Піца - всім відоме блюдо, рецепт якого люб'язно надали всьому світу італійські кулінари. Ця страва вражає своєю універсальністю, адже його можна їсти в дорогому ресторані, обговорюючи ділові проекти, а також замовити на будинок для галасливої студентської вечірки. У чому ж головний секрет цієї страви? Як стверджують любителі піци, саме в тесті.
Приготувати пишне, але не товсте тісто - величезна удача. Навіть провідні кулінари світу не завжди справляються з цим нелегким завданням. Проте, рецепт приготування смачного тіста досить простий і доступний кожному любителю цієї страви. Адже, як відомо, не боги горщики обпалюють ...
У чому секрет смачної піци?
Закохатися в піцу назавжди можна тільки завдяки тесту. Бо це єдина складова, яка не змінюється. Можна спробувати десятки начинок, але все одно головним інгредієнтом успішної піци буде її основа.
Хороша основа повинна бути м'якою і пишною. Однак, застосовувати дріжджі в піці не рекомендують, оскільки це може зіпсувати смакові якості самого тіста.
Для того щоб знайти гідну заміну дріжджів, використовують звичайну харчову соду, або гідрокарбонат натрію. Саме вона виручить кулінара в той момент, коли потрібно приготувати незабутнє блюдо.
Особливості використання соди в кулінарії
Сода має ряд цікавих особливостей, на які зроблений акцент в кулінарії. Сам по собі гідрокарбонат натрію НЕ розпушує тісто, але при підвищенні температури (наприклад, при випіканні в духовці) сода починає виділяти вуглекислий газ, який і дає бульбашки для розпушення. Цей процес робить заготовку з борошна дуже пишною, розсипчастою і повітряної. Щоб всі процеси відбулися як потрібно, соді необхідна кисле середовище. Коли в рецепті є кефір або інший кисломолочний інгредієнт, то для соди шукати «компанію» не потрібно. Якщо ж при приготуванні Не передбачається наявність кисломолочного продукту, то соду попередньо необхідно погасити, капнув кілька крапель оцту.
Здавалося б, всі дії та інструкції прості, але досягти гарного результату можна тільки тоді, коли дотримані всі пропорції приготування страви. Для цього дуже важливий рецепт, який наказував би певну кількість соди для вироби. Щоб збільшити або зменшити кількість бікарбонату натрію не можна, інакше основа може вийти несмачною.
Той же самий пораду можна дати і щодо розпушувачів. Це чудо кулінарії давно стало звичним господинь, оскільки маленькими пакетиками розпушувача користуватися дуже зручно, та й результат видно миттєво. До складу таких розпушувачів входить борошно, гідрокарбонат натрію і лимонна кислота - всі необхідні інгредієнти для того, щоб відбулася реакція з содою при підвищенні температури. Використовувати розпушувачі можна в тому випадку, якщо рецепт не передбачає інших кислот - сироватки, кефіру, йогурту. Якщо ж в тісто для піци на кефірі додати розпушувач, то воно не тільки не підійде, але і буде нагадувати перекислим млинці. Після такого експерименту піцу не врятує жодна начинка, і заготівля буде безнадійно зіпсовано.
Пишне тісто для піци
Як уже згадувалося, найголовніше - знайти вдалий рецепт і строго його дотримуватися. Для прикладу наведемо дуже хороший спосіб приготування цієї страви.
Виготовити основу нам допоможе 4 склянки (200 мл, без обідка) борошна, 150 грамів маргарину, 2 яйця, половина склянки сметани, 5 грамів соди, сіль і цукор по половині чайної ложечки. З отриманого тесту можна приготувати чотири порції.
Отже, для приготування необхідно розтопити маргарин і погасити соду в сметані, гарненько її перемішавши. Маргарин після нагрівання повинен трохи охолонути, щоб сметана не згорнулася, після чого туди додають цукор, сіль, сметану і збиті яйця. Борошно додається невеликими порціями, щоб добре вимісити заготовку і не зробити її занадто важкою.
Після того як вийде корж, її розгортають качалкою до необхідного розміру. Потім на поверхню заготовки викладається начинка, і блюдо відправляється в духовку. Випікають його при рекомендованої температурі і вже через пару десятків хвилин блюдо можна подавати на стіл.
Якщо тесту на піцу пішло менше, і у господині залишився грудочку тесту, його можна загорнути в харчову плівку і помістити в морозилку. Через деякий час тісто можна розморозити і використовувати знову.
Як показує практика, тісто в морозилці не затримується, оскільки піца виходить настільки смачною, що стає улюбленицею столу.
Тісто для піци на соді - безпрограшний варіант прекрасного страви. Їм можна сміливо пригощати гостей, не переживаючи за смакові якості приготованого, адже тісто, приготоване з содою, стає родзинкою страви і його хочеться пробувати ще і ще.