Вікове обмеження: 18+
Cava (кава) - іспанське ігристе вино, зроблене традиційним (класичним) методом - Шампенуазе, тобто як шампанське, коли вторинна ферментація проходить в пляшках. Cava присвоєно статус D.O. (Denominacion d'Origen); до речі, це якраз той випадок, коли DO визначається не місцем виробництва, а технологією. Втім, варто відзначити, що ім'я Cava може носити тільки вино, зроблене в провінціях Іспанії: Barcelona, Zaragoza, La Rioja, Navarra, Lerida, Badajoz, Valencia, Gerona, Alava, Tarragona. До 95% всієї кави, проте, робиться в Каталонії.
Каву виробляють не таке вже довгий час, близько півтора століття. Згідно з однією з версій, першу cava зробив Jose Raventos (винороб госпо Codorniu) в 1872 році. Але є й інша версія: нібито перша cava була проведена ще в 1868 році, «винахідником» її став енолог Luis Justo y Villanueva, а першими виробниками - Francesc Gil і Domenec Soberano.
Треба відзначити, що спочатку для кави використовувалися класичні французькі сорти винограду - ті ж, з яких робили шампанське. Потім, після того як в кінці 1880-х филлоксера вразила каталонські виноградники, винороби стали віддавати перевагу місцевим, іспанським сортам, але зараз на ринку можна знайти каву як з місцевих сортів, так і купажі з місцевих і міжнародних.
Спочатку каву називають не кавой, а шампанським / іспанським шампанським. У 1972 році, проте, французи обурилися і іспанське ігристе, зроблене класичним методом, стали називати cava. У 1986 cava був привласнений статус Denominacion de Origen. Слово cava в перекладі з каталонської мови означає льох - місце, де витримують вино.
Сорти винограду. різновиди кави
Cava буває білою і рожевою; червоною не існує. З недавніх пір проводиться біла кава з червоних сортів винограду - тобто Blanc de Noirs, якщо користуватися класичною французькою термінологією. Приклад - Codorniu Reina Maria Cristina (на фото нижче).
Нарешті, cava класифікується за тривалістю витримки: joven витримується від 9 до 15 місяців, reserva - від 15 до 30 місяців, gran reserva - більше 30 місяців. Зазвичай на етикетці пишуть тільки reserva або gran reserva, joven вказується рідко.
Стиль і типові ноти
Cava - це, як правило, досить легке і Пітко вино, з довгою, хоча і не безумно рясної грою. Можливі ноти для білої cava: фрукти (груша, персик, яблука, лимон, лайм, грейпфрут), свіжий або підсушений білий або житній хліб, житнє корочка, тости, прянощі, лимонна цедра, жасмин і деякі інші квіти. Можливі ноти для рожевої cava: алича, червоний апельсин, червона смородина, малина, суниця, костяниця, житній хліб, тости.
Cava - це хороший і, що важливо, помітно більш дешевий «замінник» справжнього французького шампанського, хоча і - і це теж важливо розуміти - не еквівалентний.
Нотатки про деякі Кавах
Muga Conde de Haro. Rioja, 14 місяців на осаді, 90% Віура (Макабео) + 10% Мальвазія Ріохана. Світло-солом'яний колір; своєрідний цікавий аромат з нотами цитруса, білого хліба, білих фруктів. Смак насичений, гармонійний, з нотами тостів. Післясмак не дуже довге, але приємне. Вельми елегантна кава. Близько 1700-1800 рублів в роздрібі.
Codorniu Seleccion Raventos Brut Rose. 50% Піно Нуар, 50% Парельяда. Помірно насичений, красивий рожевий колір. Гра не дуже активна. Аромат насичений, досить сильний, тости, житній хліб, червона смородина, малина, суниця. У смаку - тости, землянка. Післясмак помірно довге, виразне. Не дуже складна, але і не дуже нудна кава, впевнений «середній клас». Близько 1300 рублів в роздрібі.
Серед хороших виноробства, які виробляють каву, яку можна купити в Росії, варто відзначити:
- Cavas Hill
- Codorniu (один з виробників-гігантів, близько 25% ринку кави в Іспанії)
- Freixenet (ще один гігант - в Росії представлений ще краще, ніж Codorniu, в кожному більш-менш великому супермаркеті є кава Freixenet - коштує приблизно від 1000 рублів)
- Gramona
- Juve y Camps
- Marques de Monistrol (від 700 рублів)
- Muga (ріоханская кава - можна сказати, рідкість)
- Recaredo (біодінамісти)
Потрібно використовувати звичайні витягнуті келихи для ігристого вина; келих наповнюється вином приблизно на три чверті. Природно, перед вживанням каву слід охолоджувати - ступінь охолодження залежить від конкретного вина, але потрібно уникати занадто сильного охолодження і не класти вино в морозилку. В середньому для кави рекомендується температура подачі від 6 до 10 градусів.
