Як правильно вибрати чай Пуер?
Основні правила і прийоми при виборі і придбанні чаю Пуер.
Останнім часом чай Пуер завойовує все більшу популярність не тільки на території Китаю, але і далеко за його межами.
І не відомо, що більше впливає на популярність цього чаю: його унікальні смак і властивості або безліч публікацій, які підтверджують користь цього чаю для людського організму.
Сьогодні Пуер - це вже не просто сорт чаю, а велика група чаїв, що випускаються в провінції Юньнань.
Пуери відрізняються один від одного: вихідною сировиною, ступенем ферментації, часом витримки і технологією виробництва.
Від якості залежить не тільки смак чаю, але і його цілющі властивості.
На тлі зростання популярності Пуер на ринку з'явилося дуже багато підробок і низькоякісних чаїв, які не тільки не володіють унікальним смаком справжнього Пуер. але і можуть бути шкідливі для здоров'я.
Як же правильно розібратися з великим асортиментом Пуер і вибрати по-справжньому хороший чай?
Ми звернулися з цим питанням до фахівця, який має титул Вищий Майстер Ча І (мистецтво чаю), пані Чжан Чжен Лі.
Пані Чжан Чжен Лі має великий досвід і знання в чайному справі. Може по аромату і смаку чаю визначити його якість, місце і час виготовлення. Проводить курси та навчає молодих фахівців.
Майстер Чжан Чжен Лі проводить курс по правилам приготування чаю і визначення його якості.
Пані Чжан Чжен Лі, з чого повинен почати людина, яка бажає придбати чай Пуер?
Дуже багато залежить від того, який за смаком чай ви любите. Різниця в смаку пуер величезна. Постферментірованние Пуери володіють сильним насиченим смаком. Хоча, тут багато що залежить від витримки чаю і використовуваного сировини. Більш витримані чаї, для яких використовувалися листя з дерев, мають приємний «гладким смаком» і витримують велику кількість заварок на одній ноті.
Пуер, витримки понад 40 років, виготовлений з листя древніх дерев
Чим Пуер старше, тим м'якше його смак.
Чаї зістарені штучно і чаї не пройшли тривалої витримки мають більш різким смаком.
«Сирі Пуери», які не пройшли посилену ферментацію, ближче до зелених чаїв, але при цьому вони мають більш сильним насиченим терпким смаком.
Однорічний Пуер і його листя після заварювання
Тому спочатку потрібно визначитися: який за смаком чай ви хочете придбати.
Якщо ви купуєте чай в медичних цілях, то вважається, що після їжі краще вживати постферментірованние чаї, оскільки вони більше сприяють поліпшенню травлення і краще очищають організм. У нас проводили багато досліджень, які довели, що такі чаї знижують кількість холестерину в крові.
Важлива і ціна. Хороші Пуери стоять дуже дорого. Тому важливо вирішити: на яку суму ви розраховуєте. Природно, чим чай дорожче, тим він кращий. Однак і за цілком помірну ціну можна придбати досить хороший чай.
Але ви повинні розуміти, що якщо ви хочете придбати хороший чай, то у таких чаїв є свій ціновий мінімум. Якщо ви хочете придбати дешевий чай, то, швидше за все, ви придбаєте дуже поганий чай.
Але ж і за великі гроші можуть запропонувати неякісний чай. Як же визначити, що ви купуєте по-справжньому хороший чай?
Тут дуже багато залежить від вашого досвіду і знань. Оскільки Світ пуер дуже різноманітний, то на сьогоднішній день немає певних стандартів, за якими можна визначити якість і витриманість чаю.
При визначенні якості чаю дуже багато залежить від вашого досвіду і знань, які можна придбати тільки в результаті дегустації різних сортів і видів Пуер Ча.
Пуер - чай особливий, навіть якщо у вас є досвід чаювання з іншими чаями, це не допоможе при дегустації і виборі чаю пуер.
Тому при виборі Пуер. якщо у вас немає особистого досвіду і знань, то найкраще скористатися допомогою людини, що добре розбирається в цих чаях.
