8 Здобне опарне дріжджове тісто
10 Дріжджове тісто для пирога на вершках
11 Дріжджове полуслоёное тісто
Тісто для пирога Є така професія - тістоміс. Звучить якось загадково і незвично, хоча нічого дивного немає: людина, яка місить тісто. Все просто. Однак професія тістоміса чимось схожа на професію алхіміка. Адже приготування звичайного, на перший погляд, тесту - це не просте змішування інгредієнтів, це ціле мистецтво, магія, якщо хочете, завдяки якій зі звичайних продуктів на світ народжуються приголомшливі кулінарні шедеври. Раніше говорили: «Тісто, як і люди - живий організм, з яким настроєм зачиниш, такий результат і отримаєш». І адже вірно, тісто живе своїм життям, воно дихає, і вже якщо не знайти до нього підхід, що не відчути весь процес його створення - все, пиши пропало! Якою б смачною була начинка, якщо тісто для пирога не вдалося, всю виконану роботу можна вважати марною. Це з упевненістю може сказати кожна господиня, в кулінарній практиці якій хоч раз мав місце подібний випадок, після якого вже й не було ніякого бажання торкатися до тіста. Спробуємо підійти до цього з іншого боку. Пропонуємо вам, озброївшись гарним настроєм і набором потрібних інгредієнтів, виступити в ролі своєрідних «алхіміків» і з нашою допомогою не тільки дізнатися важливі секрети приготування різних видів тіста для пирога, а й додати в свою колекцію кілька нових рецептів для приготування своїх новоспечених кулінарних шедеврів. Тісто для пірогаНачнём, мабуть, з бездріжджового здобного тіста для пирога, саме тому, що його приготування відрізняється простотою і з ним може впоратися будь-яка господиня, не мала раніше кулінарного досвіду. З такого тіста можна приготувати будь-які пироги: відкриті і закриті. Перевага такого виду тесту в тому, що готується воно швидко, в ньому немає дріжджів і не потрібно чекати, поки воно підійде. Але існує важливе правило, яке необхідно пам'ятати - бездріжджове здобне тісто для пирога готується тільки з якісних продуктів. Тільки в цьому випадку пиріг виходить легким і дуже смачним.
Інгредієнти: 500 г борошна, 2 яйця, 100 мл молока, 4 ст.л. сметани, 60 г вершкового масла, 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі, 1 ч.л. соди. Приготування: У ємність, де будете змішувати інгредієнти, розбийте яйця і збийте їх міксером з цукром і сіллю. Після цього додайте сметану і все ще раз перемішайте. Потім поступово вливайте молоко. Введіть в тісто борошно, попередньо просіяний її через сито і змішавши з содою. Перемішайте всі інгредієнти і швидко замісіть тісто. Додайте до тесту розм'якшене, але не рідке вершкове масло і знову добре вимісити. Якщо тісто рідкувато або виглядає жирним, додайте ще трохи борошна. Добре замішане тісто не липне до рук або до ємності, в якій замішувалося, воно ніжне і еластичне. Далі скачайте з тіста кулю і дайте йому полежати 15-20 хвилин. Можна прибрати його на час в холодильник, якщо в процесі замішування тісто занадто нагрілося.
Тісто для пирога Здобне сметанне тісто для солодких пирогів ========================================= ============ Інгредієнти: 2 ст. борошна 100 г сметани, 1 яйце, 100 г вершкового масла, ½ скл. цукру, ¼ ч.л. соди. Приготування: Покладіть в миску сметану, яйце, розм'якшене вершкове масло, цукор, борошно і соду. Ретельно розмішайте за допомогою міксера або ложкою. Рукамімесіть в цьому випадку не треба. Готове тісто по консистенції має нагадувати сирну масу. Далі викладіть тісто на деко, обов'язково вирівняйте його ложкою, зверху покладіть начинку і випікайте як звичайний пиріг.
Тісто для пирога тісто Ес-Ем-Ем (сметана, борошно, маргарин) ================================== ================ Інгредієнти: 500 г сметани, 350 г борошна з розпушувачем, 200 г маргарину. Приготування: Змішайте всі інгредієнти - і тісто готове. Все дуже швидко і просто. Щоб тісто набуло більш вершковий смак, скористайтеся маргарином зі смаком масла. Якщо ж ви, наприклад, бажаєте заощадити десяток-другий калорій, сміливо замінюйте жирну сметану кислим молоком. Перед використанням потримайте тісто годинку в холодильнику. Взагалі, в холодильнику в закритому вигляді його можна зберігати 3-4 дні. Тісто, відкладене «на потім», доведеться як не можна до речі, якщо гості нагрянуть до вас без попередження.
