Крім відомого всім тихого і ігристого вина існує ще кілька специфічних типів цього найдавнішого напою.
Вермути виробляють з білого, червоного і рожевого вина. Залежно від вмісту спирту і цукру розрізняють міцні, сухі і десертні вермути.
Смак вермуту поєднує в собі приємну солодкість і пікантну гірчинку з відтінками фруктів і ароматних трав. Вермути вживають в чистому вигляді або у складі коктейлів.
Портвейн - це кріплене вино. виготовлене шляхом додавання в нього спирту, подальшого нагрівання і витримки в бочках. В процесі протвейнізаціі вино набуває насичений терпкий смак з характерними фруктовими тонами.
Оригінальний португальський портвейн відносять до класу елітних напоїв. А ось в Радянському Союзі портвейном називали дешеве кріплене вино низької якості. В даний час під назвою «портвейн» в Росії випускається як високоякісне кріплене вино, так і ординарні столові вина.
Мадера вперше вийшла в результаті тривалого перевезення вина з Португалії в Індію на борту корабля. Висока температура і постійне збовтування перетворили звичайне червоне вино в вишуканий напій зі складним смаком і характерним ароматом.
В процесі виготовлення вина його кількість скорочується майже на чверть за рахунок видалення вологи. Мадеру відрізняє підвищена спіртуозность. У букеті мадери можна розрізнити тони смажених горіхів, приємну терпкість і легкий відтінок карамелі. Кращі сорти мадери мають виражену тонізуючу дію на організм.
Головна особливість виготовлення кагору - нагрівання виноградного соку і шкірки перед бродінням. Це надає кагору глибокий рубіновий колір. При подальшому бродінні в спирт перетворюється лише невелика частина виноградного цукру, що надає готовому напою характерний солодкий смак і м'яку бархатистість.
Вважається, що кагор має загальнозміцнюючу дію. Під час Великої Вітчизняної Війни кагор входив в раціон бійців Червоної армії, які перебувають в госпіталі.
Малага - ще один різновид десертного вина. Родина Малаги - Іспанія. Особливість приготування цього вина в тому, що виноград перед зброджуванням Підв'ялюють на сонці. Після приготування сусла частина його відправляється на бродіння в чанах, а частина уварюється. Після змішування і подальшої витримки малага набуває насичений смак з яскравими тонами смоли, чорносливу та кави. Фортеця малаги досягає 23%. Колір цього вина варіюється від світло-золотистого до каштанового.
Схожі на малагу вина виробляють в Вірменії та Туркменістані.
Цей різновид італійського вина схожа з мадерою, хересом і портвейном, але разом з тим має деякі відмінності в процесі виготовлення.
Сусло для марсали уварюють у великих мідних котлах або в змеевиках за допомогою пари. При цьому завдання виноробів не допустити зайвого приварювання, яке замість приємною гіркуватості зробить смак вина гірким. Після приварювання в сусло додають виноградний сік, змішаний із спиртом, отриману суміш очищають і піддають витримці за ступеневою системою.
Ступінчаста система має на увазі дозрівання і поступове змішування вина різних років в системі резервуарів. Цим досягається однорідність смаку від урожаю до урожаю. Фортеця марсали становить від 17 до 22%, в залежності від сорту.
У смаку цього італійського вина добре простежується карамельний тон і легка терпкість.
Угорське вино токай готується досить незвичайним способом. Підв'ялений виноград складають у спеціальні ємності з подвійним дном, де перше дно являє собою решето. Під дією власної ваги з винограду випливає густий ароматний сік, який накопичується внизу резервуара. Цей сік містить 40-60% цукру, і його зброджування може тривати роками. В результаті виходить неміцне, дуже ніжне вино з тонким букетом.
Існують варіації виготовлення цього різновиду вина, коли зародзиненого ягоди заливають вином або суслом, отриманий склад зброджують і витримують в підвалах.
Є кілька різновидів Токаю, кожна з яких володіє чудовим смаком і ароматом.
Кагор, вермут і портвейн оптом
Інші статті з рубрики «Класифікація напоїв»
Вид і клас горілка багато в чому залежить від якості двох основних її складових: спирту і води. По суті, горілка - це ніщо інше, як спирт, розведений водою. Не поспішайте висловлювати своє «фе» і обурення, а також купувати медичний спирт і заливати його водою з під крана. Так ви не отримаєте хороший напій.