The best guide, німецький сир bonifaz (bergader)

Сьогоднішня замітка присвячена одному з німецьких м'яких сирів - Bonifaz, який виробляє компанія Bergader. Це недорогий м'який сир з благородною цвіллю, чимось нагадує такі сири, як брі та камамбер. У російських магазинах зустрічається досить рідко. В общем-то, досить гідний сир. Випускається в різних варіантах; я розповім про свої враження від класичного вершкового і «грибного» варіантів.

Трохи історії і теорії

Компанія Bergader, яка виробляє розглянутий сир, була заснована в 1902 році Базилем Вейхслером (Basil Weixler). Спочатку його бізнес був невеликим господарство з виробництва сиру (сироварню). До 1920-му році Вейхслеру вдалося створити так називамие «баварський рокфор», який, проте, був практично копією оригінального французького рокфору.

До 1970-х років компанії вдалося досягти чималого успіху; були розроблені різні власні сорти сиру; почався активний експорт сиру. В даний час Bergader - один з найбільших виробників сиру в Німеччині. Компанією досі володіє сім'я її засновника. Близько 60% всієї продукції реалізується в самій Німеччині; 40% постачається на ринки інших країн, серед яких виділяються Італія, Іспанія і Австрія.

The best guide, німецький сир bonifaz (bergader)

Назва сиру Bonifaz походить від священика - архієпископа Боніфація (Bonifatius), як заявляється, великого любителя сиру. Сири Bonifaz випускаються в наступних варіантах: класичний (вершковий, nature), з перцем чилі (гострий), з часником, c грибами, з лікувальними травами, з йогуртом.

The best guide, німецький сир bonifaz (bergader)

Жирність у сирів Bonifaz Bergader - 44% (але в сухій речовині, як я розумію, 70%). Використовувані гриби (в грибному варіанті) - печериці.

Аромат у сиру Bonifaz Bergader сильний, гострий, пікантний. Є виразний запах благородної цвілі. Консистенція ніжна. Смак дуже своєрідний, островатий, в грибному варіанті - відчуваються гриби (шампіньйони). Різким смак не назвеш - він все-таки м'який, але ось ці пікантні нотки відчуваються дуже чітко. Також присутній дуже легка кислинка.

The best guide, німецький сир bonifaz (bergader)

Можу сказати, що сир на любителя. Думаю, що тим, хто любить м'які сири з пліснявою, даний сир теж сподобається. А ось тим, хто ніколи подібні сири не пробував, може і дуже не сподобатися. Це вже справа смаку. Але спробувати варто. Краще їсти «соло».

Де купити і скільки коштує

Сир Bonifaz від компанії Bergader можна купити у великих російських супермаркетах. В Ашані він коштує близько 530 рублів за кг. В інших супермаркетах - подорожче.

7 thoughts on "Німецький сир Bonifaz (Bergader)"

Дивно, як черв'яки є одними з найкрасивіших істот на Землі, так і цвіль є однією з найсмачніших! Ще раз переконуєшся, яка велика штука, та про яку говорить стара маркетингова приказка - Location, Location, Location! Все добре на своєму місці і як черв'яки гарні у вигляді коралів, так і цвіль чудова в сирах!

Думаю, вже зрозуміло, що сирам з цвіллю я готовий співати оди! Описаний в статті сир я поки не пробував, але їв інші сири Bergader. Можу сказати, що цей виробник робить дійсно недорогі і приємні сири. Його Bavaria Blu порадує початківця любителя «зіпсовані» сирів багато більше, ніж Dor Blu з якого зазвичай середній росіянин починає знайомство з такими сирами.

Було правильно відзначено, що цей тип сиру на любителя, але і сири в цілому, якщо розібратися, - на любителя. Побажаємо ж один одному успіхів на шляху до смачним вершин європейського сироваріння!

Теж люблю такі сири. Але для особливо вразливих приведу цитату письменника Григорія Климова, де він перераховує ознаки дегенерації:
цитата: Симптом № 9. Смердючий французький сир. Нормальні люди його зазвичай не вживають. Через відразливого запаху. А хто любить цей запах, той частенько любить не тільки смердючий французький сир, а й французьку любов. Професор Ломброзо і доктор Нордау відзначають, що для вирожденцев і збоченців іноді характерна схильність до поганих запахів, аж до запахів сечі і екскрементів. А деякі навіть вживають випорожнення в їжу.

Цвіль в сирі нагадує запах довго немитих геніталій,
тому деякі і не можуть від нього відірватися.

Ось воно в чому справа! У Середні віки французи ж не милися, сам король за столом на блюді вошей тиснув, а гості в Версалі ссалі прямо на портьєри.

Жесть! Особливо про «запах довго немитих геніталій». Як мало я знаю життя, виявляється! Залишається очікувати на Бест Гайде терок про РПЦ, Пусси Райот, педофілів і цитат з Протоколів сіонських мудреців.

Трохи гумору не завадить. Додасть гостроти. 😉
А згадалося мені це тому, що багато хто вірить в це.
Мій батько наприклад, був фанатом Климова і згадував цю цитату кожен раз, коли бачив сир з цвіллю.

Вірять - не вірять, а ось ніс від сирів з цвіллю багато вернуть точно. Причому в основному через запах, та (по крайней мере, пояснюють так). Хоча деяких лякає і відштовхує саме сам факт наявності цвілі.

За моїми спостереженнями нелюбитель-заочників «відштовхує саме сам факт наявності цвілі». До нюхання навіть не доходить. - Нізащо! - кажуть.

Я б не сказав, що все сири з пліснявою «смердять». Так, у них специфічний запах, у деяких дуже сильний. Не можу порівняти, звичайно, запах подібних сирів з запахом немитих геніталій, але все ж сумніваюся, що вони дуже схожі ...

А то, що французи в Середньовіччі не милися - воно так, звичайно. Взагалі, я сильно дивуюся, коли деякі люди намагаються романтизувати Середньовічне час. Думаю, що сучасна людина, перенеси його якась сила в Середньовіччі, захотів би назад в сучасність вже через годину-другу :)

Схожі статті