Помідори з буряком
Інгредієнти на 1 трилітровий бутель: 1 невелика морква; 1 середня буряк (темна і солодка); 1 шт ріпчастої цибулі; тугі невеликі помідори скільки увійде в банку; кілька шматочків листа хрону; 1 листочок вишні; 1 парасольку кропу; 1 - 2 гілочки петрушки; 7 горошин чорного перцю; 2 зубки часнику. Для маринаду на 1,5 літра води - 1 ст. л. з гіркою крупної солі; 150 г цукрового піску; 3,5 ст. л. 9% оцтової кислоти.
У стерильні банки покласти (в кожну банку) по кілька шматочків листа хрону, 1 листочок вишні, кріп, петрушку (цілі гілочки), розрізані на половинки зубчики часнику, перчик горошком, нарізану кружечками моркву, кільцями ріпчасту цибулю і очищену і нарізану на половинки гуртків буряк. Зверху покласти в бутель помідори і залити окропом. Банки накрити кришками і рушником - відставить на 30 хвилин. Після того, як помідори настоялися, воду злити в каструлю, додати туди сіль, цукровий пісок і оцтову кислоту - закип'ятити і залити помідори. Баночки відразу закупорити, перевернути вниз шийкою і утеплити ковдрою. Залишити до повного охолодження.
Помідори «бочкові» в банках
Інгредієнти на один трилітровий бутель: 1 шт не дуже велика ріпчастої цибулі; 1 половинка (велика) кисло-солодкого яблука разом зі шкіркою; 2 ст. л. крупної солі (з гіркою); 1,5 ст. л. цукрового піску; 1 повна ст. л. порошку гірчиці; 50 г кореня хрону; 30 г часточок часнику; ½ ч. Л. зерен кропу; 30 г стебел кропу; Для заливки - 10 листочків вишні, 10 листочків порічок (можна листя дуба).
На дно стерильних банок покласти дрібно нарізаний корінь хрону (вище вказані пропорції на 1 трилітрову банку), розрізані на кілька частин зубки часнику, зерна кропу, нарізані стебла кропу, розрізана на половинки цибулина і нарізане товстими пластинами половина яблука. Зверху укласти помідори і залити їх окропом - накрити кришками і дати їм настоятися 15 хвилин. У цей час зварити маринад з води, листя вишні і смородини - закип'ятити, проварити десять хвилин, листя вийняти і викинути, а в воду додати сіль і цукровий пісок. Воду з помідор злити в раковину і відразу залити помідори киплячим маринадом. Відразу ж після маринаду, в кожну банку додати по 1 ст. л. порошку гірчиці і закатати. Банки перевернути і утеплити.