Чебуреки ось уже кілька десятиліть як увійшли в наше харчування і так поширилися, що мало хто замислюється, звідки до нас потрапив цей смачне іноземне блюдо з тіста і м'яса. А потрапив, природно, через ті чи інші контакти з тюркськими народами Середньої Азії, де здавна вважається елементом їхньої національної кухні, по деяким думкам саме в Азії вперше стали смажити «пиріжки з м'ясом» в киплячому жирі (у фритюрі, як зараз кажуть).
У минулі часи в рецептурі тесту для чебуреків було всього три інгредієнти: борошно, сіль і вода, але все тече - все змінюється: змінився і підхід до тесту чебуреків. Чого тільки з ним не роблять винахідливі кулінари: замість води - молоко, кефір, мінеральна вода, навіть окропом заварюють ...
Для тих, хто практикує часто з такими кулінарними виробами, давно немає ніяких секретів: ні своїх ні чужих. У нашій статті ми поділимося з вами цікавими рецептами тесту для чебуреків.
1. Оригінальний рецепт тесту для чебуреків
Секрет такого тесту в цікавих деталях. Жир або олія вводяться в нього майже киплять, що проявляється при смаженні в маленьких пляшечках в пухнастому тесті, підсилює цей ефект м'якого і ніжного тіста заміна води простий на мінеральну.
- борошно пшеничне - 4 склянки (600 грамів);
- вода питна тепла (або мінеральна газована) - 0,3 літра;
- жир (маргарин, смалець, масло рослинне) - 80 грамів;
- цукровий пісок - 1 чайна ложка без верху;
- сіль харчова - 1 чайна ложка без верху;
За оригінальним рецептом тісто для чебуреків готують так:
- Цукор і сіль розвести в рідкої частини тесту і, додавши в неї 2 склянки борошна, замісити еластичне тісто, щоб ложка в ньому не залишалася в вертикальному положенні, а падала б повільно на бік.
- Значить, пора вливати в нього гарячий жир, енергійно і швидко заважати ложкою до рівномірного його поширення.
- На цьому етапі можна підсипати борошно, що залишилося, щоб замісити з її участю еластичне тісто.
- Вийшло продукт накрити, щоб не черствів, і дати йому відлежатися протягом півгодини.
- Залишилося готове тісто розкачати тонко і продовжити готувати чебуреки.
2. Як приготувати заварне тісто для чебуреків на окропі
Тісто приготоване таким незвичайним способом, здивує вас в готовому вигляді, після обсмажування, поєднанням м'якого і хрусткого його якості. Залишаючись дуже тонким, воно не рветься ні при розкочування пласта, ні при ліпленні чебуреків, ні при їх смаженні. Тут два варіанти: з яйцем і без нього.
Інгредієнти з яйцем:
- борошно пшеничне - близько 4 склянок;
- вода питна - 300 мілілітрів;
- рослинне масло - 2 столових ложки;
- яйце куряче свіже - 1 штука;
- горілка - 1 столову ложку;
- сіль кухонна - 0,5 чайної ложки.
За рецептом тісто для чебуреків заварне на окропі готують так:
- У каструльку влити воду, рослинне масло, ввести норму солі і закип'ятити.
- Зняти з вогню і при інтенсивному помішуванні, в уникненні грудочок, всипати в цей окріп борошно. Коли охолоне вмішати горілку і яйце, після чого грунтовно вимісити тісто з борошном.
- Залишити тісто дозрівати від 1 години до на ніч до ранку. Розгортати його згодом не складе великих труднощів.
Інгредієнти без яйця:
- борошно пшеничне - 600 грамів;
- вода питна - 300 мілілітрів;
- цукровий пісок - 1 чайна ложка;
- сіль кухонна - 1 чайна ложка;
- жир свинячий (смалець) - 1 столова ложка.
За рецептом тісто для чебуреків заварне на окропі без яйця готують так:
- У великій мисці з'єднати всі інгредієнти, крім води, щоб перетерти цю суміш рукою для повного з'єднання борошна з жиром.
- Струйно влити в отриману масу окріп при швидкому і інтенсивному помішуванні ложкою.