Якщо такої можливості немає, але все ж хочеться придбати хороший чай, що ви порадите?
Є кілька правил, які допоможуть правильно вибрати чай і уникнути помилки.
Перш за все, щоб уникнути ситуації, коли вам можуть продати поганий чай, придбайте чай у компаній, які дорожать своєю репутацією. В такому місці вам навряд чи підсунуть неякісний чай.
Якщо ви довіряєте постачальникові, то вам залишається тільки підібрати чай на свій смак.
Якщо ми говоримо про витриманих, багаторічних сортах чаю, то одним з кращих, вважається чай, вироблений в 70-80-і роки на заводах «Менхай Чагуан», «Куньмін Чагуан», «Сянгуань Чагуан», «Ліньцан Чагуан».
Ці фабрики завжди надавали особливого значення відбору сировини для виробництва чаю та технологічним процесом. Особлива увага приділялася витримці чаїв, що дуже важливо для чаю Пуер і впливає не тільки на його смак але і на його цілющі властивості.
Ці чаї відрізняються високою якістю, приємним смаком і мають унікальні властивості.
Природно такі чаї мають дуже високу ціну.
Ціна за 350 гр. Пуеру, близько 9100 $
Якщо ви не впевнені в якості пропонованого чаю, то обов'язково проекзаменують його.
1. Спочатку перевірте сухий чай. Якщо ми говоримо про пресованих витриманих чаях, то хороший чай багаторічної витримки повинен бути червоно-коричневого кольору. Можливі також такі кольори, як темно-зелений, світло-коричневий. Колір чаю, перш за все, визначається його витримкою. Наприклад, у чаїв, витриманих 3-5 років, колір темно-зелений. У більш витриманих чаїв проявляються коричневі і темно-коричневі кольори.
До формі чаю також пред'являються певні вимоги. Існує шість основних форм, в які пресують чай. Всі вони мають певний стандарт самої форми і її ваги.
Уважно розгляньте чай, його листя повинні бути спресовані щільно, без сторонніх включень.
Для перевірки витриманості чаїв є ще один критерій. Чаї витримані більше десяти років помітно легше за вагою і краю чаю легко обламуються. Якщо краї щільно спресовані, цей чай ніяк не може бути великої витримки, навіть якщо він має темний колір.
Край чаю, п'ятнадцятирічної витримки
Розсипні Пуери характеризуються якістю свого листа.
- Листя повинні бути цільні однорідні.
- Зверніть також увагу на колір листя і їх блиск. У чаїв низької якості листя тьмяні.
- Наявність сміття і сторонніх включень говорить про низьку якість чаю. В хорошому чаї такого бути не повинно.
- Дуже важливий критерій: м'якість самих листя. Чим вище якість чаю, тим більш м'які його листя.
Один з дуже важливих параметрів при перевірці якості чаю (для всіх типів чаю) - його аромат. Обов'язково понюхайте чай.
Аромат чаю ні в якому разі не повинен включати сторонні запахи і ароматизатори.
До ароматизаторів в чаї взагалі ставитеся дуже насторожено. Це один з основних способів приховати якість чаю. Крім того, давно помічено, що різні смакові добавки людям подобаються більше, ніж природні легкі натуральні смаки і аромати. Тому їх використовують для більш легкого способу привернути покупця.
У хороший, якісний Пуер ніколи не додають ніяких ароматизаторів.
В ароматі чаю можуть бути присутніми легкі нотки кориці, камфори, жожоба (китайський фінік), лотоса і обов'язково повинен бути яскраво виражений головна відмітна особливість Пуер - «Чень Сян» (витриманий аромат).
Зверніть увагу також на те, як зберігається чай у продавця. Неправильне зберігання може зіпсувати будь-який хороший чай.
Пуер не повинен зберігатися в щільно закритій тарі, оскільки тоді чай «задихнеться», і його якість буде безповоротно втрачено. Оскільки чай легко вбирає будь-які сторонні запахи, то він повинен зберігатися на великій відстані від будь-яких сторонніх ароматів.
