Тістечко Макарони - це знаменитий французький десерт круглої форми, рецепт якого швидко розлетівся по світу. Ласощі дуже смачне з ніжною структурою. Його половинки з'єднуються прошарком джему або інший солодкою начинкою.
Рецепт класичного тістечка Макарони
- 100 гр. вершкового масла;
- 0,5 лимона (сік);
- 3 білка;
- 110 гр. мигдальної муки;
- 230 гр. цукрової пудри;
- Харчовий барвник (жовтий);
- 30 гр. цукру.
- У приготуванні Макаронів є одна тонкість. За добу до початку їх готування необхідно заквасити білки. Для цього добре моєму яйця, ретельно відділяємо білки від жовтків (в білкову масу не повинно потрапити ні грама желточка). Ємність з білками залишаємо в теплі на добу.
- Для приготування тіста в чашу для збивання вливаємо заквашені білки, додаємо 1 ст.л. цукрової пудри, збиваємо на високій швидкості міксера до стійкої піни (до стану пік).
- Коли маса загусне, збільшиться в об'ємі, не зменшуючи обертів, додаємо по ложці залишилася пудру.
- На цьому етапі готову білково-цукрову масу підфарбовуємо в жовтий колір. Додаємо необхідну кількість харчового барвника, перемішуємо на невеликих оборотах до однорідного кольору.
- Вводимо половину всієї мигдальної муки. Робимо це акуратно, щоб не осадити білки. Перемішуємо плавними рухами, рухаючись знизу верх, піднімаючи білкову суміш лопаткою (міксер прибираємо в сторону). Коли інгредієнти повністю з'єднаються, додаємо решту борошна і також обережно втручаємося її.
- Отримане тісто перекладаємо в великий корнетик, наповнивши його на дві третини. Мішечок зав'язуємо, зрізаємо ножицями носик так, щоб отримати отвір діаметром 8 мм.
- Деко вистилає пекарської папером, відкидають на нього Макарони, дотримуючись інтервал 1,5-2 см. Потрібно постаратися робити все вироби однакової круглої форми, щоб склеєні тістечка виглядали акуратно.
- Піки зверху заготовок, що утворилися при відсадженні, прибираємо легкими ляпасами зверху мокрими подушечками пальців.
- Ми залишаємо підсихати Макарони при кімнатній температурі протягом 30 хвилин.
- Тим часом готуємо лимонний крем для прошарку. Розм'якшене вершкове масло збиваємо до білого міксером на високих оборотах.
- Коли масло побіліє, вводимо по ложці цукор, продовжуючи збивати на середній швидкості.
- Після того як кристалики цукру повністю розчиняться, вливаємо свіжовичавлений сік з половини лимона. Збиваємо крем до однорідності на високій швидкості.
- Макорні ставимо в духовку (150 градусів) на чверть години. Потім нагрів вимикаємо, дверцята відкриваємо і охолоджуємо вироби не виймаючи.
- Тепер залишилося зібрати тістечка макарони. Беремо одну частину, намазуємо трохи лимонним кремом і прикладаємо другу половинку, злегка притискаючи. Тістечко охолоджуємо і можна пригощатися.
Тістечко Макарони з корицею
- 100 гр. вершкового масла;
- 2 яєчних білка;
- 6 свіжих яєць;
- 3 \ 4 ст. полуничного пюре (або соку з м'якоттю);
- 150 гр. цукрової пудри;
- 75 гр. меленого мигдалю;
- 400 гр. цукрового піску;
- 0,5 ч.л. коричного порошку.
- Мигдалеву борошно змішуємо з цукровою пудрою.
- Виливаємо білки в глибоку чашу, збиваємо до пишної піни.
- Додаємо 1 ч.л. цукру, збиваємо міксером поки маса не стане блискучою, до стану пік.
- Акуратно лопаткою змішуємо білкову масу з сухою мигдально-цукрової сумішшю, перемішуючи знизу вгору.
- Тісто для десерту викладаємо в кондитерський мішок, відкидають на деко з пергаментом, на невеликій відстані один від одного.
- Спочатку залишаємо вироби трохи підсохнути при кімнатній температурі (35-40 мнуть), потім садимо в прогрітий до 150 градусів духовку 20 хвилин.
- Збиваємо курячі яйця з залишками цукрового піску до однорідного стану (цукрові кристалики повинні повністю розчинитися).
- Вводимо полуничний сік або пюре, розтоплене олію і мелену корицю.
- Варимо крем на водяній бані до густої консистенції, періодично помішуючи.
