Господині готують їх різними способами, експериментують, обмінюються рецептами і своїми враженнями. Але з огляду на сьогоднішній життєвий ритм, не у всіх є можливість, щоб приготувати млинці на сніданок або повернувшись з роботи. Через це багато хто намагається заводити тісто в такій кількості, що деяка його частина залишається на наступний день, спокійно переночувавши в холодильнику. Слід розібратися, чи доречно ставити тісто для млинців в холодильник? Або все-таки необхідно використовувати відразу? Знавці запевняють, що така можливість зберігання існує, але термін її не перевищує доби. Адже в тісто входить молоко, яйця, маса жідкообразная, її необхідно періодично розмішувати, не дозволяючи застоюватися. Та й рецепти для тесту, планованого до зберігання, повинні бути з певних продуктів.
«Млинці в пляшці»
Прекрасний варіант приготування. З першого погляду спосіб здається незвичним, але він працює!
- яйця - 2 шт;
- борошно пшеничне - 150 г;
- цукровий пісок і сіль - 2 і 1 маленьких ложки відповідно;
- сода харчова - щіпка;
- молоко - 0,6 л;
- масло рослинного походження - 20 мл.
- Підберіть півторалітрову тару з пластикового матеріалу. Рекомендується застосовувати тару після мінеральної води - вона не дасть ніяких запахів.
- Через вставлену в пляшкове горло лійку подаємо яйця, цукор, соду і сіль. Далі необхідно загвинтити пробку і добре розмішати вміст.
- Обережно засипаємо борошно, доливаємо масло, знову перемішуємо, енергійно трясучи пляшку.
- Заливається молоко. Тепер пляшку трясти необхідно особливо старанно, щоб не з'явилися грудки.
Рецепт зручний тим, що не потрібно користуватися віночком або міксером. На столі і плиті не залишається слідів приготування - з шийки пляшки тісто подається прямо на розпечену сковорідку! Зберігати можна добу прямо в пластиковій тарі, помістивши її в холодильник. Пару днів ви будете насолоджуватися свіжими млинцями. До речі, такий рецепт можливий на воді, яку багато замінюють молоко. Але млинці в такому разі не будуть настільки ніжними.
Тісто в блендері
Легкий і швидкий спосіб приготування млинцевого тесту.
- пшеничне борошно - 1 склянка і 1 ложка з гіркою;
- молоко - 0,5 л (2 склянки);
- сіль - щіпка;
- цукор - 1 - 2 столових ложки;
- вершкове масло - 3 великих ложки;
- яйця - 4 шт;
- ванілін або кориця.
- Зазначені інгредієнти закладаємо в блендер, перемикач ставимо на максимальну швидкість, починаємо збивати.
- Готове тісто, якщо ви не будете використовувати всі відразу, дозволяється зберігати в холодильній камері прямо в блендері, не довше ніж одного дня.
Найкраще використовувати топлене молоко - млинці виходять надзвичайно смачними.
«Ідеальне тісто»
Вважається, що вдале тісто виходить в тому випадку, якщо дотримуватися пропорційного співвідношення продуктів. Розглянемо і такий варіант, прийнявши планований обсяг тесту за сто відсотків.
- борошно - 260 г - (26%);
- молоко (жирність необхідно вибрати не нижче 3,2%) - 0,65 л - (64%);
- яйця - 65 г - (7%);
- цукровий пісок - 20 г - (2,4%);
- сіль - від 3 до 5 г - (0,6%).
- Яйця вбиваємо в глибоку тару, додаємо цукор, солимо. Все слід збити до однорідної маси. Для зручності і швидкості дозволяється використовувати міксер на швидких оборотах. Від вашого старання буде залежати пишність збитих яєць і відсоток вмісту кисню в них.
- Тепер вливаємо молоко, продовжуємо перемішувати.
- Для початку підсипає половину необхідної кількості борошна, міксер переводимо на малі обороти. Працюємо обережно, щоб не летіли на всі боки краплі тіста.
- Продовжуючи розмішувати, невеликими порціями поступово досипати частку, що залишилася борошна, добре розмішуємо, в кінці на кілька хвилин збільшивши обороти.
- Приготоване тісто для млинців радять пропустити через дрібне сито, видаляючи таким чином з нього нерозчинені грудочки.
Необхідно витримати млинцеву масу в стані спокою близько півгодини, щоб клейковина борошна повністю розбухла, формуючи фактуру тесту. Повинна вийти однорідного вигляду маса, з прекрасною плинністю.
Рецепт з «секретом» і без цукру
Незвичайність його в тому, що всі компоненти беруться не за вагою, а в об'ємному відношенні. І нічого смішного немає. Використовувані в рецептурі яйця можуть бути різними за розміром, і їх недостатня кількість призведе до невдачі. За мірну тару візьмемо звичайний стакан або іншу чашку місткістю 250 грам.
Будуть потрібні такі продукти:
- яйця, молоко, борошно пшеничне і води - все по 1 склянці;
- сіль - половина чайної ложки;
- масло рослинного походження - від 2 до 4 столових ложок.
Переходимо до приготування:
- У склянку до самого верху вбиваємо яйця, скільки буде потрібно. Як правило, якщо вони хороших форм, буде потрібно не більше п'яти штук. Посоливши, трохи збиваємо вінчиком, доливаємо молоко з водою, розмішуємо.
- Беремо окрему тару, просіюємо в неї борошно, підливати близько 200 мл суміші з яєць і молока, перемішуємо, щоб зникли грудки.
- Після цього додаємо масло в кількості трьох ложок, продовжуємо розмішування.
- Тільки тепер дозволяється влити залишки нашої рідини і знову перемішати. Випікати млинці можна через хвилин тридцять, як тільки тісто «відпочине».
Якщо звернули увагу - цукор не використовується. Його відсутність дозволяє зробити млинці універсальними, під будь-яку начинку.
Без молока та яєць
Такий рецепт вартий уваги.
Беремо пшеничне борошно, необхідну для замісу тіста, в більшій кількості, і трохи додаємо (дві - три ложки) будь-, яка знайдеться в домі. Як правило, це кукурудзяна або соєве борошно. Знадобиться сіль, сода, від двох до трьох ложок цукру і, найважливіше, - чайна ложка порошку, що заміняє яйця.
Всі компоненти сухий групи з'єднуються і перемішуються віночком. Тепер маса заливається підігрітою водою з мінералкою. Заважати слід швидко, щоб довести тісто до густоти. Зачекавши деякий час, знову доливаємо мінеральну воду і кілька ложок рослинного масла.
В такому рецепті пропорцій немає - важливий досвід. Набивши руку, ви зможете «на око» готувати смачні млинці. Слід додати, що таке тісто зберігається без проблем до двох діб в холодильнику.
Декілька порад
- Щоб поліпшити клейкість борошна, що додається воду рекомендується підігріти.
- Просіявши борошно, почекайте деякий час, щоб вона постояла. Від цього млинці стануть тільки красивіше і смачніше.
- Перебір з цукром додасть млинців твердість, а надлишок солі пригальмує бродильний процес. Так що ці два компоненти закладайте строго за рецептом.
- Якщо за умовами приготування борошно розлучається у воді, то попередньо в рідину додайте сіль. Це дозволить уникнути утворення грудок.
Рецептів багато. Любителям млинців залишається тільки вибрати оптимальний варіант, щоб балувати себе улюбленими ласощами. Але якщо вирішили приготувати тісто «із запасом» - зберігати зможете добу, в рідкісному випадку - не більше двох днів.