За однією з версій походження тофу, він був отриманий у II ст. до н. е. в Китаї і поширився в епоху Нара (VIII століття) в Японії. У цих країнах, а також в Таїланді. В'єтнамі і Кореї. тофу став одним з основних продуктів харчування.
Серед сцен, зображених на рельєфах одній з гробниць в Дахутін 打虎 亭 (Місянь, пров.Хунань, КНР), є одна, яку інтерпретують як зображення процесу виготовлення тофу. Якщо інтерпретація вірна, то цей рельєф дин. Хань є найбільш раннє відоме зображення подібного роду. Пізніша інформація про тофу з'являється тільки в 10 в. [1]
У західних країнах тофу став широко відомий в другій половині XX століття, завдяки поліпшенню культурних зв'язків з восточноазиатскими країнами і поширенню вегетаріанства.
виробництво
Тофу виходить шляхом згортання (створаживания) білка соєвого молока при нагріванні або фільтруванні. Це відбувається за допомогою коагулянту (наприклад, нігарі - хлорид магнію, лимонна кислота або сульфат кальцію). На Окінаві замість нігарі використовується морська вода, і отриманий таким чином тофу називається Сіма-дофу (острівної тофу). Після цього тофу часто пресується. Кінцевий продукт має білий колір.
В цілому виробництво тофу нагадує процес отримання сиру з молока. Іноді тофу називають «соєвим сиром».
Пресований тофу надходить у продаж в герметичних упаковках, наповнених водою (так само, як деякі види сирів).
Сирий тофу може зберігатися у вакуумній упаковці з водою протягом декількох тижнів. У посудині з водою може зберігатися близько одного тижня, причому воду слід міняти кожні 1-2 дні.
Тофу можна заморожувати, після чого він набуває жовтий колір. Після розморожування колір знову стає білим, а консистенція тофу - більш губчастої і жорсткою. Заморожуванням тофу займалися ще кілька століть назад буддійські ченці.
різновиди
Тофу розрізняється за способом виробництва та консистенції.
Dòuhuā (доухуа, 豆花), блюдо з м'якого тофу. Тофу поданий теплим в солодкому сиропі. Острів Елої, Гонконг.
- Звичайний, щільний або твердий тофу (англ. Firm tofu) - досить щільний, за консистенцією нагадує сир моцарелла. Добре підходить для смаження і фрітюрованія. а також копчення. Іноді проводиться з добавками. Різниться по м'якості на два основних види:
- «Західний» тофу (англ. Western firm tofu. Кит. 豆乾 / 豆干 dòu-gān) - більш щільний, містить мало води
- «Азіатський» тофу (англ. Asian firm tofu. Кит. 豆腐 dòu-fu, момен до: фу (яп. 木 綿 豆腐?) - дослівно «бавовняний тофу») - менш щільний, містить багато води
- М'який тофу або шовковий тофу (англ. Silken tofu. Нім. Seidentofu. Кит. 嫩 豆腐 nèn-dòu-fu або кит. 滑 豆腐 huá-dòu-fu, кінугосі до: фу (яп. 絹 漉 し 豆腐?)) - дуже м'який тофу, за консистенцією нагадує пудинг. Містить найбільше води з усіх видів сирого тофу. Використовується, зокрема, в солодких блюдах, соусах. супах і для приготування на пару.
- «Смердючий» тофу - поширений в Китаї, особливо в шанхайської кухні. Відрізняється сильним запахом.
У Південно-Східній Азії існує безліч інших різновидів тофу.
Багато виробників роблять тофу з різними добавками (паприка. Приправи. Горіхи. І т. П.), Додаючи їх перед пресуванням. При цьому втрачається нейтральний смак. Копчений тофу популярний в західних країнах.
Використання або розповсюдження
Тофу універсальний в кулінарному відношенні і годиться для різноманітних страв, як основних, так і десертних і солодких. Його можна смажити, варити, запікати, вживати для начинки баоцзи. використовувати в супах і соусах. готувати на пару, і т. п. Використовується, зокрема, в восточноазиатской і, особливо, в вегетаріанської кухнях. Для супів, смаження і фрітірованія часто ріжеться на кубики. Унаслідок нейтральності смаку, приготування тофу повинна приділятися особлива увага, особливо приправ і соусів. смак яких він вбирає. Перед кулінарною обробкою іноді маринується, зокрема з соєвим соусом. тамариндом або лимонним соком.
Сьогодні тофу поширений у всьому світі, не в останню чергу завдяки великій кількості високоякісного білка, що робить його в кулінарії і харчуванні гарною заміною м'ясних та інших тварин продуктів. Особливо цінується вегетаріанцями і веганами. а також дотримують пости.