуючи. Далі потрібно взяти укус і долити його приблизно за 5 хвилин до того, як будете вимикати вогонь під заготівлею. В цей же час потрібно додати і потовчений часник. Далі потрібно все гарненько заважати, щоб оцет і часник рівномірно розподілилися. Як закінчите, все викладайте по банкам стерилізованим і закочуйте.
Рецепт тещин язик на зиму з огірків
Смачний і дуже популярний рецепт тещин язик на зиму з огірків готується досить просто, а виходить ошатним і смачним, але гострим.
Їли ви хочете приготувати салат на зиму за цим рецептом, то вам потрібно заздалегідь взяти такі продукти:
Огірки - 3 кілограми огірків приблизно однакового розміру;
Помідори - 1,5 кілограма;
Перець солодкий - 4 кілограми;
Перець гіркий - одна штука;
Часник - 100 грам;
Сіль велика - 2 столові ложки;
Олія - один стакан олії вимороженої без запаху;
Половинка склянки оцту на 6%.
Потрібно для початку порізати невеликими гуртками огірки. Після цього потрібно томати перемити, перець помити і почистити від насіннєвої коробки, часник теж почистити і все це разом перемолоти або в блендері, або в м'ясорубці. Потім потрібно взяти посуд, в якій ви і будете готувати салат (обов'язково з емаллю без сколів). Оцет тільки поки не додавайте. Все потрібно варити протягом 25 хвилин. Як час пройде, потрібно додати оцет. Всі банки треба перемити з содою заздалегідь, і поставити на стерилізацію в духовку. Після цього потрібно все закатати і перевернути, студити можна тільки в вкутаним вигляді і після охолодження треба все перенести і холодне місце.
Салат з огірків-переростків
Для приготування салату з огірків-переростків вам треба взяти такі продукти:
Огірки великого розміру - 3 кілограми;
Томатний соус - 500 мл;
Сіль велика - 2 столові ложки;
Цукровий пісок - половинка склянки;
Оцет - половинка склянки.
Потрібно почистити огірки від шкірки після того, як ви їх перемиє. Далі візьміть або картоплечистки, або просто довгий ніж, і поріжте їх невеликими смужками. Після цього потрібно взяти соус томатний і перемішати його з сіллю і цукровим піском. Огірки залийте отриманою масою, нехай стоять на протязі півгодини. Після цього поставте їх в емальованій каструлі на вогонь і варіть протягом 30 хвилин після того, як томатний соус почне кипіти. Приблизно за 5 хвилин до цього потрібно буде влити оцет. Далі все треба в гарячому вигляді розкласти по банках стерилізованим і закатати. Як закатати, банки потрібно перевернути і укутати в ковдру.
Тещин язик - заготовки на зиму з огірків
Щоб приготувати потрібно:
Огірки - 3 кілограми;
Помідори - 1,5 кілограма;
Перець солодкий болгарський, краще брати або червоний, або жовтий, набагато нарядно виглядає в банку - 4 штуки;
Перець гіркий - один невеликий стручок;
Часник - 100 грам очищеного часнику;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукровий пісок - півсклянки цукру;
Оцет на 6% - півсклянки оцту;
Олія - один стакан.
Для початку потрібно перебрати і перемити огірки. Можна вибирати їх різного розміру, головне, щоб вони були досить міцні і щільні. Після цього огірки потрібно порізати, можна пластами, а можна і кружками. Всі інгредієнти, крім оцет, потрібно скласти і після цього поставити на вогонь. Варіть все з моменту закипання протягом 20 хвилин. Як проваріть, потрібно буде додати оцет, перемішати все, а потім розкласти по банках стерилізованим, закатати і укутати.
Смачні кабачки на зиму «Тещин язик»
Для приготування смачних кабачків на зиму під назвою «Тещин язик», вам потрібно буде заздалегідь заготовити такі продукти:
Кабачки - 3 кілограми;
Часник - 2-3 головки;
Перець гіркий - один стручок;
Перець солодкий болгарський - 5 стручків;
Томатний соус - півлітра (обов'язково стерилізований);
Цукровий пісок - півсклянки цукру;
Вода - 250 мл води фільтрованої;
Масло рослинне без запаху - один склянки;
Перець чорний горошком - пара штук;
Гвоздика - 4 штуки.
Для початку потрібно все овочі перемити, почистити їх гарненько. Після цього потрібно взяти перець і кабачки. Порізати їх млинцями смужками. Часник порубати якомога дрібніше. Після цього все треба перемішати і тушкувати протягом 30 хвилин. приблизно за 5 хвилин до закінчення варіння потрібно взяти і підмішати приблизно 100 мл оцту. Після цього потрібно все розкласти по банках стерилізованим і закатати.