Написати надихнула дишляма з косулі Тріаллича, але оскільки косуля у нас гість дуже рідкісний, то будемо відточувати своє кулінарне мистецтво використовуючи вже наявну в холодильнику дичину. Тому в минулі вихідні вирішив приготувати тетерева, дружина природно самоусунулася надавши мені господарювати на кухні, так як знає, що всю пернату дичину я готую сам. Отже, для приготування цієї страви потрібен власне - тетерев одна штука на пару порцій.
Щоб не возитися з гаданням, швидко обдер з нього шкуру, вийшов майже кілограм свіжого, дієтичного м'яса.
Після чого обробляємо тушку на порційні шматочки і замочуємо в ємності з водою годин на 10-12, періодично міняючи воду, таким чином, м'ясо стає м'якшим відходить кров і гіркоту, яка накопичується в той період, коли тетерев харчується березовими бруньками (природно все це було зроблено заздалегідь).
Після чого, м'ясо солимо і додаємо спеції (зазвичай користуюся сумішшю спецій до складу якої входять: сушений помідор, червоний солодкий перець, петрушка, кріп, зіра, кінза, базилік, сушений часник і ін). Далі обсмажуємо м'ясо до золотистої скоринки в оливковій олії на сковороді.
Одночасно при цьому, обсмажуємо на іншій сковороді, моркву, цибулю, які послужать нам основою для приготування соусу, в якому м'ясо буде гаситися.
Після того як наше м'ясо обсмажене воно має такий вигляд:
Обсмажене м'ясо заливаємо соусом і тушкуємо в сковороді під кришкою протягом години, на повільному вогні.
Поки м'ясо готується, робимо гарнір, в даному випадку картопляне пюре. Накриваємо на стіл. Дістаємо з холодильника холодні закуски, ну там грибочки, ягідки, і як то кажуть - «смачного!»
