Токмач - татарський суп-локшина, який має вміти готувати кожна татарочка. Але на жаль, в наш час міські дівчата (не всі, але багато), зіпсовані цивілізацією, вважають за краще все більше купувати готові напівфабрикати і тому навряд чи порадують свою сім'ю справжнім токмач, а ось сільська дівчина - розумниця, красуня, та відмінна господиня, зуміє приготувати з однієї курки цілий обід - на перше буде суп-локшина і на друге - сама курка з бульйону, відварну картоплю, і нагодує всю сім'ю, та ще зайшли гостей на вогник, людина на шість-вісім точно вистачить.
Я хоч дівчина і міська, але сьогодні розповім, як правильно і смачно приготувати справжню татарську локшину! За ці вміння, звичайно ж, спасибі моїй мамі, яка в принципі, мене всього цього не вчила, але готувала завжди їду з нашої народної кухні, а я будучи підлітком, пробігаючи повз кухні, якось не спеціально помічала, як це все робиться , і потім, генетична пам'ять теж, напевно, зіграла свою роль) Я виділила кілька важливих правил для себе, щоб це блюдо виходило завжди дуже смачним і справжнім татарським токмач, і з задоволенням ділюся цими правилами з усіма Вами.
Правило перше - правильна курка, це дуже важливе і майже найголовніше правило! Найкраще для бульйону використовувати фермерську курочку, таку жовтеньку всю, яка гуляла по загону, щипала травичку і бачила сонечко. Магазинні ж курки, накачані невідомо чому не дадуть Вашій бульйону ні кольору, ні смаку, ні запаху.
Правило друге - правильно зварений бульйон! Бульйон повинен бути прозорим з плаваючим зверху бурштиновим невеликим жирком від звареної курочки. У бульйон додаємо тільки курку, сіль, чорний перець і цілу головку ріпчастої цибулі (яка після виймається і викидається). Ніякої картоплі і моркви! Ні, їх звичайно можна додати, але навіщо забивати смак свіжого звареного ароматного бульйону, залиште ці овочі для інших супів. Ніяких інших сторонніх спецій, тільки сіль і мелений чорний перець. Локшину додаємо тільки підсушену, або хоча б, злегка підсушену, якщо вона у Вас свіжа. Якщо додати відразу свіжу, вона по-перше - може злипнутися, по-друге - від муки бульйон стане каламутним, ну і «борошнистий» смак додасться. І найголовніше, при варінні бульйон не повинен сильно кипіти, він повинен злегка «побульківать», тоді він вийде смачним.
Правильно зварений бульйон - це справжній бальзам для шлунка!)
Правило третє - своя домашня локшина. Ось і не сперечайтеся, яка б дорога локшина з магазину не була, домашня в рази смачніше! Хтось тісто на локшину замішує тільки на яйцях, хтось з додаванням води або бульйону, обидва способи хороші, обидва смачні, просто хто до чого звик, так і робить. Якщо замішувати тільки на яйцях, то на одне яйце береться 100 гр. муки, і щіпка солі, яка розмішується в яйці. Якщо замішувати на яйці з водою (бульйоном), то пропорції такі - на одне яйце береться 1,5-2 ст.л. рідини, щіпка солі і борошна, приблизно, 150-200 гр. Пропорції тесту збільшуємо в залежності від потрібної кількості приготовленої локшини. На одну велику каструлю, літра на чотири бульйону, потрібно буде приблизно 120-150 гр.сухой локшини (в залежності від потрібної вам густоти), це десь тісто на 1,5 яйця, тому, замішують на два, що залишилася локшину прибрати до наступного разу.
Тісто замішують на локшину має бути тугим і еластичним. Замішувати його дуже важко, потрібні сильні руки і хвилин п'ятнадцять фітнесу для рук. Якщо у Вас є кухонна машина або комбайн з функцією замішування тіста, то техніка вам на допомогу)
Продовжіть читання, натиснувши на номер наступної сторінки: