Філо - найтонше і невагоме, немов листи дорогоцінного папірусу.
Витяжний тісто, приготовлене з невеликим додаванням води і масла, якщо висловлюватися, використовуючи кулінарні терміни.
Філо використовується в етнічних кухнях світу - в грецькій, хорватської, сербської, албанської, болгарської, македонської. У турецькій кухні тісто називають yufka. але до традиційної турецької виноградному юфке воно не має відношення.
Історія тесту філо
У Apicius. колекції давньоримських кулінарних рецептів, складених в кінці IV або на початку V століття нашої ери, описуються страви, зібрані з тонких листів Опрісноків, що розділяються шарами начинки з курячого м'яса, козячого сиру і кедрових горішків.
У VIII столітті ассірійці випікали тонкі шари тіста з горіховою начинкою, заливаючи виріб зверху медом. Розкішне ласощі могли собі дозволити тільки знатні будинку в особливих випадках.
В XI столітті, в словнику турецьких діалектів значення слова yuvgha. записано як багатошарове тісто (Dictionary of Turkic dialects by Mahmud Kashgari).
Пізніше, в кухнях турецького палацу Топкапи, сире тісто стали розгортати в тонкі листи.
Філо використовується в кухнях країн колишньої Османської імперії за однаковою технологією. Листи тесту змащуються маслом і прошаровуються начинками для виготовлення листкових виробів: пахлави, спанакопіта, берека, штрудель, лавашей, корі, Баніци. З фило готують g? Lla? - традиційне ласощі, що подається в священний місяць Рамадан на десерт.
Якщо тісто філо дивує, то кадаіф може викликати найрізноманітніші асоціації. Одні називають його «волоссям ангела», інші нитками. У будь-якому випадку, кадаіф - саме незвичайне тісто.
Це пишний купу величезної кількості переплетених між собою найтонших еластичних ниточок. Кадаіф використовується для випічки не тільки солодких виробів, але і морепродуктів, риби і м'яса.
У деяких джерелах стверджується, що тісто кадаіф використовувалося для випічки ще в XV столітті в Лівані, а потім поширилося по Сходу.
Використання тесту філо
Філо продається від 25 до 50 аркушів в упаковці.
При приготуванні виробів кожен шар тіста змащують вершковим або оливковою олією кулінарної пензлем, присипають горіхами, кукурудзяним борошном в залежності від рецепту приготування вироби. Зручний при промаслюванням шарів пульверизатор.
Де купити фило і кадаіф?
Продається в великих супермаркетах і торгових мережах, таких як Метро, Перехрестя, Окей, Лента. Шукайте фило і кадаіф у відділах заморожених напівфабрикатів з тіста.
з джерел
«Перси придумали ромбовидну пахлаву з горіховою начинкою, просоченої сиропом, ароматизованим квітами жасмину або верби. У V столітті при візантійському дворі Юстиніана I в Константинополі, до столу подавалася тонке печиво з тіста філо ». (The Horizon Cookbook and Illustrated History of Eating and Drinking though the Ages. - N.Y. - 1968.)
На мовах світу
Phyllo M? Klas. Phyllo Te? La, Phyllo aluat, Kore tijesta, Ciasto filo, Filodeeg, Phyllo. Massa folhada, Тісто Phyllo, Phyllo. Тісто Phyllo, Phyllo Taikinan, Filo t? Sta, Adonan phyllo, Phyllo bilo, Phyllo. La massa tall, Filo cesta, Pasta fillo. Filodeg Dough, Тісто Пхілло. P? Te phyllo, Filoteig, Phyllopoderne Dej, La masa filo
Філо і кадаіф на сайті «Смачні нотатки»
Приготуємо разом солодощі з ягодами і фруктами, випічку з сирами, страви з м'яса і риби?
Ніжне і соковите яловиче філе з цукіні і базиліком, під хрусткою скоринкою фило, стане головним блюдом святкового столу.
Золоте кучеряве тісто кадаіф, просочене сиропом з апельсиновими корочками, таїть в собі розплавлену моцарелу. Випробуйте задоволення, спробувавши турецьке кюнефе.
Турецькі береки з баклажанами, помідорами, цибулею і моцарелою в тесті філо з йогуртовим часниковим соусом ваші домашні запам'ятають надовго і обов'язково попросять добавки.
Чому б не запропонувати синові або доньці зробити з їстівної «паперу» фило вузлики з улюбленими ягодами? Малюки будуть в захваті від такого проведення часу.
Грецький пиріг з начинкою з рубленого шпинату з сиром фета, зеленою цибулею, яйцями і прянощами в хрусткому тесті філо припаде до смаку чоловічій половині. За вікном весна, час пекти пироги!
Турецькі троянди з найтоншого тіста філо з м'ясом. хрусткі зовні і незвичайно соковиті всередині, з соусами з турецького йогурту з часником і пекуче гарячим масляним з червоним перцем. Перед ними не встоїть ніхто!
Готуйте смачно і отримуйте задоволення!
(Visited 5 times, 1 visits today)
Click here to bookmark this