Приготувати багатошарову лазанью - справа не проста, але повірте, що витрачений час і зусилля того варто. Немає нікого, хто міг би встояти перед цією стравою! Що ж таке «лазіння»?
Коли ми думаємо про Італію, то крім засмаглих і білозубих представників нації уявляємо собі і смачні страви. Це паста, піца, лазанья. Останнє відноситься до других страв, воно ситне, живильне і, звичайно, неймовірно смачне. Приготувати лазанью, на перший погляд, непросто - вам знадобиться тісто і начинка, які в химерному поєднанні складаються в блюдо. У даній статті будуть описані всі премудрості створення «хороших» лисів для лазаньї, які дозволять страви бути досконалим.
Загальні принципи приготування тіста і схожі на технологію приготування звичайного тіста, і відрізняються. По суті, ви можете вибрати будь-який рецепт, але деякі тонкощі наблизять домашнє тісто для лазаньї до класичним італійським.
Тісто для лазаньї - підготовка продуктів і посуду
Скільки шарів тесту повинно бути в лазіння? За класичної італійської рецептурі вважається, що шість. На таку кількість листів вам знадобиться 350-500 грам борошна.
Основними інгредієнтами будуть борошно і яйце. Зупинимося докладніше на першому компоненті.
Для тесту лазаньї можна використовувати класичну борошно вищого гатунку, яку найчастіше беруть для звичайної випічки і пельменів. Тісто вийде м'яким, ніжним, відварювати його додатково не потрібно, і блюдо буде гарантовано смачним. Але не все так просто! Таке тісто не використовують в Італії, адже там для будь-якої випічки і борошняних виробів беруть борошно грубого помелу, неочищену.
Це легко пояснити. Очищена борошно має високі смакові якості. Макарони з такого продукту ніжні на смак, світлого кольору, випічка - біла, повітряна. Але потрібно відзначити, що ці продукти далеко некорисні. Вони насичують ненадовго і дуже калорійні. Користі від такої продукції немає, так як очищена борошно очищена від всього, в тому числі і від корисних речовин цільного зерна.
Інша справа - борошно грубого помелу або з твердих сортів зерна. За цим поняттям ховається той же продукт, але містить частини цілісного зернятка пшениці або іншого виду злакових. Продукція з такого борошна виглядає не дуже естетично і за смаком грубіше, жорсткіше. Але в цій «грубості» і криється користь. В Італії тісто для лазаньї готується саме з такого борошна.
Рецепт 1: Тісто для лазаньї з білої муки
Якщо ви приготуєте листи для лазаньї з традиційною борошна вищого сорту, то тісто вийде ніжним і смачним. Якщо ви візьмете продукти в наведених нижче пропорціях, то вийшла борошняна маса буде щільною, але м'якою, податливою. На кожні сто грам борошна беріть 1 яйце і 20 мл холодної води.
- Борошно - 420 гр.
- Яйце - 4 шт.
- Вода холодна - 80 мл
- Оливкова олія - 1 л. ст.
Рецепт 2: Тісто для лазаньї з висівками
Якщо ви хочете приготувати тісто не тільки смачним, але і корисним, то в борошно варто додати висівок. Звідки їх взяти? На сьогодні в багатьох магазинах продаються харчові висівки - пшеничні, вівсяні, гречані. Вівсяні висівки вважаються самими корисним (так як містять багато клітковини). Висівки досить великі, тому їх потрібно подрібнити в муку. Використовуйте борошно і висівки в співвідношенні 3: 1.
- Борошно - 320 гр.
- Висівки харчові - 110 гр.
- Яйце - 4 шт.
- сіль
Рецепт 3: Тісто для лазаньї з житнього борошна
Житнє борошно на порядок корисніше звичайної борошна вищого сорту. Тісто з неї вийде коричневого кольору. Щоб пом'якшити відтінок, можете додати трохи куркуми. Куркума - це пряність, досить часто використовувана в Індії. Вона надає будь-якої страви приємний жовтий відтінок.
- Борошно житнє - 180 гр.
- Борошно біла - 220 гр.
- Яйце - 4 шт.
- Вода - 100 мл
- сіль
- Масло рослинне
Рецепт 4: Тісто для лазаньї (з вершковим маслом)
Тісто, яке ви отримаєте, слідуючи цим рецептом, ви можете використовувати не тільки для лазаньї, а й для приготування локшини. Секрет - в додаванні вершкового масла.
- Борошно пшеничне грубого помелу - 410 гр.
- Яйця - 4 шт.
- сіль
- Масло вершкове - 40 гр.
Рецепт 5: Тісто для лазаньї «Кольорове»
Якщо ви естет і любите, щоб страва була не тільки смачним, але і красивим, ви можете зробити тісто для лазаньї незвичайного кольору. Вам не знадобляться штучні барвники. Візьміть шпинат, подрібніть його блендером, після чого додайте в тісто. От і все! З такого тесту ви також можете зробити незвичайні макарони.
- Борошно грубого помелу - 420 гр.
- Шпинат - 55 гр.
- Яйце - 4 шт.
- Оливкова олія - 1 ст. л.
- сіль
Тісто для лазаньї - секрети і корисні поради від кращих кулінарів
Чи можна довго зберігати тісто для лазаньї, зроблене своїми руками? Можна, але тільки в замороженому вигляді. Перед використанням його буде потрібно опустити в окріп на 3 хвилини. Якщо цього не зробити і дати тісту просто розморозитися, то в лазіння воно буде після кришитися.
Листи для лазаньї найкраще розгортати за допомогою спеціальної машини - так вони виходити рівномірними по товщині. Якщо ви погано розкотите тісто, то лазіння вийде нерівномірною по товщині. Коли будете розкачувати тісто, майте на увазі, що воно повинно бути дуже тонким, але не прозорим.
Якщо тісто погано місить, до нього можна додати трохи масла. Беріть краще не традиційне соняшникова, а гарбузове або оливкова.
Не забудьте просіяти борошно перед тим, як замішувати тісто. Це не просто процедура очищення - під час просіювання борошно насичується киснем, стає пишніше.
У тісто для лазаньї ви можете додавати різні сорти борошна - кукурудзяну або гречану. Таким чином, лазіння вийде більш «цікавою» за смаком.
Борошно, яку можна сміливо використовувати для приготування тіста для лазаньї і пасти, називається «дурум» або «борошно другого сорту». Якщо ви готуєте тісто виключно з такої муки, то листи для лазаньї потрібно відварювати по 3 хвилини в окропі.
Не використовуйте для випічки лазаньї з домашнього тесту тонкостінний посуд, інакше страва погано пропечеться. Візьміть форми з кераміки або жароміцного скла.