Коли ми зняли з осаду вино після закінчення бурхливого бродіння, для нього настає період, іменований як тихе бродіння. Це вино поки не є аж дуже прозорим. На просвіт воно ще мутнувате. У цьому вини ще міститися різні суспензії, а також дріжджі і цукор, не до кінця ще перероблений в спирт. Під час переливок в період тихого бродіння в провині утворюються суспензії ще з тієї причини, що під час переливки воно стикалося з повітрям, внаслідок чого з нього почали випадати досі розчинені у вині білкові компоненти. Ось ці випали білкові частинки дуже важливо видалити з вина, оскільки з часом вони зроблять вино каламутним і вразливим перед винними хворобами.
Тихе бродіння, або доброджування, вина
Отже, ми визначили завдання по турботі про вино на період тихого бродіння, тривалість якого становить приблизно 4 місяці: часті переливання й провітрювання вина, зняття його з усе менш помітного осаду. Це період доброджування вина, під час якого бульбашки виділяються вже рідко, а то і зовсім припиняються, а на дні бутля або бочки утворюється досить тонкий шар в'язкого осаду. Вино за місяці, поки відбувається його тихе бродіння, має врешті-решт стати ідеально прозорим, а грубуватий смак напою змінитися більш м'яким з усякого майбутнього букета.
Доглядати за вином в цей період тихого бродіння, точніше доброджування, необхідно так: часто переливати вино і стежити, щоб температура залишалася в межах норми. Амплітуда коливань температури не повинна бути великою, різкі скачки температури можуть знизити якість майбутнього кінцевого продукту. У квартирі вона повинна бути в межах 18-22 ° С. А ще желательней, щоб вино дистанційного при температурі 10-12 ° С. Тому виробники вина не скупляться на будівництво підземних підвалів, де температура залишається рівною і досить низькою навіть влітку.
Будинки-то, зрозуміло, все набагато простіше: домашнє виноробство стерпить і того, що ємність з вином на період тихого бродіння ставиться в неопалюване приміщення або сухий підвал або льох. Але не слід тримати вино там, де воно може замерзнути. У дуже холодному приміщенні вино, звичайно, не пропаде, але дображивать буде набагато довше 3-4 місяців.
Як містити вино в період тихого бродіння
Оскільки в домашніх умовах відповідне приміщення не завжди легко знайти, найоптимальнішим для домашнього виноробства є міцні і десертні вина, що володіють більшою стійкістю до перепадів температури і хвороб, ніж сухі слабкі вина. Зрозуміло, коли відбувається тихе бродіння вина, та й взагалі в усі час його виробництва разом з ним в одному приміщенні не повинні перебувати соління та інші видають сильний запах продукти, оскільки цей запах вино легко вбирає і в результаті псується.