Іноді в газетах і журналах (так само як і на деяких сайтах) можна знайти вельми забавне заяву про те, що, мовляв, в дні пляшки будь-якого пристойного вина має бути поглиблення. «Чим більше поглиблення, тим якісніше вино», - кричать одні. «А в пляшці без поглиблення тільки пійло може бути», - вторять інші. Насправді ж це неправда.
Спробуємо розібратися, чому взагалі стали виробляти пляшки з поглибленням в дні. Причин - кілька. Перша: раніше, коли не було спеціальної апаратури, взагалі було дуже складно виготовити пляшку з плоским денцем, адже площину повинна була бути рівною, інакше пляшка не змогла б нормально стояти. Доводилося край вихідного матеріалу ( «скляної» маси) при видування «заправляти» всередину пляшки. Це, природно, прижилося і стало свого роду традицією. Так що в значній мірі поглиблення в дні пляшки (називається воно, до речі, пунт) - данина традиціям.
Третя причина: пляшку можна притримувати за поглиблення великим пальцем при наливанні вина в келихи. Так роблять деякі сомельє. Виділяють і інші причини. Зокрема, раніше поглиблення було необхідно через те, що пляшки були не дуже-то міцні, а така опуклість всередині грала роль додаткового ребра жорсткості. Для ігристих вин це було (і залишається!) Особливо актуальним, так як в пляшці шампанського, наприклад, тиск дуже високо.
Як легко зрозуміти будь-якій людині, що зайшов у винний магазин, форма і величина поглиблення в дні пляшки варіюються досить сильно - в тому числі і тому, що, за великим рахунком, непринципові. Як правило, в пляшках з ігристими винами поглиблення більше. У пляшках з червоним вином воно зазвичай присутній, але розміри варіюються в широких межах. А в пляшках білого пунт може і зовсім відсутні.
Таким чином, при виборі вина не варто надавати великого значення наявності Пунта і його розміру. Якщо вино молоде, то поглиблення не може служити вказівкою на його якість. Зокрема, хороші молоді вина (особливо білі, іноді рожеві) часто розливаються в пляшки без Пунта (приклади - Torres Vina Esmeralda, багато австралійських вина). А в пляшці з поглибленням в дні може виявитися дуже сумнівний напій (зокрема, я зустрічав пляшки вина за 120 рублів з дуже великим Пунтом).
2 thoughts on "Міф про вино №3: в дні пляшки має бути поглиблення? "
Дмитро, дякую за статтю. Хочу лише поділитися спостереженням. Я сам простежив тенденцію в винних магазинах Франції, згідно з якою дорогі вина завжди мали пристойний пунт, навіть якщо напою не більше 2-3 років.
Ну, у Франції, мабуть, більш схильні до дотримання старих традицій, ніж, скажімо, в Австралії, Новій Зеландії і навіть Німеччини. Крім того, дорогі вина зазвичай придатні (а то і «призначені», якщо можна так висловитися) для тривалої витримки, відповідно, осад там буде утворюватися, і пунт потрібен. Але, як я вважаю, не всі пристойні вина дуже дороги 🙂