Інгредієнти: 250 г борошна, 4 яйця, 3 жовтки, 20 г вершкового масла, 30 г меду, 250 г цукру, 20 г оливкової олії, 5 г лимонного соку, щіпка імбиру. Приготування: Ретельно розітріть яйця, жовтки і цукор, додайте оливкову олію, лимонний сік і мед. До цієї маси поступово додайте змішану з імбиром борошно і замісіть тісто. Потім просто викладіть готове тісто у форму для випічки і ставте в розігріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин.
Інгредієнти: 400 г борошна, 200 г вершкового масла, 1 яйце, 1 скл. води, ½ ч.л. солі. Приготування: Замісити холодне масло, борошно і сіль і дуже дрібно порубати. Пересипьте отримані дрібні крихти в миску, вбийте яйце, воду і добре вимісити тісто. Зробіть пиріг, змастіть яйцем і відразу ставте в духовку.
Інгредієнти: 100 г борошна, 125 г вершкового масла, 3 яйця, 25 г крохмалю, 3 ч.л. розпушувача, 125 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, дрібка солі. Приготування: Змішайте борошно з крохмалем і розпушувачем і просійте через сито. Додайте цукор, сіль, яйця і вершкове масло. Всі інгредієнти підмішувати в борошно тільки відповідно до зазначеної черговості. Важливо, щоб всі продукти були кімнатної температури, інакше тісто згорнеться. Поєднавши всі інгредієнти, замісити гладке тісто. Щоб отримати бездоганне гладке тісто, можна скористатися міксером.
Інгредієнти: 500 мл кефіру, 1 скл. борошна, 2-3 яйця, 3 ст.л. маргарину, ¼ ст.л соди, 2-3 ст.л. мінеральної води. Приготування: Змішайте яйця з цукром і сіллю, додайте кефір. Для того, щоб тісто вийшло ніжніше, яйця і кефір зовсім трохи підігрійте в теплій воді. Просійте борошно, додайте соду, після чого все ретельно перемішайте. Коли тісто стане однорідним, без грудок, додайте маргарин. В останню чергу додайте мінеральну воду і залиште тісто на 15-20 хвилин. Цей рецепт хороший як для приготування солодкого, так і несолодкого пирога. Тепер про дріжджовому тесті. Найпростіше дріжджове тісто для пирога готується з борошна, дріжджів і води. Більше в нього, власне, можна нічого не додавати, навіть солі і цукру. З дріжджового тіста на борошні, воді і дріжджах можна готувати чудові пироги. Але все ж, напевно, буде краще злегка удосконалити дріжджове тісто, доповнивши його рослинним або вершковим маслом, цукром, сіллю, молоком. Приготувати дріжджове тісто зовсім нескладно, головне, щоб дріжджі були свіжими і якісними. А ще дуже важливо не переборщити з дріжджами, а строго слідувати кількості, зазначеній в рецепті, інакше занадто велика кількість дріжджів додасть виробам неприємний кислий присмак. Тісто для пирога Існує два основних способи замішування тіста на дріжджах: приготування опарним або безопарним способом. Рецепт безопарного тесту передбачає невелику кількість здоби - масла, яєць і цукру. Замішується таке тісто в один прийом на теплій воді або молоці. При замісі його необхідно пам'ятати наступне: надлишок води - тісто погано формується, її недолік - тісто погано бродить. Заміна води молоком тільки покращує зовнішній вигляд пирога і його смак. Трохи збільшили кількість жирів - пиріг робиться більш розсипчастим і довго не черствіє. Цукру і солі повинно бути рівно стільки, скільки вказано в рецепті. Хочете, щоб ваш пиріг був пишніше і смачніше - збільште кількість яєць, а то і зовсім замініть їх жовтками, і тоді ваш пиріг придбає красивий жовтий колір і стане більш розсипчастим. З усього вищесказаного можна зробити тільки один висновок: хочете отримати бездоганне тісто - свято дотримуйтесь рецептами. Ось, наприклад, один з них.
Інгредієнти: 4 скл. борошна, 1 скл. молока або води, 1 яйце, 3-4 ст.л. маргарину або рослинного масла, 20 г дріжджів, 1-2 ст.л. цукру, ½ ч.л. солі. Тісто для пирога Приготування: Підігрійте молоко або воду до 30 ° С, вилийте в каструлю і розчиніть дріжджі. Потім додайте яйця, цукор, сіль, попередньо просіяне борошно і замісити протягом 5-8 хвилин однорідне, не дуже круте тісто. Якщо вважаєте, що рідини недостатньо, додайте ще трохи молока (води). В кінці замісу додайте підігріте масло, перемішайте, накрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце. Коли тісто сильно підніметься (приблизно через 2-2,5 години після замісу), примніть його, а хвилин через 50, коли після максимального підйому тісто почне опускатися, примніть його знову і викладіть на стіл, посипаний борошном. До речі, тривалість підходу тесту ви можете регулювати, додавши в тісто ще трохи дріжджів або змінюючи температурні умови. Температура 25-30 ° С вважається нормальною, при зниженні процес бродіння сповільнюється, а при підвищенні, відповідно, прискорюється. Але врахуйте, при температурі нижче 10 ° С і вище 35 ° С тісто взагалі не підходить. При опарном способі спочатку готується опара, тобто рідке тісто, для чого в покладатися за рецептом кількості води або молока розчиняють дріжджі і всипають в цю суміш половину борошна. Підготовлену опару залишають в теплому місці на 45-60 хвилин. За цей час вона підходить, її обсяг збільшується майже в 2 рази. І вже потім, коли вона почне опускатися, саме час додавати в неї інші інгредієнти, борошно і замішувати тісто. Воно повинно бути вимішати до гладкості і не прилипати до рук.