2. Після того, як ви оглянули сухий чай і ознайомилися з його ароматом, потрібно обов'язково продегустувати чай.
Зовні чай може виглядати дуже добре, але тільки випробувавши його можна переконатися в його справжній якості.
Для заварювання використовуйте посуд з нейтральних матеріалів: фарфор або скло. Ні в якому разі не використовуйте для дегустації чайники з ісинської глини. Вони можуть вплинути на смак чаю і приховати його справжній смак.
Для дегустації найкраще використовувати скляний чахай (глечик для зливу завареного чаю) і чашечки. Тоді ви зможете краще розгледіти колір завареного напою.
Візьміть 3-5 грам сухого чаю на 150 мл. води, покладіть його в гайвань або чайник, двічі промийте окропом, потім заваріть чай і перелийте отриманий напій в чахай. Високоякісні сорти Пуер віддадуть свій смак вже через 10-20 секунд.
Заварений чай повинен бути насиченого червоно-коричневого кольору. Розгляньте напій на світлі.
Навіть дуже міцно заварений чай повинен володіти відтінком червоного кольору.
Насиченість червоного кольору в чаї є одним з ознак витриманості чаю.
Є кілька критеріїв визначення якості чаю відповідно до колірними відтінками чайного напою.
Найкращим вважається чай, що дає відтінок Бао Ши Хун (рубіново-червоний), трохи гірше чай дає відтінок Ма Нао Хун (колір агату) і Ху Поу Хун (янтарно-червоний).
Темно-коричневий відтінок свідчить, про те, що чай був штучно зістарений і не пройшов тривалу витримку.
Якщо настій чаю вийшов каламутний, то це говорить про низьку якість чаю.
3. Смак чаю - це, мабуть, один з найголовніших показників, за якими можна визначити якість чаю. Але якщо ви ніколи не пробували Пуер. то ви навряд чи зможете визначити, наскільки він хороший чи поганий.
Смакова гамма Пуер Ча дуже різноманітна. Смак чаю залежить від використовуваного сировини, часу витримки і багатьох інших параметрів.
Чайний напій повинен бути яскраво вираженим, насиченим, витриманим, терпким.
Через 20-30 секунд після того, як ви випили чай, рот наповнить приємний смак і з'явиться легка солодкість. Це говорить про високу якість чаю.
Дуже важливо, щоб в приготованому чаї не було смаку гіркоти або смаку цвілі. Це говорить про те, що процес ферментації пройшов невдало, і такий чай пити не слід.
Зверніть увагу на кількість заварювань, яке витримує чай.
Всі хороші Пуер Ча повинні витримувати не менше 7 заварювань. Якщо чай витримує тільки 3-4 заварки, це говорить про його низьку якість.
При першій і другій заварці смак чаю може бути кілька різкуватий, особливо для тих, хто не звик пити такі чаї. Після третьої заварки смак чаю вирівнюється і довго тримається на одній ноті.
4. Після того, як ви закінчили чаювання, розгляньте листя чаю.
Дуже важливі такі параметри, як м'якість, колір і гладкість.
М'які і ніжні листочки говорять про високу якість чаю. Якщо листя після заварювання залишилися жорсткими, це говорить про погану якість сировини.
У чаїв високої якості листя однотонні за кольором, не візьмеш на дотик.
Скориставшись цією інформацією, ви зможете відрізнити поганий чай від хорошого. Але ще раз хочу підкреслити: щоб визначити наскільки чай якісний, потрібно мати великий досвід.
Тому при покупці чаю вибирайте надійного постачальника або скористайтеся допомогою знаючої людини.
Ще одна рекомендація наостанок: пробуйте різні сорти Пуер Ча. Згодом у вас з'явиться досвід, і ви зможете самі легко вибрати хороший чай.
Після цієї розмови пані Чжан Чжен Лі запросила нас спробувати Пуер Ча. Понад чотири години нас пригощали різними сортами Пуер. пояснюючи їх відмінні риси.