Скажу чесно, поки збирала цей матеріал, випробувала на собі саме справжня спокуса. Люля - кебаб ще мені тільки не приснився, а так він уже кілька днів займає майже всі мої думки і бажання. І я спеціально не хочу зараз його купувати або готувати, щоб не втратити інтерес і мотивацію, розумієте?
Отже, наше сьогоднішнє кулінарне спокуса - це знамениті люля-кебаб, тобто мелений шашлик, природно, правильно приготований!
І як же не згадати дещо з молодості. Навпроти нашого будинку з давніх пір розташовуються корпуси гуртожитку текстильного інституту. Колись в одному з підвальчиків пекли пиріжки і різну випічку, запахи від яких розносилися по всій окрузі. Але що могло зрівнятися з шашликами, які там готували, а потім виносили смажити і продавати на вулицю біля входу і прямо при дорозі. Під снігом і дощем, в спеку і мороз, кожен день шашлики смажилися, сп'яняючи всіх своїм димом. Проходячи повз було не просто утриматися від спокуси, щоб не «перекусити», купивши пару паличок. Шашлик завжди був смачний і свіжий, ціна була дуже смішна, 22 копійки, за теперішніми цінами - це був живий і безкоштовний комунізм!
Я дуже хотіла навчитися робити люля-кебаб, але мій перший досвід виявився невдалим, тому що фарш зістрибував на вугілля. Тепер, начитавшись правильних рецептів, я буду думати про те, чи варто повторити спробу? І все тому, що це блюдо-улюблену і бажане.
Звичайно, багато хто може сказати, що кусковий шашлик має більше безпечного переваги, тому що в мелене м'ясо можуть покласти «всяку не ту Різне», і матимуть рацію. Але як бути з тим, що «котлетка» з'їдається цілком і в тарілці не залишаються непрожёванние шматочки або жир? Як бути тим, хто не маючи гострих зубів (люди похилого віку і діти) теж дуже і дуже хочуть поласувати м'ясом на мангалі з несамовитим ароматом? Ось! Переваг багато!
Історична довідка свідчить, що люля-кебаб (тюрк. Lula - трубка і перс. Kebab - смажене м'ясо) - м'ясне блюдо, поширене на Кавказі, в Середній Азії і в Туреччині. І є ще й деякі дуже цікаві подробиці. Наприклад, предмет, схожий на кебаб, знайдений в гробниці єгипетського фараона Тутанхамона. Люля-кебаб входить в харчування космонавтів НАСА, а якщо кебаб скинути з Ейфелевої вежі, він не встигне охолонути до приземлення на землю.
Основний інгредієнт класичного кебаба - фарш з рубаного або перекрученого, добре збитого м'яса баранини, нанизаного на шампур і засмаженого на мангалі. У фарш додається цибуля і сало. Хліб, яйце або манка не використовуються! Особливістю приготування люля-кебаб є тривале вимішування м'ясного фаршу. Фарш потрібно ретельно перемішувати для того, щоб зі шматочків м'яса виділився білок і фарш став щільним. У такому вигляді він міцно сидить на шампурах і не розвалюється. Спеції додаються в обмеженій кількості, найчастіше обмежуються сіллю і чорним перцем.
Користь від люля-кебаб реально існує, так як дане блюдо покращує роботу серцевих м'язів і перешкоджає виникненню хвороби Паркінсона.
А ось один секретик. Перевірити, чи хороший наш фарш, можна в такий спосіб: відокремивши пригорщу фаршу і зліпив з нього котлету, треба з силою кинути її на дно миски, в якій вимішували фарш. Він повинен розповзтися по дну, але не растрескаться і не розлетітися в різні боки. Фарш відбивають досить довго, щоб домогтися в'язкості і еластичності.
Якщо ви думаєте, що шашлик - це тільки м'ясо, то нічого подібного! Спробуйте приготувати картопляний люля-кебаб, це прегарний блюдо! Такий кебаб дуже смачний, крім того, швидко і просто готується. Ще один плюс - для приготування люля-кебаб з картоплі потрібно мінімум продуктів - картопля, сало, масло, сіль, спеції, куркума, чорний перець.
Картопля спочатку вариться в мундирі, чиститься від шкірки і обов'язково прокручується через м'ясорубку. Сало необхідно нарізати на дуже дрібні шматочки і додати його разом зі спеціями в пюре.
Можна покласти трохи куркуми, яка додасть картоплі чарівний жовтий колір, апетитний, яскравий і красивий. До речі, щоб картопляний фарш не лип до рук, змащуємо руки маслом, а м'ясний фарш холодною водою. Ну а далі з фаршу ліпляться котлети і акуратно нанизуються на шампури.