Інгредієнти: 4 скл. борошна, 2-8 яєць, 100 мл молока, 4-8 ст.л. вершкового масла, 20 г дріжджів, 4-8 ст.л. цукру, ½ ч.л. солі. Приготування: Приготуйте опару з теплого молока, дріжджів і половини борошна і залиште бродити при температурі 28-30 ° С на 2,5-3 години до максимально підйому. Як тільки опара почне осідати, замісіть тісто. Для цього додайте в опару всі інші подогретиепродукти. Можна також додати в цю суміш якісь ароматичні речовини: ванілін, корицю, кардамон. Поступово всипте в тісто решту борошна і вимішують 5-8 хвилин до отримання однорідної маси. В кінці додайте розігріте масло, накрийте каструлю кришкою і поставте в тепле місце для підйому. Коли воно досягне максимального рівня, обомніте його, а потім викладіть на стіл, присипаний борошном. Багато господинь віддають перевагу звичайному дріжджового тесту дріжджове тісто на кефірі, вважаючи, що випічка виходить пишніше і набагато смачніше.
Інгредієнти: 600 г борошна, 200 мл кефіру, 50 мл молока, 2 яйця, 75 г вершкового масла, 25 г дріжджів (або 1 ст. Л. Сухих), 60 г цукру, ½ ч.л. солі. Приготування: Трохи підігрійте молоко і розпустіть в ньому дріжджі. Масло розтопіть до рідкого стану. Далі змішайте кефір, яйця, цукор, сіль і додайте до маси дріжджі з молоком і розтоплене масло. Просіяне борошно поступово введіть в отриману суміш. Замісити тісто. Воно повинно вийти гладким, еластичним, але не тугим. Каструлю змастіть рослинною олією, покладіть в неї готове тісто і поставте в тепле місце на 1-1,5 години. Тісто має піднятися майже в три рази.
Інгредієнти: 500 г борошна, 500 мл вершків, 1 пакетик сухих дріжджів, сіль, цукор - за смаком. Приготування: Змішайте борошно з дріжджами, додайте вершки, сіль і трохи цукру. Вимішуйте тісто 15-20 хвилин, щоб воно вийшло м'яким і легко відставало від рук. Готове тісто виходить дуже ніжне і повітряне, а вже пиріг з нього - просто прелесть!
Інгредієнти: дріжджове тісто, 200 г вершкового масла. Приготування: Звичайне дріжджове тісто, після того, як воно підніметься, гарненько вибийте і розкачайте в пласт товщиною 1 см. Для прошарку візьміть вершкове масло і змастіть їм розкатаний пласт, складіть вдвічі, знову змастіть маслом, потім складіть вчетверо і помістіть в холодильник на 10 -15 хвилин. Таку процедуру повторіть 3 рази. Потім, вийнявши з холодильника в третій раз, дайте тесту піднятися і приступайте до виготовлення закритого пирога з начинкою з м'яса або, наприклад, з капусти.
Інгредієнти: 1 кг борошна, 6 яєць, 250 г вершкового масла,
300 мл молока, 30 г дріжджів, 50 г цукру, 15 г солі,
Приготування: Розчиніть дріжджі в теплому молоці з дрібкою цукру і солі і змішайте з 3 ст.л. муки. Замішані дріжджі вилийте в невелику каструлю і поставте на 15-20 хвилин в тепле місце для бродіння. Сформуйте просіяне борошно у вигляді вінка, в середину якого вбийте яйця, додайте сіль, цукор і натерту на дрібній тертці цедру, влийте дріжджі, добре розмішайте, з'єднайте з борошном і, додаючи поступово злегка підігріте молоко і масло, замісити м'яке тісто. Добре вимішати тісто помістіть в будь-який посуд, накрийте серветкою і поставте в тепле місце. Коли тісто добре підійде, викладіть його в форму для випічки, змащену розтопленим маслом, і дайте ще постояти, а потім вже можна займатися випічкою. На Русі рідкісна господиня не вміла пекти пироги. Це передавалося з покоління в покоління. Так що вміння приготувати тісто для пирога в нас, можна сказати, закладено генетично. Сміливо беріться за приготування тіста! Смачного!
