Москва і Московська обл.
Швидше за все, практично кожен, кому доводилося бувати в Туреччині або іншій країні Сходу, пробував небудь бачив величезну кількість солодощів, які зроблені з найтонших ниток тесту. Причому це як просто политі сиропом запечені нитки, так і скорочення або згорнуті нитки з начинкою - горіхами, сиром або вершками. Крім того, «квадратики», «ковбаски», «гнізда», «черепашки», щедро политі сиропом і можливо обсипані різного роду смачними компонентами - все це зроблено з тіста кадаіф.
Примітно те, що деякі види східних солодощів на основі цього тесту так і називаються - кадаіф. Само по собі тісто кадаіф досить прісне на смак - солодкість кінцевого продукту визначається якістю і кількістю використовуваного сиропу, а також начинок-посипань. Найбільше тісто кадаіф нагадує нашу вермішель-павутинку, правда остання набагато товщі. Кожен раз, дивлячись на цей чудовий продукт, складно зрозуміти, як турки примудряються зробити його настільки тонким.
При цьому характерною рисою тесту кадаіфа вважається довжина його ниток, яка може досягати не тільки 1-2 метрів, але і всі 5. Правда, це стосується свіжоприготованого тесту - як правило, продукт, який можна придбати в спеціалізованих магазинах, попередньо нарізають.
В основному любителі східних солодощів купують тісто кадаіф промислового виготовлення, так як зробити його в домашніх умовах вкрай важко. До речі, справа тут навіть не в дорогих продуктах, а в нестачі потрібної вправності і місця для його виготовлення. Взагалі, тісто кадаіф буває як ручного виробництва, так і машинного, але це практично ніколи не вказується на упаковці.
Сам же склад тесту кадаіф досить простий. Перш за все на основі просіяного борошна і води замішується досить густе тісто, яке залишається на кілька годин під кришкою або харчовою плівкою. Після того, як тісто відпочило, в нього поступово додають воду, доводячи до необхідної рідкої консистенції, і знову залишають доходити.
На наступному етапі приготування тіста кадаіф на печі рівномірно розігрівається мідний коло, діаметр якого становить близько півтора метрів. У спеціальне процеживающее пристосування під назвою киф наливається рідке тісто і з нього на обертову поверхню рівномірно виливаються тонкі нитки.
За кілька секунд тісто підсихає, після чого в бажаному порядку готові нитки тесту кадаіф збираються. При цьому процедура повторюється до тих пір, поки тісто повністю не закінчиться. Готове тісто кадаіф підсушується і пакується, а потім або йде в реалізацію, або використовується відразу за призначенням.
Калорійність тесту кадаіф 234,1 кКал
Енергетична цінність тесту кадаіф (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 13% | 5% | 86%