ткемалі рецепт

Попередня ↔ Наступна

Навіть з назви цього пряного соусу можна зрозуміти, що прийшов зі спекотної Грузії. Соус ткемалі зі слив - традиційне блюдо грузинської кухні, готується він з додаванням великої кількості прянощів, спецій і трав. Ткемалі корисний для здоров'я, але є його можна тільки тим, у кого немає проблем зі шлунком, адже соус досить гострий. Традиційний рецепт ткемалі передбачає використання саме грузинських слив червоного або жовтого кольору, сорт їх називається також - ткемалі. Сьогодні рецепти соусу дуже різноманітні: замість слив можна використовувати будь-які ягоди (агрус, смородину або терен), а грузинську м'яту (омбало) замінюють звичайної або й зовсім не додають її в блюдо. Особливо смачний кислуватий ткемалі з птахом, але їдять його і з рибою, і з м'ясом, додають в пасту або піцу.

Як приготувати ткемалі, чим відрізняються рецепти цього соусу, можна дізнатися з цієї статті.

Рецепт ткемалі з сливи на зиму

Соусом ткемалі з сливи, приготованим за цим рецептом, не соромно буде пригостити самих вибагливих гостей. Він відмінно буде поєднуватися і з шашликом, барбекю або курячим окостом, а також з домашніми котлетками або биточками.

При приготуванні ткемалі на зиму потрібно запастися такими продуктами:

«Косою» сливою в кількості 1,5 кг;
головкою часнику;
десятьма ложками цукру;
двома ложками солі;
чайною ложкою готової приправи «Хмелі-сунелі»;
50 мл оцту.

Для початку сливи потрібно вимити, кілька разів змінюючи воду на чисту. Тепер зі слив виймають кісточки, а часник очищають від лушпиння. Сливові часточки разом з часником пропускають через м'ясорубку.

Приготувавши пюре, додають в нього спеції, цукор і сіль. Тепер ставлять пюре на вогонь і безперервно помішують, поки зливу не пустить сік. Після цього можна помішувати лише зрідка, щоб соус не пригоріла.

Варити пюре на слабкому вогні потрібно близько години, в кінці процесу додати оцет, перемішати і вимкнути вогонь. Закочують соус в стерильні підлогу літрові банки, після чого їх загортають теплою ковдрою.

Порада! Краще для приготування соусу ткемалі на зиму використовувати дрібне сито для м'ясорубки, інакше частки вийдуть занадто великими. Консистенція готового соусу повинна нагадувати сливове пюре.

Смачний класичний ткемалі зі слив

Для приготування традиційного соусу ткемалі зі слив на зиму доведеться знайти справжню грузинську сливу і болотяну м'яту. М'ята омбало не росте в нашій смузі, але її можна знайти в сушеному вигляді або замовити через інтернет-магазин спецій.

Соус з сливи сорту ткемалі виходить кисло-солодким, дуже ароматним і смачним - як і всі рецепти грузинської кухні.

Для 800 мл соусу потрібні такі інгредієнти:

слива грузинська - 1 кг;
столова ложка солі;
дві з половиною ложки цукру;
3-5 зубків часнику;
маленький стручок перцю чилі;
свіжий кріп - пучок;
грузинська м'ята - пучок свіжої або жменю сушеної;
невеликий пучок кінзи;
сушений коріандр - чайна ложка;
cтолько ж сунелі (пажитник).

Важливо! Зазвичай рецепти ткемалі припускають видалення кісточки з ще свіжої сливи, але в даному випадку сливи варять разом з кісточками.

Коли всі інгредієнти зібрані, можна зайнятися приготуванням класичного соусу:

Сливу потрібно помити і скласти в каструлю. Туди ж додати півсклянки води, поставити на вогонь. Варити на слабкому вогні до тих пір, поки від злив не почне відділятися шкірка.
З звареної сливи роблять пюре, перетираючи її через металеве сито або дрібний друшляк.
Отриману суміш потрібно довести до кипіння на слабкому вогні. Потім всипати сухі спеції.
Свіжу зелень миють і дрібно рубають гострим ножем, потім теж додають в соус.
Перець чилі нарізають якомога дрібніше і додають в пюре, сюди ж кладуть видавлений через прес часник, перемішують масу.
Розкладають смачний соус ткемалі в банки і закочують їх на зиму, використовуючи стерильні кришки.

