Під час відпочинку на дачі ми зазвичай займаємося заготівлею консервації на зиму. На цей раз прийшла черга томатного соку домашнього приготування. До слова, я зазвичай не п'ю ніякого іншого соку крім цього. А пакетований у мене часто викликає напади печії. Тому вже багато років я віддаю перевагу саме цьому варіанту, приготований з власноруч вирощених помідорів.
Томатний сік - джерело вітамінів, мікроелементів і антиоксидантів. Нещодавно тут навіть була описана дієта на його основі. Однак, слід пам'ятати, що слід з обережністю вживати цей сік тим, хто страждає проблемами з кислотністю шлунка, виразкову хворобу.
Отже, нам знадобляться:
стиглі томати
сіль
цукор
Кількість солі і цукру залежить як від ваших смакових уподобань, так і від помідорів - наскільки вони солодкі. Я, наприклад, люблю сік дуже солоний, тому перед вживанням його досолюю ще.
До речі, взимку його можна не тільки пити. Я часто використовую томатний сік при приготуванні борщу і соусів в макаронів, це вже точно корисніше магазинної томатної пасти.
Сорт помідорів підійде будь-хто. Як бачите, у мене томати і жовті, і рожеві, і вершки. Слід стежити, щоб серед них не було гнилих і зіпсованих, а то сік може вийти гірким.
Отже, помідори ретельно миємо, чистимо від плодоніжок і нарізаємо на шматочки - дрібні овочі на половинки, більші подрібніше. До речі, на фото зображений помідорний ніж, який став для мене просто переможцем в номінації «Придбання сезону» - він з легкістю ріже томати навіть на скибочки міліметрової товщини, а коштує копійки - близько 40 рублів.
Оптимальний варіант - використовувати для їх подрібнення соковижималку або кухонний комбайн. Але ми, на жаль, забули взяти з собою цю техніку на дачу, тому використовували звичайний погружной блендер.
Повністю подрібнюємо томати до консистенції соку.
Отриманий сік переливаємо в каструлю і доводимо до кипіння на середньому вогні, не забуваючи при цьому постійно помішувати.
Після закипання з'явиться піна, яку знімати немає необхідності, вона почне зникати через кілька хвилин. Додаємо сіль і цукор - на трилітрову каструлю соку я брала по 1 столовій ложці. Помішуючи кип'ятимо сік на слабкому вогні хвилин 20 до повного зникнення піни.
Заздалегідь слід підготувати банки - підійдуть як з закаточной кришкою, так і з закруткою. Мені більше подобається другий варіант. Любителі стерилізації можуть обполоснути ємності окропом або оцтом, я ж зазвичай використовую звичайні чисті і сухі банки без попередньої обробки.
Розливаємо томатний сік. Щоб уникнути розколу банки, слід спочатку налити трохи соку на дно, почекати кілька хвилин, щоб скло прогрілося, а вже потім заповнювати ємність повністю, до самого верху.
До речі, кілька разів я пробувала проціджувати сік через ситечко, щоб видалити кісточки з помідорів, але потім задумалася про доцільність цієї дії, і вирішила, що на смакові якості соку воно ніяк не впливає. Якщо ж ви не любите сік з кісточками, не забудьте його процідити.
Закручуємо кришками, перевертаємо догори дном, укутуємо і з нетерпінням чекаємо зими!
я роблю так: закладаю банки огірками і всім іншим, потім наливаю окріп, одягаю на банку кришечку з дірками, зливаю воду, а вже потім заливаю маринадом. бабуся робила по-іншому: вона в чисті банки покладала огірки / помідори, заливала маринадом і ставила в більшу миску в воду ці банки і стерилізувала за часом залежно від літражу банок. я так не роблю, мені простіше в духовці простерилізувати
якщо у випадку з варенням ще можна подіскуссіровать, то з помідорами-огірками я сенсу в стерилізації не бачу. навіщо обдавати ємність паром-оцтом-окропом, якщо потім в неї ж ви будете нестерильними руками вкладати нестерильні овочі та зелень? )))
Лінда, ми теж завжди банку стерилізуємо.