Кругленькі шоколадні тістечка з бісквіту з ностальгічним російською назвою «Картопля» асоціативно відправляють в музей дитячих спогадів. В роки тотального дефіциту в СРСР цей десерт сприймався як атрибут буржуйської життя. На маленьких хрущовських кухнях енергійно перемелювалося бісквітне печиво з маслом, формувалися крихітні горбки апетитних «картоплин». У цього тістечка непроста історія і символічна роль уявного достатку.
Хто придумав тістечко «Картопля»?
Відповіді на це питання історія для нащадків не зберегла. Хто і коли вирішив зібрати залишки і обрізки після випічки бісквіта, змішати їх з какао, щоб приховати різний колір інгредієнтів, додати згущеного молока і масла, горіхів? Напевно той кондитер мав хазяйської економією, творчою жилкою, перетворюючи прості продукти в новий кулінарний шедевр.
За часів радянського дефіциту «картоплю» робили з ванільних сухарів, особливо демократичний варіант передбачав використання панірувальних. Люди заможні дозволяли собі застосовувати для домашнього рецепта бісквітне печиво. Разом з хмизом, еклерами і тістечками «Трубочка», цей «засмаглий» овал входив в асортимент кондитерських відділів радянських магазинів «Кулінарія». Сучасній молоді важко уявити мізерність пропозицій недалекого минулого, проте купити свіже тістечко в той час було великою удачею.
Як приготувати «картоплю»?
Сухарі, печиво товкли качалкою або картофеледавілкой, навіть розбивали молотками, попередньо помістивши тендітні бісквіти в поліетиленовий пакет, прокручували через м'ясорубку разом з горіхами. Від ретельності підготовчих заходів залежав смак і привабливий вигляд готових тістечок.
Півсклянки цукру і півсклянки молока змішували, додавали дві столові ложки порошку какао і ставили на вогонь. Як тільки молоко з цукром починало кипіти, знімали з вогню, трохи остуджували і додавали 150-200 грамів свіжого вершкового масла. Масу ретельно розтирали і вливали в мелені сухарі або печиво. Далі починався творчий процес формування звітних тістечок.
Чистими мокрими руками брали невеликі шматочки маси і ліпили з них кулі, овали або прямокутні трубочки. Обвалювали в мелених горіхах, цукровій пудрі, какао-порошку, багато пізніше - в кокосовій стружці, прикрашали ягодами, шматочками фруктів або масляним кремом. Ставили в холодильник для застигання і з нетерпінням чекали їх «дозрівання».
Секрети смачної «картоплі»
Якщо печиво або сухарі свіжі, їх можна перетерти на дрібній тертці або подрібнити блендером. Замість вершкового крему використовують масляний: збити масло зі згущеним молоком і перемішати з бісквітної крихтою.
Особливий смак тістечку додадуть ароматні алкогольні напої - кілька крапель коньяку, рому або лікеру. Такі десерти зазвичай готують на дорослі свята, для дітей цей рецепт не підійде. Трохи густого варення або родзинок додадуть смак і аромат тістечку, додадуть нотку незвичайності.
Тістечко «Картопля» - ласощі досить калорійне. Якщо за основу взяти пшеничні сухарі, в ста грамах готового продукту буде приблизно 400 ккал. Тістечко з печива або бісквіта стане ще калорійною, може досягати навіть 500-600 ккал.
Всередину цих тістечок можна покласти «сюрприз» - цілий горіх, шматочок якогось твердого фрукта. Такий подарунок використовують для сімейної гри і гідний - кому дістанеться «картопля» з вкладенням, стане в цьому році щасливим, багатим, щасливим і тому подібне. Номінації придумують всі члени сім'ї.
Тістечко «Картопля» родом з радянського безтурботного дитинства. Веселе щебетання на кухні, спільна ліплення ароматного десерту і стан нереального щастя - вся сім'я разом, все молоді і здорові і ще все життя попереду.