Традиційні грузинські рецепти відрізняються своєю гостротою, тому тим, хто не дуже любить гостре, рекомендується зменшити дозу чилі або зовсім прибрати цей інгредієнт зі свого страви.

Ткемалі з жовтих кислих слив

З усіх рецептів соусу можна виділити ткемалі, приготовлений зі слив жовтого кольору. З ліб повинні бути кислими і не переспілі, інакше готову страву буде схоже на джем, а не на пряний соус.

Щоб взимку ласувати смачним соусом, потрібно взяти такі інгредієнти:

кілограм жовтих слив;
полстопкі цукру;
третину стопки солі;
5 зубків часнику;
невеликий стручок пекучого перцю;
маленький пучок кінзи;
стільки ж кропу;
пів чайної ложки меленого коріандру.

Увага! Щоб ткемалі вийшов більш пряним, мав насичений смак і свіжий аромат, перед подачею на стіл в соус додають дрібно посічену зелень петрушки, кропу або кинзи і пару чайних ложок рослинного масла.

Приготувавши інгредієнти, приступають до роботи:

Зливи миють і виймають з них кісточки.
Подрібнюють сливи за допомогою м'ясорубки або кухонного комбайна (для невеликих порцій можна використовувати блендер).
Додають в пюре цукор і сіль і варять його на повільному вогні 5-7 хвилин.
Дають масі трохи охолонути і висипають в соус посічену зелень і спеції.
Розкладають ароматний ткемалі по невеликих скляних баночках, попередньо пройшли стерилізацію.

Соус вийде жовтого кольору, тому буде вигідно відрізнятися на тлі червоного кетчупу або аджики.

Рецепт ткемалі з помідорами

Необов'язково використовувати традиційні рецепти, можна додати в блюдо помідори. Вийде щось середнє між ткемалі і кетчупом, соус можна буде їсти з макаронами, шашликом та іншими домашніми стравами.

Продукти для соусу з помідорів і злив:

1000 г помідорів;
300 г слив (потрібно брати незрілі сливи, вони дадуть соусу необхідну кислинку);
стручок пекучого перцю чилі;
велика головка часнику;
пів чайної ложки меленого червоного перцю;
ложка солі;
ложка меленого коріандру;
250 мл води.

Готувати цей ткемалі трохи довше, ніж звичайний. Доведеться пройти такі етапи:

Помідори миють і розрізають кожен на чотири частини.
Наливають в каструлю трохи води і тушкують там помідори близько 30 хвилин, поки від них не стане відокремлювати шкірка.
Зварені і остиглі томати перетирають через металеве дрібне сито.
З слив виймають кісточки, чистять часник і перець чилі. Всі інгредієнти пропускають через м'ясорубку.
У пюре зі слив виливають перетерті помідори. Все перемішують з травами і прянощами.
Весь пряний соус варять на повільному вогні близько 15 хвилин, безперервно помішуючи ложкою.
Тепер готовий ткемалі можна розкласти по стерильним банкам і закатати кришками на зиму.

Порада! Для приготування різних соусів краще використовувати дерев'яну ложку, так як метал окислюється під впливом кислоти з фруктів і овочів.

Хитрощі в приготуванні ткемалі

Особливо смачні страви виходять у тих, хто знає деякі секрети приготування:

краще брати недозрілі сливи, вони кислі;
посуд повинна бути емальованому;
свіжу зелень не кладуть в киплячу масу, соус повинен трохи охолонути;
часник і пекучий перець потрібно подрібнювати дуже ретельно;
ткемалі в відкоркованої банку зберігається не більше тижня, тому розміри баночок для соусу вибирають, виходячи з потреб сім'ї.