- Після охолодження рукою домесіть до повної однорідності і покласти на 1 годину в холодне місце. Після закінчення зазначеного часу тісто готове для успішної ліплення чебуреків.
3. Домашній рецепт яєчного тіста для чебуреків
На виході чебуреки вийдуть м'якими і хрусткими за рахунок оригінальної структури самого тесту і якихось неймовірних проблем зі шкаралупою від яйця, яке потрібно випустити через верхнє достатню (1 сантиметр в діаметрі) отвір, щоб в подальшому використовувати як мірний стаканчик. Спростити це можна, заміривши одного разу по мілілітрів ємність 1 шкарлупки, а далі помножити і отримати необхідний обсяг води.
- борошно - скільки ввійде до отлипания від рук;
- вода питна - 6-8 шкарлупок;
- рослинне масло - 1 шкаралупа;
- горілка - 100 мілілітрів;
- сіль кухонна - за смаком.
Яєчне тісто для чебуреків по домашньому рецепту готують так:
У відповідній ємності змішуються всі інгредієнти відомим вам способом і, щоб без грудочок, до однорідної маси. Одержаний продукт помістити в холодильник на овочеву полку на 2 години, після чого можна з ним працювати: розгортати тонким листом і ліпити смачні чебуреки.
4. Особливий рецепт тесту для чебуреків на пиві
- пиво - 1 склянка;
- борошно пшеничне 3-4 склянки;
- яйце куряче свіже - 1 штука;
- сіль кухонна - за смаком.
Чебуреки за особливим рецептом на пиві готують так:
- У підходящої посуді змішати яйце з пивом, ввести сіль і поступово все борошно, щоб замісити туге тісто.
- Що вийшло тесту дати дозріти протягом 2-3 годин під рушником, після чого воно стане м'яким, еластичним, здатним тонко розкочуватися і успішно ліпити з нього чебуреки.
5. Сільський рецепт тесту для чебуреків
У селі молока і сиру багато, і там його не шкодують вводити в різні види тесту. Чебуреки з тіста з сиром виходять м'якими і соковитими навіть в холодному вигляді.
- борошно пшеничне - 1-1,5 склянки;
- сир натуральний - 200 грамів;
- яйце куряче - 1 штука;
- сіль кухонна - за смаком;
- сода харчова - 0,5чайной ложки;
- оцет столовий 9% - кілька крапель для гасіння соди.
Тісто для чебуреків по сільському рецепту готують так:
- Перетерти сир до пастозною маси зручним для вас способом: виделкою або через сито і так далі.
- Викласти сир в підходящу миску, ввести сире яйце, сіль і соду, погашену краплями оцту в столовій ложці. Отриману суміш розмішати до однорідності.
- Додати борошно і вимісити тісто, регулюючи кількість борошна, не липким і нетугое, щоб можна було його розгортати на тонкий лист.
6. Простий рецепт тесту для чебуреків «Кримські»
Чебуреки з такого тесту готують суто з м'яса дуже якісної баранини, хоча можна з яловичини або свинини теж.
- борошно пшеничне - 160 грамів;
- жир топлений - 4 грами;
- цукровий пісок - 2 грами;
- яйце куряче - 1 штука;
- вода питна - 60 грамів;
- сіль кухонна - за смаком.
Тісто по простому рецептом для чебуреків «Кримські» готують так:
- У великій мисці, куди кладуть відразу всі інгредієнти, крім води, яку підливають при завішування, місять круте тісто.
- Готовому тесту дають постояти і дозріти протягом 30-40 хвилин, після чого легко розкочуються тонкі коржі в тій кількості, скільки буде на виході готових чебуреків.
Поради та секрети приготування чебуреків від досвідчених кулінарів
Борошно для виготовлення тіста для чебуреків повинна бути вищого гатунку і просіяного напередодні. Так як якість її може бути різним і витрата непередбачених, то кількість повинна бути достатньою, щоб не затримувати процес.
Тісто у готових чебуреків залишилося твердим, необхідно їх скласти в ємну суху каструлю під кришку, де вони зволожаться і стануть м'якше. Краї у готових чебуреків вийдуть більш рельєфними, якщо защипувати їх не руками, а прим'яти виделкою, злегка натискаючи на них.