Сьогоднішня замітка присвячена одному з німецьких м'яких сирів - Bonifaz, який виробляє компанія Bergader. Це недорогий м'який сир з благородною цвіллю, чимось нагадує такі сири, як брі та камамбер. У російських магазинах зустрічається досить рідко. В общем-то, досить гідний сир. Випускається в різних варіантах; я розповім про свої враження від класичного вершкового і «грибного» варіантів.
Трохи історії і теорії
Компанія Bergader, яка виробляє розглянутий сир, була заснована в 1902 році Базилем Вейхслером (Basil Weixler). Спочатку його бізнес був невеликим господарство з виробництва сиру (сироварню). До 1920-му році Вейхслеру вдалося створити так називамие «баварський рокфор», який, проте, був практично копією оригінального французького рокфору.
До 1970-х років компанії вдалося досягти чималого успіху; були розроблені різні власні сорти сиру; почався активний експорт сиру. В даний час Bergader - один з найбільших виробників сиру в Німеччині. Компанією досі володіє сім'я її засновника. Близько 60% всієї продукції реалізується в самій Німеччині; 40% постачається на ринки інших країн, серед яких виділяються Італія, Іспанія і Австрія.
Назва сиру Bonifaz походить від священика - архієпископа Боніфація (Bonifatius), як заявляється, великого любителя сиру. Сири Bonifaz випускаються в наступних варіантах: класичний (вершковий, nature), з перцем чилі (гострий), з часником, c грибами, з лікувальними травами, з йогуртом.
Жирність у сирів Bonifaz Bergader - 44% (але в сухій речовині, як я розумію, 70%). Використовувані гриби (в грибному варіанті) - печериці.
Аромат у сиру Bonifaz Bergader сильний, гострий, пікантний. Є виразний запах благородної цвілі. Консистенція ніжна. Смак дуже своєрідний, островатий, в грибному варіанті - відчуваються гриби (шампіньйони). Різким смак не назвеш - він все-таки м'який, але ось ці пікантні нотки відчуваються дуже чітко. Також присутній дуже легка кислинка.
Можу сказати, що сир на любителя. Думаю, що тим, хто любить м'які сири з пліснявою, даний сир теж сподобається. А ось тим, хто ніколи подібні сири не пробував, може і дуже не сподобатися. Це вже справа смаку. Але спробувати варто. Краще їсти «соло».
Де купити і скільки коштує
Сир Bonifaz від компанії Bergader можна купити у великих російських супермаркетах. В Ашані він коштує близько 530 рублів за кг. В інших супермаркетах - подорожче.
7 thoughts on "Німецький сир Bonifaz (Bergader)"
Дивно, як черв'яки є одними з найкрасивіших істот на Землі, так і цвіль є однією з найсмачніших! Ще раз переконуєшся, яка велика штука, та про яку говорить стара маркетингова приказка - Location, Location, Location! Все добре на своєму місці і як черв'яки гарні у вигляді коралів, так і цвіль чудова в сирах!
Думаю, вже зрозуміло, що сирам з цвіллю я готовий співати оди! Описаний в статті сир я поки не пробував, але їв інші сири Bergader. Можу сказати, що цей виробник робить дійсно недорогі і приємні сири. Його Bavaria Blu порадує початківця любителя «зіпсовані» сирів багато більше, ніж Dor Blu з якого зазвичай середній росіянин починає знайомство з такими сирами.
Було правильно відзначено, що цей тип сиру на любителя, але і сири в цілому, якщо розібратися, - на любителя. Побажаємо ж один одному успіхів на шляху до смачним вершин європейського сироваріння!
Теж люблю такі сири. Але для особливо вразливих приведу цитату письменника Григорія Климова, де він перераховує ознаки дегенерації:
цитата: Симптом № 9. Смердючий французький сир. Нормальні люди його зазвичай не вживають. Через відразливого запаху. А хто любить цей запах, той частенько любить не тільки смердючий французький сир, а й французьку любов. Професор Ломброзо і доктор Нордау відзначають, що для вирожденцев і збоченців іноді характерна схильність до поганих запахів, аж до запахів сечі і екскрементів. А деякі навіть вживають випорожнення в їжу.
Цвіль в сирі нагадує запах довго немитих геніталій,
тому деякі і не можуть від нього відірватися.
Ось воно в чому справа! У Середні віки французи ж не милися, сам король за столом на блюді вошей тиснув, а гості в Версалі ссалі прямо на портьєри.
Жесть! Особливо про «запах довго немитих геніталій». Як мало я знаю життя, виявляється! Залишається очікувати на Бест Гайде терок про РПЦ, Пусси Райот, педофілів і цитат з Протоколів сіонських мудреців.
Трохи гумору не завадить. Додасть гостроти. 😉
А згадалося мені це тому, що багато хто вірить в це.
Мій батько наприклад, був фанатом Климова і згадував цю цитату кожен раз, коли бачив сир з цвіллю.
Вірять - не вірять, а ось ніс від сирів з цвіллю багато вернуть точно. Причому в основному через запах, та (по крайней мере, пояснюють так). Хоча деяких лякає і відштовхує саме сам факт наявності цвілі.
За моїми спостереженнями нелюбитель-заочників «відштовхує саме сам факт наявності цвілі». До нюхання навіть не доходить. - Нізащо! - кажуть.
Я б не сказав, що все сири з пліснявою «смердять». Так, у них специфічний запах, у деяких дуже сильний. Не можу порівняти, звичайно, запах подібних сирів з запахом немитих геніталій, але все ж сумніваюся, що вони дуже схожі ...
А то, що французи в Середньовіччі не милися - воно так, звичайно. Взагалі, я сильно дивуюся, коли деякі люди намагаються романтизувати Середньовічне час. Думаю, що сучасна людина, перенеси його якась сила в Середньовіччі, захотів би назад в сучасність вже через годину-другу :)