- Гарячий крем перекладаємо в іншу миску, затягуємо верх харчовою плівкою і в такому вигляді повністю охолоджуємо.
- Остигнули половинки тістечок Макарони склеюємо охолодженим яєчним кремом. Французький десерт готовий.
шоколадні Макарони
- 50 гр. мигдальної муки;
- 37 гр. яєчних білків (2-3 штуки);
- 50 гр. цукрової пудри;
- 15 гр. води;
- Харчовий барвник (коричневий);
- 40 гр. чорного шоколаду;
- 40 гр. жирних вершків;
- 3-4 зерен какао.
- З'єднуємо цукрову пудру з мигдальним борошном. Суміш просіюємо двічі через сито на сухий лист.
- Ставимо форму в розігріту до 150 градусів духовку хвилин на 5. Після чого суміш охолоджуємо.
- Повторно просіюємо мигдаль з цукровою пудрою, додаємо половину всієї порції білка і відставляємо миску в сторону.
- Змішавши цукор з водою, варимо сироп. Коли він досягне температури 110 градусів, починаємо збивати другу частину білка в пишну піну.
- Сироп, прогрітий до 118 градусів, вливаємо тоненькою цівкою в білкову масу, не перестаючи працювати міксером.
- Збиваємо меренгу поки вона не охолоне до 50 градусів.
- У миску з сухими інгредієнтами і білками додаємо барвник з ложкою меренги. Все перетираємо лопаткою, щоб сухі інгредієнти «промокли».
- Додаємо частинами білкову масу, ретельно вимішуючи тісто рухами від низу до верху.
- Викладаємо меренгу в кондитерський мішечок, відкидають Макарони на деко з пекарської папером. Діаметр печенюшок може досягати в діаметрі 4 см.
- Ми залишаємо заготовки підсихати при кімнатній температурі на півгодини, поки поверхня не підсохне і перестане братися.
- У розігріту до 150 градусів духовку ставимо випікатися Макарони на 12-15 хвилин. Вилучаємо форму, викладаємо заготовки на холодну стільницю разом з пергаментом, щоб зупинити процес випікання.
- Для начинки готуємо крем-ганаш. У мисочці змішуємо шматочки шоколаду з жирними вершками.
- Прогріваємо крем на водяній бані, поки шоколад повністю розійдеться і змішається з вершками.
- В готовий ганаш при бажанні додаємо подрібнені какао-боби, щоб створити контраст і цікаву структуру.
- Половинки Макаронів з'єднавши кремом, відправляємо в холодильник на 24 години. За півгодини до подачі тістечка дістаємо з холодильника, щоб вони трохи прогрілися і отмякла.
Начинки для тістечок Макарони
Тісто для всіх видів Макаронів готується практично однаково, хіба що змінюється колір барвника. А ось з начинками можна експериментувати, тому що саме солодка прошарок задає основний смак десерту. Ось кілька прикладів начинки для французьких тістечок Макарони.
малинова начинка
- Цукор з малиною з'єднуємо в каструльці, доводимо масу до кипіння.
- Лимонним соком розводимо крохмаль.
- Тоненькою цівкою вливаємо крохмаль в киплячий сироп, перемішуємо, кип'ятимо пару хвилин і охолоджуємо.
Начинка з фісташками і марципаном
- 30 гр. фісташкової пасти;
- 80 гр. вершків (жирних);
- 200 гр. марципану.
- Суміш вершків і фісташкової пасти доводимо до кипіння.
- Гарячу масу з'єднуємо міксером з марципаном. Все ретельно перебиваємо. Начинка готова.
Лікеро-кавова начинка
- 75 гр. жирних вершків;
- 15 гр. лікеру «Куантро»;
- 200 гр. марципану;
- 1 ст.л. розчинної кави.
- Розчиняємо ложку кави в вершках.
- Доводимо до кипіння вершки і додаємо лікер.
- Гарячу суміш збиваємо з марципаном і промазуємо Макарони після охолодження.
Багато хто вважає, що приготування Макаронів дуже складне і трудомістке заняття. Але як показують вищеописані рецепти, спекти такі ласощі самостійно цілком реально. Головне, вибрати сподобався рецепт тістечок Макарони і чітко його дотримуватися. Приємного всім апетиту!
Що ще почитати:- Як варити компот з сухофруктів
- Пастила з яблук в домашніх умовах
- Скільки варити свинячі мови і як їх смачно приготувати
- Бефстроганов з яловичини: рецепт з фото
відмінні рецепти тістечка макарони. сьогодні буду пробувати