ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ в'яленої риби
У домашніх умовах сушать і дрібну і велику рибу в свіжому вигляді або просолену. Рибу можна сушити на повітрі в прохолодну погоду і навіть взимку, можна сушити в печах. У країнах, де дозволяють кліматичні умови, наприклад в Норвегії сушать рибу тріскових порід. Рибу потрошать і видаляють у неї голову, а потім сушать на вітрі, підвішуючи на гаки. Сушка риби триває до двох місяців.
У нашій країні, де розвинений рибний промисел, сушать в основному дрібну рибу, але якщо сушать велику, то рибуразделивают. Риба, висушена в зимовий час, володіє особливою поживну цінність, в порівнянні з солоною рибою або висушеної влітку на сонце. Щоб висушити рибу взимку її треба обробити, видалити нутрощі. При цьому у дрібної риби розрізають черевце, а у великій спинку. Якщо ви витягли на зимовій риболовлі окунців їх цілком можна посушити на балконі, як в свіжому вигляді, так і після засолювання. Підготовлену рибу миють і нанизують на шнурок, розвішують на жердинах. Сушиться риба взимку близько двох місяців.
Дрібні риби корюшку, окунців, йоржів, бичків, тюльку, можна сушити як в свіжому, так і в солоному вигляді. Добре сушити рибу в російської печі, протоплену піч треба звільнити від вугілля і золи і розкласти рибу. У печі риба до повної готовності сушиться 5-6 годин. Головне під час сушіння робити переміщення риби, для рівномірного висихання. Можна свіжу риби присипати сіллю перед сушінням на 4-5 годин або витримати в розсолі 30 хвилин. Сушену рибу зберігають в дерев'яних або картонних ящиках в прохолодному місці. Свіжа сушена риба зберігається краще, ніж підсолена. Підсолена сушена риба швидко відволожуються.
Дрібну сушену рибку можна подрібнити в порошок і зберігати в щільно закритих банках. Таку рибу добре використовувати для приготування рибних супів або юшки. Сушена риба має аромат властивим свіжій рибі і навіть повторює смак свіжої риби.