Терміни і способи зберігання ковбасної оболонки залежать від її виду. Натуральні вироби - кишки - необхідно зберігати (і перевозити) тільки в консервованому вигляді. Консервування здійснюється одним з трьох способів:
- кухонною сіллю (найбільш поширений спосіб);
- сушінням (кращий варіант для міхура);
- посолочной сумішшю.
Довготривале зберігання натуральної засоленої оболонки можливо протягом 12 місяців: навіть через рік виріб збереже всі свої первинні властивості. Для цього необхідно забезпечити температуру + 2 ... + 6 ° C. Найкраще помістити виріб в нульову зону (зону збереження свіжості) звичайного побутового холодильника. При цьому слід упакувати оболонку в герметичну поліетиленову тару.
При більш високих температурах (+ 10 ... + 25 ° C) термін зберігання виробу скорочується до 8 місяців. Надалі жир в шарах оболонки окислиться і приведе її в непридатність.
При консервуванні еластичність оболонок дещо знижується, тому їх слід промити перед використанням, щоб відновити початкові властивості.
Заморожування натуральної оболонки
Ще один спосіб зберігання - заморожування натуральної оболонки. Зверніть увагу, що допускається тільки одноразове заморожування! Уже після другого разу міцність стінок кишок значно погіршиться, і вони будуть часто рватися.
Якщо після приготування ковбаси у вас залишилися невикористані кишки, засипте їх дрібною сіллю, а через 10 хвилин відіжміть отриманий розсіл. Після цього знову засипте оболонку сухий сіллю і зберігайте її за загальним режимом.
На відміну від натуральних кишок штучна оболонка не вимагає особливих умов зберігання. Вона не псується при кімнатній температурі і зберігає свої властивості протягом багатьох місяців.
Так, наприклад, при температурі + 10 ... + 25 ° C термін придатності оболонок становить:
- колагенових - 18 місяців;
- целюлозних - 24 місяці;
- поліамідних - 12 місяців;
- фіброузние - 12 місяців;
- текстильних - 24 місяці.
Штучна оболонка використовується без попередньої обробки, і лише деякі вироби попередньо слід промити або замочити у воді.