Смажити все люля-кебаб необхідно на жарких вугіллі, повертати частіше, ніж звичайний шашлик. Бажано постійно обмахувати віялом, щоб він, як сказав поет, "не сушився гарячим повітрям, що піднімається від вугіль, а швидко запікається в їх променях».
Зазвичай кожен шампур з люля-кебаб тримають на вогні близько 10-12 хвилин і постійно перевертають. Все залежить від того, які ви сформували ковбаски, а зовнішній вигляд страви буде підказувати вам про готовність.
З самого початку картопляний і м'ясної фарші повинні «припече», щоб отримати сильну корочку. Як тільки люля-кебаб зарум'яниться з усіх боків, шампури можна знімати з мангалу. У жар не потрібно додавати воду, щоб ніжний фарш не ввібрав їдкий дим.
Подавайте люля-кебаб тільки гарячим, важливо це блюдо з'їсти до того, як воно охолоне, тому що по - справжньому смачним люля-кебаб буде тільки в гарячому вигляді. Заздалегідь приготовані лаваш, коржі, овочі, зелень, соуси, фрукти, чай повинні чекати його на столі. Подавати на стіл кебаби прийнято на великому блюді, сервірованому овочами. Додайте тонко порізану цибулю, зелень, ароматний оцет або соус. До люля-кебаб дуже добре підходять кислі соуси, такі як томатний, ткемалі, гранатовий.
Слідуючи узбецьким кулінарним традиціям, як класичний гарнір до люля-кебаб подають сиру нашатковану цибулину. Для смаку її можна приправити паприкою. Вважається, що цибуля розщеплює жири і сприяє травленню.
Звичайно ж, дуже до речі на столі будуть запечені на мангалі гриби, помідори, баклажани, болгарський перець. Вони не просто прикрасять стіл, але і додадуть йому особливу вишуканість.
І все-таки існує різниця між узбецьким люля-кебаб і його кавказьким іншому. Мій знайомий чудовий технолог - кухар робив унікальний кебаб. Він змішував кілька видів фаршу, тобто в м'ясний фарш, крім цибулі і сала додавав фарш з птиці. Звичайно ж, в фарш додавалася і зелень, розмір самих кебабів був в два рази більше, і готувався він на великих шампурах.
Взагалі, для фаршу необхідно завжди вибирати свіже м'ясо, яке ще не піддавалося заморожуванню. Звертайте також увагу на колір і запах м'яса, це допоможе визначити його свіжість. Важливо позбутися від усіх плівок і прожилок, які є в м'ясі, інакше вони зіпсують вам блюдо. Це відноситься і до сала. Важливо, щоб соковитий і ніжний люля-кебаб танув у роті, щоб не траплялися тверді грудочки прожилок.
Чи можемо ми обійти стороною не традиційні види люля-кебаб, якими користуються вправні кухарі і домогосподарки? Думаю, що не варто! Кулінарія - це живий організм і зупинити її розвиток не представляється можливим.
Звичайно, приготування шашликів - чоловіча прерогатива, але жінки не здаються і для них, наприклад, існують такі рецепти, як люля-кебаб на шпажках, які можна приготувати в духовці або на сковорідці. А якщо на них почепити шматочки шинки? А якщо спочатку на шампури або палички нанизати чорнослив, а потім загорнути таку люляшка в листкове тісто? Хіба це не буде святом смаку? Тільки не забудьте, якщо ви будете використовувати дерев'яні шпажки для приготування в духовці, їх слід попередньо замочити у воді. Тоді в процесі приготування вони не підгорять.
Крім цього, любителі шашликів вважають, що нанизані шматочками картопля, сало, цибулю і помідор - теж можна вважати своєрідним і «прикольним» кебаб, який з великим задоволенням готують на природі або пікніку!
Але як би не здавалося простим рецепт люля-кебаб, завжди є якісь тонкощі і нюанси. Потрібен час і бажання творити, умови та інші обставини, що не завжди можуть бути під рукою або з'явитися якось ненароком.
Тому, якщо ви дуже захотіли саме зараз поїсти люля-кебаб, то раджу негайно припинити спокусу, піддавшись йому без будь-яких застережень. Збирайтеся з друзями і сім'єю, пошукайте гарне і надійне за якістю кафе, і прямуйте туди насолоджуватися святом смаку!
Я, швидше за все, так і зроблю!
Приємного апетиту і ангела за столом!
новини в telegram